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基本介紹

豆腐丸子湯是(shi)一道(dao)家常菜，適合(he)老人和小孩食用，它主要是豆腐(fu)和肉丸經(jing)過(guo)煮的工(gong)藝(yi)烹飪(ren)而成，具有較高(gao)的營養(yang)價值。

制作食材

主料：豆腐、豬肉餡(xian)、香菇、雞(ji)蛋

輔料：蔥、姜、蒜、香菜(cai)、花(hua)椒

調料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒、胡椒粉(fen)、白糖(tang)、生抽、雞精(jing)

制作方法

第一種

1、豬肉(rou)餡(xian)加料酒，胡椒粉，淀粉，蔥姜(jiang)末，攪拌均(jun)勻，豆(dou)腐切小塊。

2、鍋入(ru)清水加熱，下入(ru)姜(jiang)絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉餡用手擠(ji)，或者用勺子，做成肉丸，下(xia)入(ru)鍋(guo)中，待丸子浮起，下(xia)入(ru)蔥(cong)花。

4、盛出，撒上香(xiang)菜，胡椒粉，香(xiang)油，完(wan)成。

第二種

1、準備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)沫，豆(dou)腐捏碎。

3、將(jiang)肉(rou)沫(mo)、豆腐、番薯粉加入(ru)適量鹽抓勻。

4、熱(re)鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋內加入適量(liang)水。

6、水開將豆腐肉泥捏成(cheng)丸子(zi)煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇(gu)切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪(jiao)拌均勻。

3、鍋(guo)中加水煮沸，把拌好(hao)的豆腐香(xiang)菇糊用勺子(zi)舀成丸子(zi)狀下鍋(guo)。

4、等丸子(zi)自己浮起來，放少許鹽稍(shao)煮，盛入(ru)湯碗中。

5、撒上(shang)香(xiang)菜(cai)、胡椒粉，滴入香(xiang)油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐香菇末攪拌(ban)時，最好(hao)順著一個方向，可增加黏性(xing)。

2、丸子下鍋后不(bu)要輕易攪動(dong)，避免(mian)破(po)碎(sui)影響(xiang)外型。

3、湯(tang)內加少(shao)許鹽(yan)即可，因為丸子里(li)已經含有(you)鹽(yan)分了。

第四種

1、豆(dou)腐(fu)(fu)略洗，加鹽于水中將豆(dou)腐(fu)(fu)入內浸泡(pao)。

2、放一塊(kuai)豆(dou)腐(fu)、適量生抽、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)于肉餡內(nei)。

3、將肉餡(xian)攪拌均勻，剩余(yu)的(de)豆腐切小(xiao)塊。

4、湯鍋加水，將豆腐冷水入鍋。

5、燒開(kai)后將肉餡搓成大小合(he)適的丸子，下鍋。

6、煮(zhu)至(zhi)丸子(zi)浮(fu)起(qi)來，放少量油和鹽(yan)即可出鍋。

小竅門

豆(dou)腐用鹽水泡(pao)過了，煮的時候(hou)就不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的(de)豆(dou)腐上。

4、將雞蛋清，姜(jiang)末，適量鹽，雞精，放入。

5、用筷子將肉餡和豆(dou)腐碎(sui)沿順(shun)時針(zhen)方向攪拌均勻。

6、取一湯鍋加(jia)入適量水，將拍(pai)碎(sui)的姜(jiang)放入，再放入幾粒花椒。

7、水開后，放入(ru)蘑菇，熬(ao)湯味。

8、蘑菇熬(ao)個一兩分鐘(zhong)后，關最(zui)小(xiao)(xiao)火開始(shi)做(zuo)豆腐丸(wan)(wan)子。丸(wan)(wan)子做(zuo)好(hao)后，蓋上鍋(guo)蓋小(xiao)(xiao)火開始(shi)燜(men)。

9、待全部豆腐(fu)丸子浮起來以后(hou) 再小火悶三分鐘(zhong)。

10、此時丸子已經熟了。揭開鍋蓋，放入適(shi)量鹽，雞(ji)精(jing)調好味(wei)即可出(chu)鍋。

11、出鍋時(shi)在湯(tang)上面撒點蔥花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐(fu)的比例為(wei)1:1。

