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沔陽三臘是哪里特產

沔(mian)陽三臘(la)是沔(mian)陽（今(jin)湖(hu)北仙桃）的(de)(de)一(yi)大風(feng)味，它與“沔(mian)陽三蒸”齊名(ming)，享譽荊楚，馳名(ming)九(jiu)州(zhou)，獨具特色(se)，堪稱沔(mian)陽飲食文化中的(de)(de)杰(jie)作。

沔陽三臘是什么菜

沔(mian)陽三臘(la)是指臘(la)肉、臘(la)魚(yu)、臘(la)雞三種，但“三臘(la)”在制作上有許多考究(jiu)。

1、臘肉以(yi)(yi)豬、牛、羊為主要原料，其它動(dong)物肉也可以(yi)(yi)臘制，不(bu)過還是以(yi)(yi)豬肉最為普遍，實屬(shu)家喻戶曉(xiao)，人皆會做。豬肉不(bu)可太(tai)肥或太(tai)瘦(shou)；牛肉不(bu)可帶(dai)(dai)筋；羊肉不(bu)可帶(dai)(dai)油。

2、魚以(yi)鯖(qing)、鯇(huan)、鯉為(wei)主要(yao)原料，尤以(yi)鯉魚為(wei)最佳(jia)，鯇(huan)魚次之，鯖(qing)魚再次之。這三種魚個頭大，肉(rou)厚(hou)實，水(shui)份少，蝕耗(hao)小(xiao)，味道好，最適宜(yi)臘制。

3、雞，泛指雞、鴨、鵝，尤以家雞和野(ye)鴨為主(zhu)要(yao)(yao)原料。家雞又多選(xuan)用公雞，這不光是(shi)(shi)人們留下母雞待來年產蛋，更主(zhu)要(yao)(yao)的是(shi)(shi)公雞個大體重，肉多油少(shao)，臘制更為劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚剖(pou)(pou)背不剖(pou)(pou)肚，忌用(yong)水洗(xi)，用(yong)濕(shi)布將魚的(de)(de)里外擦(ca)凈即可(ke)；雞開膛(tang)后(hou)(hou)同肉一樣(yang)，都不要用(yong)水洗(xi)，如有臟物(wu)，濕(shi)布擦(ca)凈即可(ke)。在(zai)配料方面，應遵(zun)，循．“略偏咸，切忌淡(dan)”的(de)(de)原則，再輔之以胡(hu)辣、花辣、五香、白(bai)酒等佐料。腌(a)好后(hou)(hou)的(de)(de)“三臘”，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，聞(wen)之香氣撲鼻，嚼之滋(zi)味濃郁，別有一番(fan)風(feng)味。

沔陽三臘的制作時間

在制(zhi)作的時(shi)間上，須(xu)是(shi)冬至以(yi)后立春(chun)之前。如果是(shi)在立春(chun)前腌制(zhi)，在立春(chun)后出鹵，其味道就會遜色得多(duo)。

沔陽三臘怎么吃

沔(mian)陽(yang)人不僅在“三(san)臘”的制(zhi)作上獨(du)到之處，而且(qie)在吃“三(san)臘”時也有(you)許多講究。

1、比如這(zhe)三(san)種(zhong)食(shi)品通(tong)過甑蒸熟(shu)的(de)比在鍋(guo)里(li)炕熟(shu)或(huo)者(zhe)煮熟(shu)的(de)味(wei)道好，是實實在在的(de)原汁原昧；

2、臘魚在烹凋(diao)時用(yong)手撕成小塊比(bi)用(yong)刀剁成塊的味道好(hao)；

3、臘(la)肉炒藜蒿、炒蒜(suan)苗，香上加香；臘(la)肉包團字(zi)，其味別具一格；

4、臘雞火鍋(guo)，比(bi)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)更(geng)上一層(ceng)樓，其湯特鮮(xian)，飲之，使(shi)人(ren)蕩氣回腸。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅(jin)是(shi)晏中佳肴，而且(qie)還是(shi)一劑良(liang)方。

1、臘肉百合糯(nuo)米粥，可止痢，臘肉骨焙干研沫，可治腹瀉；

2、生皰(pao)長結，只(zhi)要切上一(yi)片肥臘(la)肉敷在患(huan)處，便(bian)可(ke)以淤提膿，消炎解毒，消腫祛痛；

3、臘(la)肉(rou)湯有(you)清(qing)熱退火(huo)之功效。

不(bu)(bu)僅如(ru)此，“三臘(la)”還(huan)具有“拒腐蝕，永(yong)不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)”的優良品(pin)質(zhi)。只要把它(ta)掛(gua)在通風(feng)透光的地方，不(bu)(bu)使(shi)其(qi)受(shou)潮沾(zhan)(zhan)水，放一、二年也不(bu)(bu)會變(bian)質(zhi)或腐爛的。如(ru)果(guo)密封在壇子里，存放的時間就(jiu)更(geng)長。夏天，隨(sui)便置它(ta)于何(he)處，蒼蠅(ying)蚊(wen)蟲都不(bu)(bu)敢接近，可(ke)謂(wei)“正氣凜然”了。

沔陽三臘的來歷

沔陽人制作“三(san)臘(la)”的(de)歷(li)史(shi)悠久，早(zao)在(zai)(zai)東漢末年就(jiu)已相沿成俗。諸葛孔(kong)明在(zai)(zai)沔陽居住時，就(jiu)十分喜歡吃(chi)(chi)他岳父黃老先生家的(de)“三(san)臘(la)”。劉備吃(chi)(chi)了大加贊(zan)日(ri)：“荊楚(chu)絕技”；關羽(yu)吃(chi)(chi)了說“色香味俱佳”；張(zhang)飛(fei)連說“好(hao)吃(chi)(chi)，好(hao)吃(chi)(chi)，真(zhen)好(hao)吃(chi)(chi)”。陳友(you)諒(liang)在(zai)(zai)采石磯做了皇(huang)帝，一次(ci)大晏群臣(chen)，桌上(shang)既有”三(san)蒸”，又有“三(san)臘(la)”，青一色的(de)沔陽風味，這(zhe)都(dou)是羅娘娘在(zai)(zai)御膳坊(fang)督辦的(de)，讓文武百(bai)官(guan)大飽(bao)口福。

一九三(san)二年，賀龍軍(jun)長率紅三(san)軍(jun)進駐沔(mian)(mian)陽，那年春節(jie)，老百姓紛(fen)紛(fen)用(yong)“三(san)臘(la)(la)’’慰勞紅軍(jun)官兵。賀老總吃了(le)沔(mian)(mian)陽的臘(la)(la)肉臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)雞，連(lian)連(lian)贊揚道：“沔(mian)(mian)陽人(ren)民手藝巧，肉魚(yu)雞鴨臘(la)(la)得好”!