清(qing)(qing)末道光年間(jian),“萬(wan)二”清(qing)(qing)真特(te)色肉(rou)食(shi)(shi)技(ji)藝創始(shi)人張(zhang)宏(hong)民先生于(yu)津南古鎮,集多家清(qing)(qing)真肉(rou)食(shi)(shi)手藝之(zhi)精(jing)華,結合地方(fang)飲(yin)食(shi)(shi)習慣,獨創了具有濃郁地方(fang)特(te)色的穆斯林風味(wei)清(qing)(qing)真肉(rou)食(shi)(shi)。
相傳,每(mei)當肉食(shi)出鍋之時,香(xiang)味濃郁(yu),穿巷(xiang)彌街,經久不散,路(lu)人(ren)無不垂誕欲滴,遠近(jin)食(shi)客塞(sai)巷(xiang)迎街,成為一時的佳肴美談。
自張宏民先生(sheng)始,歷代傳人皆篤信(xin)真主,誠信(xin)立本(ben),正直立人,第四代傳人張樹增(zeng)參加革命,于新中國(guo)建立前夕不幸犧牲,幸賴其遺孀(shuang)王殿鳳女士得授家傳之秘法(fa),并傳藝于兒媳(xi)吳秀蘭成為第五代傳人。
解(jie)放(fang)后,吳秀蘭(lan)又(you)將技藝(yi)傳于(yu)第六代傳人張國香。1976年,張國香嫁于(yu)黃驊(hua)市羊三(san)木(mu)鄉(xiang)羊四村萬(wan)家,將這一技藝(yi)正式帶入黃驊(hua)。
2002年,張國(guo)香為避(bi)害他人(ren)仿冒“萬家”旗號,魚目混(hun)珠,欺騙(pian)百姓(xing),注冊(ce)“萬二”商標,在保留工藝原汁(zhi)原味的基礎(chu)上,全(quan)方(fang)位植入現(xian)代企業經營理念,實現(xian)選料、制作、配方(fang)的流水線生產,真正(zheng)告別了傳統作坊式的生產方(fang)式。
2004年,總投資500萬元的萬二清真(zhen)食品有限公司正式成立,位于黃驊(hua)市(shi)羊(yang)三木回族鄉205國道西側,并于2005年正式投產。
2006年,建成獨立(li)的禽畜養殖基地。
2013年被河北省(sheng)商務廳授予省(sheng)3A百(bai)佳誠信(xin)經營示范單位。
2016年5月份,成(cheng)功通(tong)過省(sheng)檢獲得QS認證(zheng)。張(zhang)國香(xiang)本人也被(bei)授予河北省(sheng)非物質文化遺產傳承人、黃驊(hua)市十佳女企業家等榮譽稱號。
傳統工藝中(zhong)以楊(yang)信砂(sha)仁、川白芷、木瓜等多種中(zhong)藥(yao)材(cai)精細加工,其(qi)中(zhong)以鋸末為必有。
六世傳人(ren)張(zhang)國香在繼承傳統工(gong)藝的基礎上,歷(li)三年,賠(pei)七萬元,對傳統工(gong)藝進(jin)行改進(jin),將(jiang)鋸末改為白砂糖,再加入(ru)草果、草寇、桂皮、肉寇、蜂蜜(mi)等十八種輔料,兼以經年老湯配置(zhi),口味獨特,決不添(tian)加任何人(ren)工(gong)食品添(tian)加劑。
一絕(jue)其(qi)型飽滿,豐腴(yu)完整(zheng)。雞體與頭、頸、腿(tui)、翅,巧(qiao)妙變形(xing),插撐處理,觀之(zhi)新奇(qi)有妙趣。
二絕肉質(zhi)鮮美,香(xiang)而不膩(ni),色呈淺紅,皮顯微黃,憑(ping)觀聞色味,既可辨其絕,真正古香(xiang)古色。
三(san)絕食用無須刀,一箸(zhu)骨肉(rou)離,嫩酥恰到火候(hou),藥香浸潤入骨。有食客形容(rong)萬二燒雞(ji)味美若好(hao)音,溢香不(bu)斷絕,因之稱絕。
雞肉性(xing)平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用于(yu)虛(xu)勞(lao)瘦弱、中虛(xu)食少、頭暈心悸、月經不調、產(chan)后乳少、消渴、水腫(zhong)、小便數(shu)頻、遺精、耳(er)(er)聾(long)耳(er)(er)鳴(ming)等。
1、強(qiang)身(shen)健體(ti)。雞(ji)肉的消(xiao)化率高,很容易被(bei)人體(ti)吸收利用,有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作(zuo)用。
2、提高免疫力。現代社會中天天忙忙碌碌,常處(chu)于亞健康狀(zhuang)態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減(jian)少(shao)(shao)患病幾率。雞肉具有溫(wen)中益氣、補精填髓、益五臟、補虛(xu)損的功(gong)效,用于治療虛(xu)勞(lao)瘦弱、中虛(xu)食少(shao)(shao)、頭暈心(xin)悸、月經不(bu)調、產后乳少(shao)(shao)、口渴、水腫等癥(zheng)狀(zhuang)。
3、補腎精(jing)(jing)。可緩解由于腎精(jing)(jing)不(bu)足(zu)所導(dao)致的小便頻繁(fan)、耳聾、精(jing)(jing)少精(jing)(jing)冷等癥狀。
4、促(cu)(cu)進智(zhi)力發育。具有抗氧化和一(yi)定的(de)解毒作用,在改善心(xin)腦功(gong)能(neng)、促(cu)(cu)進兒童智(zhi)力發育方面,更是有較(jiao)好的(de)作用。