沙(sha)湖鹽蛋是湖北省仙桃市沙(sha)湖鎮的特產。
沙湖地處(chu)沼澤之(zhi)(zhi)區(qu)，溝壑縱橫，水草茂盛(sheng)，蝦肥螺密沙湖水網之(zhi)(zhi)地，還生長(chang)一種別處(chu)沒有的(de)奇草——麥黃(huang)角草。
成熟的(de)麥草角(jiao)籽是鴨(ya)的(de)最(zui)佳(jia)飼料(liao)，鴨(ya)吃了它，生的(de)蛋(dan)黃中漪多一滴朱砂般的(de)油坨。故有(you)“沙湖(hu)鹽蛋(dan)一點(dian)珠”的(de)美稱。
清末(mo)，沙湖出了個李紱藻，是位(wei)翰林。因為候“缺”住在翰林院。
那時八國聯軍打(da)進了北京，慈禧帶內侍人員西逃(tao)，路過翰林院見(jian)窗口透(tou)出燈光，甚覺稀奇，命內侍找來“困京”的李紱(fu)(fu)藻(zao)：“都在逃(tao)難，惟你(ni)在此……？”李紱(fu)(fu)藻(zao)一見(jian)這一氣(qi)勢，便知是夢(meng)寐以求一見(jian)的圣顏(yan)駕臨，直是叩頭：“臣李紱(fu)(fu)藻(zao)怎敢先老佛爺(ye)而出京城！”
于是，他被慈禧(xi)帶著與“護(hu)駕(jia)”的(de)群臣和眾奴才一道逃(tao)到了西京，議和回京后，老佛爺(ye)重用(yong)了忠心耿(geng)耿(geng)的(de)李紱藻(zao)，李紱藻(zao)由此而發跡。
李紱藻為了討得主子歡欣(xin)，便從家(jia)鄉捎去一簍沙湖鹽蛋，獻(xian)給圣(sheng)顏。
慈禧食用此蛋，用象牙筷挑(tiao)了那(nei)一坨紅心，浸入水中(zhong)，即見油花蕩漾(yang)，煞是好(hao)看；再挑(tiao)紅心入口，芳香撲鼻，其味醇久，令人(ren)難忘。
慈禧連連稱道：“好蛋(dan)！好蛋(dan)！”真是‘一點(dian)珠(zhu)(zhu)’啊！”“沙湖(hu)鹽(yan)蛋(dan)一點(dian)珠(zhu)(zhu)”由此(ci)而(er)來并(bing)名播(bo)海外。
沙湖(hu)鴨蛋若干，泥土(tu)若干，鹽若干。
一般(ban)蛋鹽(yan)比為100只蛋1斤鹽(yan)。
泥土和成稀糊(hu)狀，取蛋(dan)裹上泥糊(hu)，兩頭醮上少許鹽。
放壇(tan)中，半月即成咸(xian)蛋。
蛋黃為(wei)朱砂紅，呈沙(sha)糖顆粒狀，剖(pou)開后油質四溢，色(se)彩(cai)鮮艷(yan)。
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