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甘洛烤小豬肉介紹

來到(dao)涼山，如果沒有(you)吃一(yi)(yi)(yi)(yi)塊烤小豬兒肉(rou)，那就真的(de)(de)不算(suan)到(dao)了涼山。那種在口(kou)齒間綻(zhan)放(fang)開來的(de)(de)麻辣鮮香夾雜(za)著油爆爆的(de)(de)酥脆化渣，是任(ren)何一(yi)(yi)(yi)(yi)個詞匯都難以形容的(de)(de)。食客吞咽著口(kou)水，抓過一(yi)(yi)(yi)(yi)塊肉(rou)，舉起手中(zhong)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，咬一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)肉(rou)、喝一(yi)(yi)(yi)(yi)大口(kou)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)疲憊與勞累在食欲和(he)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)作用下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)掃而(er)光(guang)。在香辣的(de)(de)氛圍中(zhong)，甘洛(luo)人(ren)忙碌的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)天有(you)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個美好(hao)的(de)(de)收尾(wei)，這個收尾(wei)，也讓甘洛(luo)人(ren)養(yang)精(jing)蓄銳去迎接美好(hao)的(de)(de)明(ming)天。

甘洛烤小豬肉的做法

大(da)約二、三十(shi)斤重的乳豬(zhu)，切至(zhi)兩指(zhi)寬，巴掌大(da)，用(yong)鐵簽(qian)串起，在火爐(lu)的鐵架上(shang)來回翻轉(zhuan)，直(zhi)到(dao)小豬(zhu)肉烤得皮脆肉香(xiang)時，用(yong)毛刷刷上(shang)調(diao)料，當小豬(zhu)肉在爐(lu)火上(shang)“滋滋滋”地冒出油花，混合著香(xiang)辣(la)醬、花椒、蒜水、辣(la)椒面的焦香(xiang)彌漫開(kai)來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放(fang)一點淀粉(fen)，放(fang)一茶(cha)匙水，抓好。然(ran)后(hou)加入適量孜然(ran)、辣椒面、芝麻、鹽(yan)，攪拌均(jun)勻，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱冷(leng)藏，腌制兩小時(shi)左右(you)。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬肉的烹制(zhi)手法(fa)精巧，選料特(te)別，香氣四溢，趁熱入口(kou)，口(kou)感回(hui)味(wei)鮮(xian)美，肉厚且有嚼勁，一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)根本停不下(xia)來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的烤小豬兒肉盛行要從(cong)上世紀90年(nian)代(dai)說(shuo)起。90年(nian)代(dai)初期，大眾的生活水平開始(shi)蒸蒸日(ri)(ri)上，人們開始(shi)追求一日(ri)(ri)三餐之外的美食，烤小豬兒肉的鮮香脆嫩麻辣爽(shuang)口剛好滿(man)足了甘洛人日(ri)(ri)益挑剔的味蕾。

彝(yi)家(jia)(jia)的燒烤(kao)(kao)，歷史(shi)悠(you)久，起(qi)源的說(shuo)法也各有不一，有的說(shuo)烤(kao)(kao)小(xiao)豬兒(er)(er)肉是(shi)從普通的竹簽燒烤(kao)(kao)演變而來(lai)，也有的說(shuo)烤(kao)(kao)小(xiao)豬兒(er)(er)肉是(shi)從彝(yi)族(zu)人(ren)的飲(yin)食習慣演變而來(lai)。彝(yi)人(ren)離不開火，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶家(jia)(jia)里(li)都有火塘，有時候圍(wei)坐在火塘邊拉家(jia)(jia)常，也不會讓火空著，他(ta)們把洋(yang)芋、包谷、豬肉、蕎饃(mo)饃(mo)放入火塘里(li)烤(kao)(kao)，作為佐酒的美(mei)食。后來(lai)，這種飲(yin)食模式脫胎換骨(gu)，演變成現在的烤(kao)(kao)小(xiao)豬兒(er)(er)肉。

如今，無論是(shi)西昌還是(shi)周邊各縣，都能在夜(ye)間吃到烤小豬兒(er)肉(rou)了(le)，有(you)的(de)沒有(you)標識，有(you)的(de)直接掛(gua)上“正宗甘洛烤小豬兒(er)肉(rou)”的(de)招牌，食客們聞(wen)香而(er)來，哪里管他是(shi)不是(shi)真的(de)正宗。

但是，無(wu)論模仿的有多真誠，也難(nan)以(yi)模仿出甘洛烤小豬兒肉的老板(ban)那種耐(nai)得(de)住性(xing)子的個(ge)性(xing)。客人再(zai)急她也不(bu)會草草了(le)事，慢(man)慢(man)翻轉著(zhu)小豬肉，用小刀細(xi)細(xi)刮(gua)掉豬皮上的焦油，調料刷得(de)均(jun)勻(yun)，咸(xian)淡辣味只(zhi)憑手感，這(zhe)是經(jing)驗帶來的靈感，也是老板(ban)對每一位(wei)客人的負責(ze)心態。