2、做豆腐(fu)丸子的時(shi)候一定要關到最小火，以免將丸子沖爛。

3、第(di)一頓熬湯一般用蘑菇，第(di)二(er)的時候再放點豌豆(dou)苗或者菠菜來煮，更(geng)加鮮美清香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營(ying)養(yang)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體(ti)必需的多種微量元(yuan)素，還(huan)含有糖類、植(zhi)物(wu)油和(he)豐富的優質蛋白(bai)，其消化吸(xi)收(shou)率達95%以上。兩小塊豆(dou)腐，即(ji)可滿足一個(ge)人(ren)一天鈣的需求量。

2、豆(dou)腐(fu)為補益(yi)清(qing)熱(re)養(yang)(yang)生食(shi)品，常食(shi)之，可(ke)補中(zhong)(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤(run)燥(zao)、生津止渴(ke)、清(qing)潔腸胃，更適于熱(re)性體質(zhi)、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)、熱(re)病后調(diao)養(yang)(yang)者食(shi)用(yong)。現代醫(yi)學(xue)證實，豆(dou)腐(fu)除(chu)有增(zeng)加營養(yang)(yang)、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)功(gong)能(neng)外，對(dui)齒、骨骼的(de)生長發育也頗(po)有益(yi)，在造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)(zhong)可(ke)增(zeng)加血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)鐵的(de)含量；豆(dou)腐(fu)不含膽(dan)固醇，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽(dan)固醇癥(zheng)及動脈硬化、冠心病患者的(de)藥膳佳肴。豆(dou)腐(fu)含有豐富的(de)植(zhi)物雌激素，對(dui)防治骨質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)有良好作用(yong)，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)甾(zai)固醇、豆(dou)甾(zai)醇，均是(shi)抑癌的(de)有效成分。

3、豆腐(fu)亦可(ke)用(yong)于食療，具有一定的藥用(yong)價值。如(ru)蔥燉(dun)豆腐(fu)，可(ke)治(zhi)感冒初(chu)起，每日食3至5次(ci)；鯽魚(yu)與(yu)豆腐(fu)共煮，可(ke)治(zhi)麻疹出齊尚有余(yu)熱者，也可(ke)用(yong)于下(xia)乳；蔥煎豆腐(fu)，可(ke)用(yong)于水腫(zhong)膨脹；豆腐(fu)蘿卜(bu)湯(tang)，可(ke)用(yong)于痰火吼喘；豆腐(fu)紅糖共煮，可(ke)用(yong)于吐(tu)血等(deng)。

適用人群

豆(dou)腐(fu)(fu)是老人(ren)、孕產(chan)婦(fu)的理想(xiang)食(shi)品，也是兒(er)童生長發(fa)育的重要食(shi)物(wu)；豆(dou)腐(fu)(fu)也對更年期、病(bing)后(hou)調養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好處；腦力(li)工作者、經常加夜(ye)班者也非(fei)常適合食(shi)用(yong)。豆(dou)腐(fu)(fu)消化慢，小(xiao)兒(er)消化不良(liang)者不宜多食(shi)；豆(dou)腐(fu)(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多，痛風病(bing)人(ren)及血(xue)尿酸濃度增高的患者慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)，豬(zhu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)為(wei)完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)，含(han)有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)各(ge)種氨基(ji)酸(suan)(suan)，并且必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)構(gou)(gou)成(cheng)比(bi)(bi)例接近人體(ti)需(xu)要，因(yin)此(ci)易被人體(ti)充分(fen)利用，營養價值高(gao)，屬(shu)于優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)。豬(zhu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥(fei)(fei)瘦(shou)(shou)程(cheng)(cheng)度以及部位(wei)而(er)(er)異。比(bi)(bi)如豬(zhu)身上不(bu)(bu)同(tong)部位(wei)的(de)(de)(de)肉，因(yin)肥(fei)(fei)瘦(shou)(shou)程(cheng)(cheng)度不(bu)(bu)同(tong)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量的(de)(de)(de)差異就會(hui)比(bi)(bi)較大(da)。例如：豬(zhu)里(li)脊(ji)肉蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量約為(wei)21%，后臀尖約為(wei)15%，肋條肉約為(wei)10%，奶脯(fu)僅為(wei)8%，從這里(li)也(ye)可以看出豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉比(bi)(bi)肥(fei)(fei)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量要高(gao)。而(er)(er)豬(zhu)的(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)筋腱主(zhu)要由(you)結締組織構(gou)(gou)成(cheng)。結締組織的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)35%-40%，而(er)(er)其中絕大(da)部分(fen)為(wei)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。由(you)于膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)缺乏(fa)色氨酸(suan)(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)氨酸(suan)(suan)等人體(ti)必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)，因(yin)此(ci)，以豬(zhu)皮和(he)(he)筋腱為(wei)主(zhu)要原料的(de)(de)(de)食品(pin)的(de)(de)(de)營養價值較低。但是，也(ye)正因(yin)為(wei)富含(han)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，使得(de)這類(lei)原料又成(cheng)為(wei)女(nv)士(shi)美容的(de)(de)(de)佳品(pin)。

