富縣(xian)(xian)油糕(gao)作為(wei)中國(guo)地理標(biao)志證明商標(biao)、延安市非物質(zhi)文化遺產(chan)(chan)保護產(chan)(chan)品、陜(shan)西(xi)省(sheng)首屆金牌旅游小吃(chi),不僅是(shi)富縣(xian)(xian)人隨時可以享用(yong)的(de)日常美食,還成了有(you)(you)名(ming)的(de)特產(chan)(chan)。富縣(xian)(xian)油糕(gao)和其他地方不同,富縣(xian)(xian)的(de)油糕(gao)是(shi)起(qi)面糕(gao)、要(yao)發(fa)酵(jiao)三(san)四天才可以制作,而咱們平時吃(chi)的(de)大部分都是(shi)死面糕(gao)。因為(wei)它選用(yong)陜(shan)北特有(you)(you)的(de)優(you)質(zhi)黃軟糜(mi)子為(wei)原料(liao),經(jing)過多道復雜工序精心(xin)制作而成。
1、用(yong)木棍將(jiang)軟糜(mi)子捶成茸(rong)泥狀,加面粉和化豬(zhu)油揉勻成餡(xian);
2、沸水中慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)入面(mian)粉(fen),充分攪制成熟為(wei)熱水面(mian)團,起鍋晾冷,加(jia)適(shi)量面(mian)粉(fen)揉勻,扯成50克一個(ge)的(de)劑子;
3、劑子壓成(cheng)面(mian)皮,包(bao)入(ru)紅糖餡心,搓成(cheng)長8厘(li)米(mi)、寬5厘(li)米(mi)的條,壓成(cheng)牛(niu)舌(she)形,入(ru)油鍋炸至(zhi)金黃色時(shi)起(qi)鍋。
富(fu)縣地(di)處(chu)渭北黃土高原,地(di)理環境因素獨(du)特,出產的(de)優(you)質軟糜子(zi)(zi)品質優(you)良,富(fu)縣油糕采用富(fu)縣獨(du)有的(de)軟糜子(zi)(zi)為原材(cai)料(liao),運用世(shi)代相傳(chuan)的(de)傳(chuan)統(tong)工藝釀(niang)制而成,口感軟滑、香(xiang)甜、富(fu)含維生(sheng)素和氨基酸等營(ying)養(yang)物(wu)質。
富縣(xian)油(you)糕歷史悠(you)久,享(xiang)譽四(si)方。相(xiang)傳詩圣杜甫于(yu)安圣之亂期(qi)間來(lai)到(dao)鄜(fu)州,寫(xie)下了(le)羌(qiang)村3首等(deng)十余首光輝(hui)詩篇(pian),也有(you)傳聞(wen)說康(kang)熙年間,鄜(fu)州油(you)糕曾作為貢品奉獻朝廷,后(hou)遂被(bei)列入宮廷御膳。更有(you)毛澤東、周恩(en)來(lai)等(deng)老一(yi)輩革命家在延安生(sheng)活(huo)了(le)十三個春秋,為這(zhe)一(yi)傳統美食增添了(le)濃郁的(de)革命文化韻(yun)味。