彬州麻(ma)花是在地(di)方(fang)名(ming)優食(shi)品(pin)的基礎上,吸收了全(quan)國各地(di)同類產(chan)(chan)品(pin)的優點,經過三年(nian)反復研制成功的新產(chan)(chan)品(pin),彬縣麻(ma)花1989年(nian)參(can)加全(quan)國優質(zhi)食(shi)品(pin)評(ping)選賽,榮(rong)獲中(zhong)商部優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)"金鼑獎"。1992年(nian)獲咸陽市(shi)科(ke)技(ji)成果產(chan)(chan)品(pin)展銷(xiao)會"優秀(xiu)新產(chan)(chan)品(pin)獎"。2003年(nian)4月在"中(zhong)國烹飪王國游·西安(an)咸陽美食(shi)旅(lv)(lv)游周"活動(dong)中(zhong),獲"西安(an)咸陽旅(lv)(lv)游名(ming)品(pin)"稱(cheng)號。
彬(bin)州麻花(hua)是陜西省彬(bin)州市的特(te)色美食,它最開始產(chan)于彬(bin)州的一品鮮飯店小吃名品。
食材:
面粉300g、白糖1調羹左右、牛奶100g、雞蛋1個、色拉油1勺、黃油30g、泡打粉3g、外皮(pi)糖(tang)漿(jiang)10克、水40g、糖(tang)40g。
步驟:
1、先把黃油(you)(you)化開,加入雞蛋、白糖、泡打粉(fen)、面粉(fen)、再(zai)倒入牛奶(也可(ke)以用(yong)水(shui))全部拌勻(yun),如果粘手(shou)可(ke)以倒點色拉油(you)(you)在面上。面和好后包上保鮮膜醒個把小(xiao)時。
2、把(ba)醒好的(de)面(mian)揉團(tuan),用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成長方形(xing),用刀切成條。取一(yi)(yi)根(gen)搓成細(xi)細(xi)的(de)長條,一(yi)(yi)手按住一(yi)(yi)頭,另一(yi)(yi)只手往一(yi)(yi)個方向搓。
3、搓好把(ba)兩頭對著提起來,長條會自然卷起
4、再次對折(zhe)(zhe),就成了四折(zhe)(zhe)的(de)麻花了。把收尾的(de)那一面一定要捏(nie)緊,也可以在第一次對折(zhe)(zhe)的(de)尾部(bu)留個洞(dong)套過去。
5、一(yi)個個做好,放盤(pan)里待用。
6、油鍋燒起,燒熱后(hou)放(fang)入麻(ma)花。用中(zhong)小(xiao)火炸(zha),一定要炸(zha)透(tou),那樣的麻(ma)花才松(song)脆。
7、鍋里倒入水和(he)糖(tang)(tang),煮糖(tang)(tang)漿。把白糖(tang)(tang)煮化起泡泡后,看(kan)去糖(tang)(tang)汁濃稠(chou)。關火倒入麻(ma)花攪拌均勻,讓每個麻(ma)花都(dou)裹(guo)上糖(tang)(tang)漿。
8、起鍋(guo),一根根鋪開放涼(liang)。
9、如(ru)果不裹糖,面粉里要(yao)多加(jia)糖。