2、脂類，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂類主要是(shi)中(zhong)性脂肪(fang)和膽固醇(chun)(chun)。在畜(chu)肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂肪(fang)含量最高，脂肪(fang)的(de)(de)(de)組(zu)成以飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)為(wei)主，熔點較高。這也是(shi)豬(zhu)(zhu)油在較低溫(wen)度下呈固態的(de)(de)(de)原因。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽固醇(chun)(chun)含量在瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)較低，肥肉(rou)(rou)比(bi)瘦(shou)肉(rou)(rou)高，內臟中(zhong)更高，一般約為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)3-5倍，腦中(zhong)膽固醇(chun)(chun)含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇(chun)(chun)在人體內有著廣泛(fan)的(de)(de)(de)生(sheng)理作用，但它也是(shi)血栓和結(jie)石的(de)(de)(de)主要成分，所以，高膽固醇(chun)(chun)食(shi)物攝(she)食(shi)過(guo)多會導致動(dong)脈硬化，增加高血壓(ya)病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)概率。

3、碳(tan)(tan)水化(hua)合物(wu)，豬肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)碳(tan)(tan)水化(hua)合物(wu)主要(yao)以糖原的(de)形式存(cun)在于肌肉(rou)(rou)和肝臟中(zhong)。豬肉(rou)(rou)的(de)營養非常全面(mian)，除了蛋(dan)白(bai)質、脂肪等(deng)主要(yao)營養成分外，還含有鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)和尼(ni)克酸等(deng)。豬瘦肉(rou)(rou)中(zhong)還含有血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，可以起到補(bu)鐵(tie)(tie)的(de)作用，能夠預防(fang)貧血(xue)。肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)比植物(wu)中(zhong)的(de)更好(hao)吸收，因此(ci)，吃瘦肉(rou)(rou)補(bu)鐵(tie)(tie)的(de)效果要(yao)比吃蔬菜好(hao)。

4、浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，豬肉在烹煮時(shi)可(ke)(ke)溶(rong)解出(chu)(chu)一(yi)些成(cheng)味物(wu)(wu)質(zhi)，這些成(cheng)味物(wu)(wu)質(zhi)就是浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)，包括(kuo)含氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)和非含氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)。含氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)包括(kuo)核(he)苷(gan)酸(suan)、肌苷(gan)、游離氨基酸(suan)和嘌呤堿等(deng)。浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)成(cheng)分與肉的(de)風(feng)味和滋味有密(mi)切的(de)關系，尤(you)其是含氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)的(de)含量對(dui)肉湯厚鮮味道的(de)影(ying)響很重(zhong)要，浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)(wu)一(yi)般可(ke)(ke)促(cu)進食欲并增(zeng)加消化液的(de)分泌(mi)，利(li)于消化吸收。

5、食療(liao)保健作用，中醫認為，豬肉性平(ping)味甘，有潤腸胃、生(sheng)津(jin)(jin)液(ye)、補(bu)(bu)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷(shang)津(jin)(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎虛體(ti)弱、產后血虛、燥咳(ke)、便(bian)秘(mi)、補(bu)(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和(he)止消渴(ke)。豬肉煮湯(tang)飲下(xia)可急補(bu)(bu)由于津(jin)(jin)液(ye)不足引起(qi)的煩燥、干咳(ke)、便(bian)秘(mi)和(he)難(nan)產。

