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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋燒(shao)雞創始于(yu)(yu)清順(shun)治(zhi)十八年(nian)(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)(nian)）距今已(yi)有三百(bai)多年(nian)(nian)(nian)的歷(li)史(shi)，據《浚縣志(zhi)》及《滑縣志(zhi)》記載，在最開始的一(yi)百(bai)多年(nian)(nian)(nian)時(shi)間里(li)，由于(yu)(yu)技(ji)術條件差，尚(shang)未具特色，生意并不興隆。

到乾(qian)隆五十二年（公元(yuan)1787年）燒雞大師、非(fei)物質文化遺(yi)產代表(biao)性傳承(cheng)人張中(zhong)海的先(xian)祖張炳偶遇(yu)清宮(gong)御膳房御廚老友劉義，他在(zai)吳(wu)橋(qiao)大集街開了個(ge)小(xiao)燒雞店，因制作不(bu)得法，生意蕭條。

有一天(tian)一位曾在清宮御膳房(fang)當(dang)過御廚的老(lao)朋友來訪，他(ta)身懷(huai)絕技。兩人久別(bie)重逢，對飲暢談(tan)。張炳向他(ta)求教，那朋友便(bian)告訴他(ta)一個秘(mi)方：“要想(xiang)燒雞(ji)香(xiang)，八(ba)料(liao)加老(lao)湯(tang)。”八(ba)料(liao)就是陳(chen)(chen)皮、肉桂(gui)、豆蔻(kou)、良姜、丁(ding)香(xiang)、砂仁、草果和白芷八(ba)種佐(zuo)料(liao)；老(lao)湯(tang)就是煮雞(ji)的陳(chen)(chen)湯(tang)。每煮一鍋雞(ji)，必須(xu)加上頭鍋的老(lao)湯(tang)，如此沿襲，越(yue)老(lao)越(yue)好。

張(zhang)炳如法(fa)炮制(zhi)，做出(chu)的雞(ji)果然香(xiang)。從此，營業興旺，張(zhang)炳把他的燒雞(ji)店(dian)定名為“義興張(zhang)”，寓意(yi)“友義興張(zhang)”。

清(qing)嘉慶年(nian)間，一次嘉慶皇帝巡路過吳橋，忽聞(wen)奇香(xiang)而振奮，問(wen)左(zuo)右人道：“何物發出(chu)此香(xiang)？”左(zuo)右答道：“燒雞”。隨(sui)從將(jiang)燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香(xiang)、味三絕”。從此以后，吳橋燒雞成了清(qing)廷的貢品(pin)。張炳的世(shi)代(dai)子孫(sun)，繼(ji)承(cheng)和發展了祖(zu)先的精湛技(ji)藝(yi)，使(shi)“義(yi)興店”燒雞一直保持著他的獨特(te)風味。

吳橋燒雞的特點

吳(wu)(wu)橋燒(shao)(shao)雞(ji)鮮(xian)味醇厚(hou)，齒頰留香。它既保持了雞(ji)的原味，又使雞(ji)增添了一種獨特的口(kou)感，讓人心情(qing)舒(shu)暢，胃口(kou)大(da)開(kai)，營養美味還怡(yi)情(qing)。吳(wu)(wu)橋燒(shao)(shao)雞(ji)五(wu)香純正，爛而(er)不柴，肉質鮮(xian)嫩，咸(xian)(xian)香適中，且老(lao)少咸(xian)(xian)宜，令(ling)人饞涎欲滴(di)。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞(ji)從選(xuan)料到(dao)制作，都(dou)很講究(jiu)，且工藝十分精細。一般(ban)選(xuan)用(yong)當年的嫩雛雞(ji)，在頸部宰殺放血后，除去內(nei)(nei)臟，用(yong)清(qing)水洗凈(jing)，將(jiang)兩(liang)腿交叉盤(pan)到(dao)肛門內(nei)(nei)，將(jiang)雙(shuang)翅向前頸部刀(dao)口處(chu)伸進，在喙內(nei)(nei)交叉盤(pan)出，形成(cheng)臥體含(han)翅狀。

然后(hou)，掛在陰(yin)涼處，晾干(gan)水分。在雞身上(shang)均勻地涂抹上(shang)一層蜂蜜。涂勻后(hou)入大油(you)鍋中炸成金黃色。

撈(lao)出后，放入(ru)有(you)陳湯(tang)的(de)大鍋里，按(an)一(yi)定(ding)的(de)比例把花椒、大料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等(deng)調料裝入(ru)布袋中，投進(jin)鍋內，武(wu)火煮沸(fei)40分鐘。此時，雞(ji)已(yi)有(you)六七成熟，再加鹽(yan)，扣上(shang)鐵蓖(bi)子，上(shang)面(mian)壓上(shang)重物，然后以文(wen)火慢(man)煮，俗稱“靠一(yi)夜”。清(qing)晨把雞(ji)撈(lao)出來，控凈湯(tang)汁便(bian)可上(shang)市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，并富(fu)有(you)營養，有(you)滋補(bu)養身的(de)作用。雞肉(rou)中蛋(dan)白(bai)質的(de)含量比(bi)例很高，而且消化率高，很容易被人(ren)體(ti)吸收利用，有(you)增強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用。雞肉(rou)中含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長發(fa)育有(you)重要作用的(de)磷脂類，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構中脂肪和磷脂的(de)重要來源之一。

醫學認為(wei)，雞(ji)肉有溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效，對營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏力(li)疲勞、月經不調(diao)、貧(pin)血、虛弱者等有很(hen)好的食療作(zuo)用(yong)。