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馬拉糕的歷史

馬拉糕(gao)是(shi)傳統(tong)的(de)(de)廣式(shi)茶(cha)樓點(dian)心(xin)，香港的(de)(de)港式(shi)馬拉糕(gao)，又叫做古法馬拉糕(gao)。

馬拉(la)糕，是廣東茶樓里常見(jian)的(de)(de)(de)點心之一(yi)，特(te)色之一(yi)是氣孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是直(zhi)的(de)(de)(de)，而(er)低層(ceng)是橫的(de)(de)(de)，算是蛋(dan)糕的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。由(you)于馬拉(la)糕是一(yi)種(zhong)發酵面制品，因此具有口感松軟潤(run)滑的(de)(de)(de)特(te)點。

正宗馬拉(la)糕由面粉、雞(ji)蛋、豬油(you)、牛(niu)油(you)混合發酵(jiao)三(san)日，最后放在蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成(cheng)。茶樓內的馬拉(la)糕通常制(zhi)成(cheng)一大型圓(yuan)狀，切開成(cheng)小塊發售(shou)。

馬拉糕(gao)呈金黃色，新鮮吃時(shi)非常蓬松、柔軟，帶有輕微(wei)的(de)香(xiang)味(wei)。若發酵足(zu)夠，馬拉糕(gao)的(de)顏色會變成深(shen)褐色。亦有簡易馬拉糕(gao)制法使(shi)用紅(hong)糖(tang)而且無需發酵，但松軟程度會稍(shao)低。

馬拉糕的特色

馬(ma)拉糕(gao)松(song)(song)(song)軟(ruan)，像海(hai)綿的柔軟(ruan)感，帶有(you)雞蛋(dan)糕(gao)的香味，跟松(song)(song)(song)糕(gao)有(you)點相似，卻(que)比松(song)(song)(song)糕(gao)更松(song)(song)(song)軟(ruan)。

網上(shang)流行(xing)的(de)(de)簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以(yi)松糕的(de)(de)做法加以(yi)改良，省(sheng)卻(que)使用豬油，也無需經過發酵程(cheng)序，制作雖然省(sheng)時，卻(que)沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好(hao)像人造海綿(mian)跟真正海綿(mian)的(de)(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克（可做30塊(kuai)）、老酵少量、雞蛋(dan)5只、糖250克、吉士(shi)粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適量、發粉(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞(ji)蛋打碎，將以上原(yuan)料放在一(yi)(yi)起攪勻(yun) （一(yi)(yi)般(ban)500克面粉(fen)需要(yao)5只雞(ji)蛋、250克糖(tang)），倒入方(fang)盤(pan)內(nei)蒸(zheng)25分(fen)鐘，取(qu)出后切開裝盆(pen)即可。注意方(fang)盤(pan)底(di)部要(yao)抹油，以防沾底(di)。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐(feng)(feng)富，含有(you)較豐(feng)(feng)富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、鐵和維(wei)生素B1，被稱(cheng)為健(jian)腦主食。

?面粉(fen)有補心(xin)養肝、除熱止渴的功效。