附：每100克(ke)(ke)豬肉(瘦)所(suo)含營養素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合物 (1.50克(ke)(ke)) 、維生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)克(ke)(ke))、核(he)黃素(su) (0.10毫(hao)克(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)克(ke)(ke)) 、維生素(su)E (0.34毫(hao)克(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)克(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)克(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)克(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)克(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)克(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)克(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)克(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)克(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)克(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)克(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)(ren)(ren)和(he)患有疾病(bing)(bing)之(zhi)人(ren)(ren)(ren)均能(neng)食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過多，便(bian)使(shi)人(ren)(ren)(ren)攝入了過多熱量(liang)，多余的(de)熱量(liang)轉化為脂肪在人(ren)(ren)(ren)體內(nei)儲存(cun)，就致(zhi)人(ren)(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則(ze)易發多種(zhong)疾病(bing)(bing);多食(shi)(shi)或(huo)(huo)冷(leng)食(shi)(shi)易引起胃腸(chang)飽脹(zhang)或(huo)(huo)腹脹(zhang)腹瀉;對(dui)于脂肪及(ji)豬油，患高血壓或(huo)(huo)偏癱(tan)(中風)病(bing)(bing)者及(ji)腸(chang)胃虛寒、虛肥(fei)身體、痰(tan)濕盛、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)之(zhi)。

2、適宜陰虛不足、頭(tou)暈(yun)、貧(pin)血、老人燥咳(ke)無痰(tan)、大便干結，以及(ji)營養不良者(zhe)食用(yong)。

3、對濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛、舌苔(tai)厚膩之人(ren)，忌食豬(zhu)肉。

4、豬皮和(he)豬蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美(mei)容”的(de)功效，愛美(mei)的(de)女性可多食用豬皮和(he)豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐(fu)所含(han)蛋(dan)白質缺乏蛋(dan)氨酸(suan)和(he)賴氨酸(suan)，豆(dou)腐(fu)和(he)魚一起吃，取長補短，營養價值(zhi)更高。豆(dou)腐(fu)含(han)鈣(gai)量較多(duo)，而(er)魚中(zhong)富含(han)維生(sheng)素D，兩(liang)者合吃，可使人(ren)體對(dui)鈣(gai)的吸(xi)收率(lv)提高很多(duo)倍。因此(ci)，特別適合中(zhong)老年人(ren)、青少年、孕婦(fu)食用。

豆腐(fu)(fu)+海帶(dai)：豆腐(fu)(fu)里的(de)(de)皂角苷成(cheng)分(fen)雖然能促(cu)進(jin)脂肪代謝，阻止動脈(mo)硬(ying)化發生，但易造成(cheng)人體(ti)碘(dian)的(de)(de)缺乏，海帶(dai)含碘(dian)豐富，將豆腐(fu)(fu)與海帶(dai)一(yi)起(qi)烹調，十分(fen)合理。

豆(dou)(dou)腐(fu)+蘿卜(bu)：豆(dou)(dou)腐(fu)屬植物蛋白(bai)，多食會(hui)(hui)引起消(xiao)化不(bu)良，白(bai)蘿卜(bu)有促進消(xiao)化的作用，若與豆(dou)(dou)腐(fu)拌食，有利于豆(dou)(dou)腐(fu)的吸收。豆(dou)(dou)腐(fu)含有豐富的鈣，白(bai)蘿卜(bu)不(bu)含草(cao)酸，不(bu)會(hui)(hui)阻礙鈣的吸收。

豆(dou)(dou)腐(fu)+肉類(lei)、蛋(dan)類(lei)食(shi)物：可提(ti)高豆(dou)(dou)腐(fu)中蛋(dan)白(bai)質的營養利用率。

豬肉+黃(huang)花(hua)(hua)菜：黃(huang)花(hua)(hua)菜又名金(jin)針菜。黃(huang)花(hua)(hua)菜色澤金(jin)黃(huang)，香味濃郁，食(shi)之清香、爽滑(hua)，黃(huang)花(hua)(hua)菜的營養價值(zhi)也很高，含有豐富的蛋白質(zhi)、多種維生素(su)等(deng)營養物質(zhi)，能安五臟、補(bu)心(xin)志(zhi)、明(ming)目，與滋補(bu)腎(shen)氣的豬肉配(pei)成菜肴，具(ju)有滋補(bu)氣血(xue)、填(tian)髓添精的作用。可(ke)防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶(yi)力減退等(deng)，還可(ke)輔助(zhu)治療食(shi)欲欠佳、體(ti)虛乏力等(deng)。

