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什么是蟛蜞汁

蟛蜞(qi)(qi)汁是(shi)(shi)廣東省(sheng)特(te)產，其主要原料蟛蜞(qi)(qi)是(shi)(shi)淡水產小(xiao)型蟹(xie)類，又稱磨(mo)蜞(qi)(qi)、黃鉗(qian)、螃蜞(qi)(qi)，學名相手(shou)蟹(xie)。甲殼綱，方蟹(xie)科。蟛蜞(qi)(qi)形似(si)螃蟹(xie)，個子卻很小(xiao)，大(da)(da)的(de)有(you)拇(mu)指頭大(da)(da)，小(xiao)的(de)只是(shi)(shi)小(xiao)指甲般大(da)(da)，黑褐(he)色(se)的(de)身體，長著一只十分醒目的(de)白色(se)大(da)(da)鉗(qian)，是(shi)(shi)用來抓食的(de)，它們生活在海灘上。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)完全是“生”的(de)，制(zhi)作過程中(zhong)沒有(you)(you)加熱煮熟的(de)步驟(zou)，因此(ci)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)帶有(you)(you)一(yi)股(gu)子(zi)腥味，但食(shi)用(yong)卻很香(xiang)。吳川(chuan)當地(di)亦稱(cheng)“黃鉗”、“紅鉗”，其(qi)種(zhong)類較多，制(zhi)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)則(ze)以(yi)活動于潮田中(zhong)的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)味最佳(jia)。人(ren)們把捕到的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)鹽腌一(yi)周(zhou)后，放進刻制(zhi)有(you)(you)交叉紋齒的(de)陶盆內(nei)擂(lei)研(yan)成(cheng)漿，濾去殼渣后即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)。將(jiang)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)裝進瓦罌內(nei)，用(yong)灰泥漿密(mi)封罌口(kou)，貯放陰涼干燥地(di)方(fang)，一(yi)段時間后，罌內(nei)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)發(fa)酵成(cheng)熟，開(kai)封取食(shi)，濃香(xiang)撲鼻，食(shi)欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛(peng)蜞洗(xi)凈，晾(liang)干，下適量鹽(yan)腌，三、四(si)日后(hou)即可取出(chu)攪(jiao)碎，以往是用搗臼碎，現用機(ji)械攪(jiao)拌磨爛(lan)成(cheng)漿(jiang)，用陶罐密封存(cun)放一段時(shi)間而成(cheng)。

2、若要更細便(bian)再放在磨(mo)盅上(shang)磨(mo)，磨(mo)好(hao)了(le)就調上(shang)一(yi)點(dian)姜和米酒(jiu)之類的佐料。

3、調料是最關鍵的(de)，調得適(shi)宜味道才醇(chun)香(xiang)，調料多(duo)了或少了，都會影響香(xiang)味的(de)，就像畫畫調色(se)一(yi)樣，多(duo)一(yi)點(dian)或少一(yi)點(dian)顏色(se)就不同了。

4、調好(hao)了料就(jiu)將蟛蜞漿(jiang)舀進一個小瓷罐里，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，用黃泥泮成漿(jiang)把蓋(gai)口的縫密封住(zhu)，就(jiu)放在屋里的角落里藏起來，就(jiu)算腌制(zhi)完成了。

蟛蜞汁的保質期

據說存(cun)放(fang)的時間(jian)越長(chang)，蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)便(bian)越醇香。老(lao)人說，越經久的蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)作用越好。以前民間(jian)常把一(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)用紅(hong)泥封嚴蓋，再用塑料布包裹整只壇(tan)，然后(hou)埋于庭(ting)院里，讓人在上面行(xing)走。幾(ji)年，甚至(zhi)十幾(ji)年后(hou)再挖出(chu)來，味道甚佳(jia)。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)有(you)(you)開胃消滯，化痰(tan)祛積(ji)，助消化，增加食欲。胃口不(bu)好的(de)小孩，只需在白粥(zhou)中(zhong)加點蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)或(huo)用蟛(peng)蜞(qi)煲粥(zhou)，便有(you)(you)改善(shan)。

2、據說蟛蜞(qi)也有(you)解毒消(xiao)炎的作用，對醫治咽喉腫(zhong)痛特別有(you)效。有(you)人患慢性咽炎，嚴(yan)重時用蟛蜞(qi)醬(jiang)嗽洗咽部并徐(xu)徐(xu)咽下，果然藥(yao)到病除，確(que)有(you)奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛(peng)蜞汁(zhi)有很多的(de)(de)吃法，最原生態的(de)(de)要數蟛(peng)蜞醬炒菜(cai)了，例(li)如炒通菜(cai)，豆角(jiao)，瓜類等。把油(you)燒(shao)得滾熱，先放蟛(peng)蜞醬進去爆一(yi)下，特有的(de)(de)香味(wei)(wei)就散發開來，再(zai)把蔬菜(cai)倒進炒勻，再(zai)加點糖(tang)吊吊味(wei)(wei)就可以(yi)了。咸(xian)鮮與(yu)青(qing)蔬的(de)(de)搭配，色(se)、香、味(wei)(wei)均(jun)一(yi)流，與(yu)眾不(bu)同。再(zai)有就是(shi)(shi)用蟛(peng)蜞醬蒸(zheng)豬肉，尤其是(shi)(shi)蒸(zheng)透(tou)明的(de)(de)半(ban)肥瘦的(de)(de)豬肉。這豬肉蒸(zheng)過(guo)后，夾著(zhu)濃郁的(de)(de)咸(xian)香味(wei)(wei)道，是(shi)(shi)米拌飯的(de)(de)最佳拍檔(dang)。

2、蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)作為調料，吃肉、豆腐、青(qing)菜(cai)時，夾來蘸(zhan)一下(xia)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)，覺得味道極好，吃得香(xiang)，不(bu)覺得膩；在白粥(zhou)(zhou)中加點蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)或用蟛(peng)蜞(qi)煲粥(zhou)(zhou)；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)風(feng)一般(ban)是不能(neng)夠吃(chi)蟛蜞汁(zhi)，會導(dao)致(zhi)病(bing)情加(jia)重。蟛蜞汁(zhi)屬于(yu)一種高嘌呤食物，對于(yu)痛(tong)風(feng)的(de)患者如(ru)果食用，就(jiu)有(you)可能(neng)會導(dao)致(zhi)痛(tong)風(feng)的(de)癥狀加(jia)重，不利于(yu)病(bing)情的(de)恢復。