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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋燒(shao)雞創始于(yu)清順(shun)治十八(ba)年(nian)（公元1661年(nian)）距今已有三百(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史，據《浚縣志》及《滑縣志》記載(zai)，在(zai)最開(kai)始的(de)(de)一百(bai)多(duo)年(nian)時間里，由于(yu)技術條件(jian)差，尚未具特(te)色，生意并不興隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大(da)師、非(fei)物質文化遺產代表性傳承人張中(zhong)海的(de)先(xian)祖張炳偶(ou)遇清宮(gong)御膳房御廚老友劉義，他在吳橋大(da)集街開了個小(xiao)燒雞店，因制作不得(de)法，生意(yi)蕭條。

有一(yi)天(tian)一(yi)位曾在清宮御膳房當過(guo)御廚的(de)(de)老朋(peng)友來訪，他身懷絕技。兩人久(jiu)別(bie)重逢，對飲暢談。張炳向(xiang)他求(qiu)教，那朋(peng)友便(bian)告(gao)訴他一(yi)個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯(tang)。”八料就是陳皮、肉桂、豆(dou)蔻(kou)、良姜、丁香、砂仁、草果(guo)和白芷八種佐料；老湯(tang)就是煮雞的(de)(de)陳湯(tang)。每(mei)煮一(yi)鍋雞，必(bi)須(xu)加上頭鍋的(de)(de)老湯(tang)，如此沿襲，越老越好。

張(zhang)(zhang)炳(bing)如法炮制，做出的雞果然香。從(cong)此，營(ying)業興(xing)旺，張(zhang)(zhang)炳(bing)把(ba)他的燒雞店定名為“義興(xing)張(zhang)(zhang)”，寓意“友義興(xing)張(zhang)(zhang)”。

清嘉慶年間(jian)，一次嘉慶皇帝巡路(lu)過吳橋(qiao)，忽聞奇香(xiang)(xiang)(xiang)而振奮，問左右人道(dao)：“何物發出此(ci)香(xiang)(xiang)(xiang)？”左右答道(dao)：“燒(shao)雞(ji)(ji)”。隨從(cong)將(jiang)燒(shao)雞(ji)(ji)獻上，嘉慶嘗后大(da)喜(xi)說道(dao)：“色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)三絕”。從(cong)此(ci)以后，吳橋(qiao)燒(shao)雞(ji)(ji)成了(le)清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和(he)發展了(le)祖(zu)先的精湛(zhan)技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)(ji)一直保持著他的獨特風味(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒(shao)雞鮮(xian)味(wei)(wei)醇厚(hou)，齒頰留(liu)香。它既(ji)保持了雞的原(yuan)味(wei)(wei)，又使雞增添了一種獨特的口感，讓人心情(qing)(qing)舒暢，胃口大開，營養美味(wei)(wei)還怡情(qing)(qing)。吳橋燒(shao)雞五香純正，爛而(er)不柴(chai)，肉質鮮(xian)嫩，咸香適中，且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳(wu)橋燒雞從選料到制作，都很(hen)講(jiang)究，且工藝十分精(jing)細(xi)。一般選用(yong)當年的嫩雛雞，在(zai)頸(jing)(jing)部宰殺放血后，除去(qu)內(nei)臟，用(yong)清水洗凈，將兩腿交叉(cha)盤到肛門內(nei)，將雙(shuang)翅(chi)向前頸(jing)(jing)部刀口(kou)處伸進，在(zai)喙內(nei)交叉(cha)盤出，形成臥體含翅(chi)狀。

然后，掛在陰涼處，晾干(gan)水分。在雞身上均勻地涂抹(mo)上一層蜂蜜。涂勻后入大(da)油(you)鍋中炸成金黃色。

撈(lao)出后，放入有陳(chen)湯(tang)的大(da)鍋(guo)里，按一定的比例把花(hua)椒、大(da)料、茴香籽、桂(gui)皮(pi)、肉蔻丁、香白(bai)、芷姜(jiang)塊等調料裝入布袋中，投(tou)進(jin)鍋(guo)內，武(wu)火(huo)煮沸(fei)40分鐘(zhong)。此時，雞已有六七成熟，再加鹽(yan)，扣上(shang)鐵蓖子，上(shang)面壓(ya)上(shang)重(zhong)物，然后以文火(huo)慢(man)煮，俗(su)稱“靠一夜”。清晨把雞撈(lao)出來，控凈湯(tang)汁便可上(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，并(bing)富有(you)營養，有(you)滋補(bu)養身的(de)作用。雞(ji)肉(rou)中蛋白質的(de)含量比例(li)很(hen)高，而且消(xiao)化率高，很(hen)容易被人(ren)體(ti)吸收利用，有(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用。雞(ji)肉(rou)中含有(you)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)重(zhong)要作用的(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之一。

醫學認為，雞肉有溫中(zhong)益氣、補(bu)虛填(tian)精、健(jian)脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功(gong)效，對營養不良(liang)、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血(xue)、虛弱者等有很好的食療作用。