豬肉+黃(huang)瓜(gua)(gua)：黃(huang)瓜(gua)(gua)性味甘(gan)涼，具有清熱、利尿、解毒的(de)功效。在日(ri)常膳食中黃(huang)瓜(gua)(gua)燒肉是由黃(huang)瓜(gua)(gua)與滋陰(yin)(yin)潤燥、補中益氣的(de)豬肉相配而(er)成的(de)，具有清熱解毒、滋陰(yin)(yin)潤燥的(de)功效。適(shi)合(he)于煩熱、陰(yin)(yin)虛干咳、體(ti)虛、乏力、營養不足、便秘者。

豬肉(rou)+蓮藕：藕性味甘寒，具有健(jian)(jian)脾(pi)、開胃、益(yi)血、生肌、止(zhi)瀉的(de)功效，配以滋陰潤燥、補中(zhong)益(yi)氣的(de)豬肉(rou)，素葷搭配合用，可(ke)為人(ren)體(ti)提供豐富的(de)營養成分(fen)，具有滋陰血、健(jian)(jian)脾(pi)胃的(de)功效。適合于體(ti)倦、乏(fa)力、瘦弱(ruo)、干咳、口(kou)渴者(zhe)。健(jian)(jian)康人(ren)食(shi)用則可(ke)補中(zhong)養神、益(yi)氣益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同(tong)吃易形成結(jie)石。

2、豆腐(fu)與蜂蜜，蜂蜜與豆腐(fu)同食(shi)易腹瀉。

3、不可與羊(yang)肉(rou)同吃，同吃易發生黃疸和(he)腳氣病(維生素B1缺乏癥(zheng))。

4、不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。

5、豆腐與竹筍(sun)，同吃易生結石。

6、不能(neng)與柿(shi)子同吃，兩者相聚(ju)后會形(xing)成胃(wei)柿(shi)石，引起(qi)胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時(shi)可(ke)導(dao)致(zhi)胃(wei)出血等，危及(ji)生命。

7、小蔥(cong)不(bu)要拌豆腐。

8、菠菜不要與豆腐(fu)(fu)一塊煮湯(tang)，因(yin)為(wei)小(xiao)蔥和菠菜中(zhong)的(de)草酸易與豆腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)結(jie)合成難以溶解(jie)的(de)草酸鈣(gai)(gai)，影(ying)響(xiang)人(ren)體對鈣(gai)(gai)的(de)吸收，長期食(shi)用易導致結(jie)石。

9、不(bu)能長(chang)期(qi)吃(chi)(chi)、多吃(chi)(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐多吃(chi)(chi)的(de)(de)不(bu)良影響：促使動(dong)脈(mo)(mo)(mo)硬化(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品含有極為豐富的(de)(de)蛋氨酸(suan)(suan)，蛋氨酸(suan)(suan)在(zai)(zai)酶的(de)(de)作用下可轉(zhuan)化(hua)為半胱氨酸(suan)(suan)。它會損(sun)傷動(dong)脈(mo)(mo)(mo)管壁內皮細(xi)胞，使膽固醇和(he)甘油三酯沉積于動(dong)脈(mo)(mo)(mo)壁上(shang)，導致(zhi)(zhi)動(dong)脈(mo)(mo)(mo)硬化(hua)形成；促使痛風(feng)發作，豆(dou)(dou)(dou)腐含嘌呤(ling)較(jiao)多，嘌呤(ling)代謝失常的(de)(de)痛風(feng)病(bing)人和(he)血尿酸(suan)(suan)濃(nong)度增高的(de)(de)患者(zhe)，多吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐易導致(zhi)(zhi)痛風(feng)發作；導致(zhi)(zhi)碘(dian)缺乏，制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)含有的(de)(de)皂角甙，會加速體(ti)內碘(dian)的(de)(de)排(pai)泄。長(chang)期(qi)過量食用豆(dou)(dou)(dou)腐很容易引起碘(dian)缺乏，導致(zhi)(zhi)碘(dian)缺乏病(bing)；增加腎(shen)臟負(fu)擔，在(zai)(zai)正常情況(kuang)下，人吃(chi)(chi)進體(ti)內的(de)(de)植物蛋白(bai)質(zhi)經(jing)過代謝，最后大(da)部(bu)分成為含氮廢物，由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無(wu)論(lun)吃什么(me)肉(rou)，人們都感到燉煮得(de)越爛(lan)越好。于是，高壓(ya)鍋便(bian)應(ying)運而生，用它來燉排骨等(deng)，十幾(ji)分鐘的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，連骨頭都變(bian)得(de)軟(ruan)綿綿的(de)(de)(de)(de)。 但是，在(zai)200℃～300℃的(de)(de)(de)(de)溫度下，肉(rou)類食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸、肌酸肝(gan)、糖和無(wu)害化(hua)(hua)合物(wu)會發生化(hua)(hua)學反應(ying)，形成芳(fang)(fang)族胺(an)基(ji)，這些由(you)食(shi)物(wu)衍(yan)生的(de)(de)(de)(de)芳(fang)(fang)族胺(an)基(ji)含(han)有12種(zhong)化(hua)(hua)合物(wu)，其(qi)中(zhong)9種(zhong)有致(zhi)癌作用。 當(dang)代(dai)生活中(zhong)，工業污染對人體(ti)致(zhi)癌影(ying)(ying)響占50%，而飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)影(ying)(ying)響占35%。以前(qian)我們低估(gu)了食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)有毒化(hua)(hua)學物(wu)致(zhi)癌這一因素。在(zai)芳(fang)(fang)族胺(an)基(ji)化(hua)(hua)合物(wu)問題(ti)沒有完全搞清之(zhi)前(qian)，不要吃過(guo)度燒煮的(de)(de)(de)(de)肉(rou)。最好的(de)(de)(de)(de)方法是用微波爐(lu)燒肉(rou)，然(ran)后倒掉有許多化(hua)(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)湯，這樣就(jiu)可以避免芳(fang)(fang)族胺(an)基(ji)化(hua)(hua)合物(wu)對人體(ti)的(de)(de)(de)(de)危害。

