峨邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯鍋(guo)是四川(chuan)省樂(le)山(shan)市的特色(se)美食(shi),峨邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯鍋(guo)所(suo)采用的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou),是峨邊(bian)(bian)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)。山(shan)泉水(shui)加牛(niu)(niu)(niu)(niu)骨牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊,以及(ji)八角、生(sheng)姜等調(diao)料,熬(ao)制三四個小時,直到牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)原湯成誘人的白(bai)色(se),撈出牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)控干水(shui)分(fen)。食(shi)用時,將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)切片(pian)入湯鍋(guo),配(pei)以各(ge)色(se)蔬菜,加上自制的特色(se)蘸水(shui),味道香(xiang)醇、濃而不(bu)膩。峨邊(bian)(bian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯鍋(guo)雖不(bu)精致,卻(que)勝在原汁原味。
牛肉(rou)湯(tang)鍋是云南省楚雄彝(yi)族自治州雙(shuang)柏縣大麥(mai)地(di)鎮的(de)(de)特色美食(shi),以牛湯(tang)鍋為(wei)代表的(de)(de)大麥(mai)地(di)美食(shi),因(yin)獨特的(de)(de)制作工藝和本地(di)生態的(de)(de)食(shi)材,使得能(neng)夠獨樹(shu)一幟,在雙(shuang)柏縣具有較高的(de)(de)辨識度和代表性。彝(yi)家人待(dai)客需宰(zai)殺(sha)牲畜,以宰(zai)牛為(wei)貴,羊、豬(zhu)次(ci)之。
雙柏(bo)山地(di)(di)(di)丘陵(ling)較(jiao)(jiao)多,畜牧業發達,各地(di)(di)(di)都有吃牛(niu)湯(tang)鍋的(de)(de)習(xi)慣。常(chang)聽人們說,熱(re)地(di)(di)(di)方(fang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)好吃,而大麥(mai)地(di)(di)(di)鎮作為楚雄州最熱(re)的(de)(de)地(di)(di)(di)方(fang)之一,沿江一帶(dai)的(de)(de)牛(niu)湯(tang)鍋也是美食之最。因海拔較(jiao)(jiao)低,屬(shu)典型的(de)(de)亞熱(re)帶(dai)、熱(re)帶(dai)河谷氣候,日照充足,光熱(re)資源極為豐(feng)富(fu),作物品種類(lei)繁多,本(ben)地(di)(di)(di)黃牛(niu)吃到的(de)(de)草料(liao)也就更加豐(feng)富(fu),整日的(de)(de)運動加上鮮美的(de)(de)“口糧(liang)”,使得小黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)質緊實鮮嫩,瘦肉(rou)(rou)(rou)率較(jiao)(jiao)高,肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味(wei)道也與(yu)眾不同(tong)。
宰殺后的牛肉(rou)顏色鮮(xian)紅、油脂飽滿、紋理清(qing)(qing)晰,與市場上催肥出(chu)欄的牛肉(rou)完全不同。無需復(fu)雜的佐料,一鍋清(qing)(qing)湯就能熬煮出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣噴鼻的牛肉(rou),經過細火慢燉(dun)兩至三(san)個小時(shi),原汁原味(wei),湯白鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)的牛肉(rou)呈現。牛肉(rou)柔軟甘香(xiang)(xiang)(xiang),彝家人還喜歡加入芹菜,入口清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)纏綿(mian)、筋道彈(dan)牙(ya),隨(sui)便配上一碗胡辣子蘸水,真是肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁,回(hui)味(wei)無窮(qiong),讓湯鍋越(yue)吃越(yue)有滋(zi)味(wei)。