2、不(bu)宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把(ba)買回來的(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)放在熱水中浸洗(xi)，這樣做，會(hui)(hui)使豬(zhu)肉(rou)(rou)失(shi)去很(hen)多營養成(cheng)分。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肌肉(rou)(rou)組織(zhi)和脂肪組織(zhi)內，含(han)有大量的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，可分為肌溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和肌疑蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。肌溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)凝(ning)固(gu)點是15℃～16℃，極易溶(rong)于水。 當(dang)豬(zhu)肉(rou)(rou)置于熱水中浸泡的(de)時候，大量的(de)肌溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)就會(hui)(hui)丟失(shi)。同(tong)時，在肌溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)里含(han)有機酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽等成(cheng)分，丟失(shi)它們會(hui)(hui)影響豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)味道(dao)。因此，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要(yao)用(yong)熱水浸泡，而應用(yong)涼水快速沖洗(xi)干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)的胃腸(chang)中存在著(zhu)數(shu)量(liang)眾(zhong)多的細(xi)菌，有沙(sha)門氏菌、鏈球(qiu)菌、葡萄球(qiu)菌、變形桿菌等。在豬(zhu)患病機體(ti)抵抗力下(xia)降時，這些細(xi)菌經淋巴管進入血循(xun)環，在內臟(zang)和(he)肌肉(rou)組織內大量(liang)繁殖，并產(chan)生毒素(su)。病豬(zhu)死后的肉(rou)由于發生質(zhi)的變化，蛋白質(zhi)被破壞、凝固(gu)，又極不容易(yi)煮(zhu)透，所以(yi)人(ren)吃(chi)了這種帶病菌的死豬(zhu)肉(rou)后就可能感染發病。

如果人吃了(le)受沙(sha)門(men)(men)氏(shi)(shi)菌(jun)感染而(er)病死的豬肉，就可(ke)能也受沙(sha)門(men)(men)氏(shi)(shi)菌(jun)感染而(er)發生急性(xing)胃腸炎，出現嘔(ou)吐、腹瀉、腹痛、高燒(shao)及其他(ta)并發癥，不及時治(zhi)療(liao)，則可(ke)能危及生命。因(yin)此，切不可(ke)食用(yong)病死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為(wei)吃肥肉(rou)(rou)會發胖，吃瘦(shou)肉(rou)(rou)既不會發胖又能保證營養的(de)攝入，就大吃瘦(shou)肉(rou)(rou)。事實上，多(duo)吃瘦(shou)肉(rou)(rou)未必(bi)就好。瘦(shou)肉(rou)(rou)中的(de)蛋氨(an)酸(suan)含量較高，蛋氨(an)酸(suan)在某種酶(mei)的(de)催(cui)化下可(ke)變為(wei)同(tong)(tong)型(xing)半胱氨(an)酸(suan)，而同(tong)(tong)型(xing)半胱氨(an)酸(suan)過多(duo)也(ye)會導(dao)致(zhi)動脈(mo)(mo)粥樣硬化。動物(wu)實驗表明，同(tong)(tong)型(xing)半胱氨(an)酸(suan)會直接損害動物(wu)內皮細胞，形(xing)成(cheng)典型(xing)的(de)動脈(mo)(mo)粥樣硬化斑。因此，吃瘦(shou)肉(rou)(rou)要適量，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)也不能吃(chi)(chi)。豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)囊蟲(chong)寄生在豬(zhu)(zhu)體(ti)內引起的(de)病(bing)致死的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，人如果吃(chi)(chi)了未(wei)煮熟(shu)的(de)豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，囊蟲(chong)會在人的(de)小腸(chang)中發育(yu)為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在豬(zhu)(zhu)腸(chang)內孵化成細蟲(chong)，再通過腸(chang)壁進入血流，到達全身(shen)各部(bu)，會在肌肉(rou)或(huo)腦中發育(yu)成囊蟲(chong)，所以切(qie)忌食用(yong)豆(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

6、忌食用高溫油(you)炸(zha)的咸(xian)肉

咸(xian)肉(rou)含硝(xiao)，油(you)炸油(you)煎(jian)后，會產生致癌物質(zhi)亞硝(xiao)基砒咯烷。因(yin)此食用(yong)(yong)咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)、香腸、火(huo)(huo)腿等食品時(shi)，忌煎(jian)炸。正確的食用(yong)(yong)方(fang)法是：把(ba)咸(xian)肉(rou)、香腸、火(huo)(huo)腿等食品煮熟(shu)蒸(zheng)透，使亞硝(xiao)胺(an)隨水蒸(zheng)氣揮發。同時(shi)，燒制咸(xian)熏食物時(shi)最好加些米醋，因(yin)為(wei)醋有分解亞硝(xiao)酸鹽的作用(yong)(yong)，而(er)且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除(chu)豬(zhu)脖子等(deng)處灰色、黃色或暗紅色的(de)肉疙瘩，即稱為“肉棗”的(de)東西，因為這(zhe)些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感(gan)染疾病。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)，《飲膳正要》指出(chu) “豬肉(rou)(rou)不(bu)可與牛(niu)肉(rou)(rou)同食”，這主要是從(cong)(cong)中(zhong)醫(yi)角度來(lai)考慮，一(yi)是從(cong)(cong)中(zhong)醫(yi)食物藥性(xing)來(lai)看，豬肉(rou)(rou)酸冷(leng)、微寒(han)，而牛(niu)肉(rou)(rou)則氣味(wei)甘溫，有(you)安中(zhong)益(yi)氣之功。二者(zhe)一(yi)溫一(yi)寒(han)，一(yi)補(bu)中(zhong)脾胃，一(yi)冷(leng)膩(ni)虛人性(xing)味(wei)有(you)所抵(di)觸，不(bu)宜同食；

豬(zhu)肉與(yu)羊肝(gan)，中醫云 “豬(zhu)肉共羊肝(gan)和食之，令人心悶。”從食物(wu)藥性講，配伍不宜，羊肝(gan)有(you)膻氣(qi)，與(yu)豬(zhu)肉共同烹炒，則易(yi)生怪味(wei)，從烹飪角度講看，亦不相宜；

豬肉(rou)與(yu)大(da)豆(dou)，從現(xian)代營養學觀(guan)點來看，豆(dou)類(lei)與(yu)豬肉(rou)不宜搭配，是(shi)因為(wei)豆(dou)中植酸(suan)含量很高，60%~80%的(de)磷(lin)是(shi)以植酸(suan)形式(shi)存在(zai)的(de)，它(ta)常與(yu)蛋白(bai)質和礦物(wu)質元(yuan)素形成復合物(wu)，而影響二者的(de)可利用性，降(jiang)低(di)利用效率。因為(wei)豆(dou)類(lei)與(yu)瘦肉(rou)、魚(yu)類(lei)等葷食中的(de)礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降(jiang)低(di)人體(ti)對這(zhe)些元(yuan)素的(de)吸(xi)收；

豬肉與芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷(shang)神。豬肉滋膩(ni)，助濕熱而(er)生(sheng)痰。一(yi)耗氣，一(yi)無補，故二者(zhe)配食，對身體有(you)損(sun)害，芫荽又(you)名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。