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什么是蟛蜞汁

蟛蜞汁是廣東(dong)省(sheng)特產(chan)，其主要原料蟛蜞是淡水產(chan)小(xiao)型蟹(xie)類，又稱磨蜞、黃(huang)鉗、螃蜞，學名相手蟹(xie)。甲(jia)殼綱，方(fang)蟹(xie)科(ke)。蟛蜞形(xing)似螃蟹(xie)，個子卻(que)很小(xiao)，大(da)的有拇指頭大(da)，小(xiao)的只(zhi)是小(xiao)指甲(jia)般大(da)，黑褐(he)色的身體，長著一只(zhi)十分(fen)醒(xing)目的白色大(da)鉗，是用來抓食的，它們(men)生活在海灘上(shang)。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)完全是(shi)“生”的(de)，制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中沒(mei)有(you)加(jia)熱(re)煮(zhu)熟的(de)步驟，因此蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)蟹汁(zhi)(zhi)帶(dai)有(you)一(yi)股子腥味(wei)，但食(shi)用卻很香。吳(wu)川當(dang)地亦稱“黃鉗”、“紅鉗”，其種類較多，制(zhi)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)則以活(huo)動于(yu)潮田(tian)中的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)味(wei)最佳。人們(men)把捕到的(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)鹽腌一(yi)周后，放進刻制(zhi)有(you)交叉紋齒的(de)陶(tao)盆內(nei)(nei)擂研成漿，濾(lv)去(qu)殼渣(zha)后即成蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)。將(jiang)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)裝進瓦罌(ying)內(nei)(nei)，用灰泥漿密封罌(ying)口，貯放陰涼干燥地方，一(yi)段(duan)時間后，罌(ying)內(nei)(nei)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)發(fa)酵成熟，開封取食(shi)，濃(nong)香撲鼻，食(shi)欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉回蟛蜞(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌(a)，三、四日后即(ji)可(ke)取(qu)出攪碎(sui)，以往是用搗臼碎(sui)，現用機械(xie)攪拌磨爛成漿，用陶罐密(mi)封存放(fang)一段(duan)時(shi)間而成。

2、若要(yao)更細便再放(fang)在磨盅上磨，磨好了(le)就調上一點姜和米酒之(zhi)類的佐料。

3、調料是最關(guan)鍵(jian)的(de)，調得(de)適宜味(wei)道才醇香，調料多了(le)或(huo)少(shao)了(le)，都(dou)會影響香味(wei)的(de)，就像(xiang)畫畫調色一(yi)樣，多一(yi)點或(huo)少(shao)一(yi)點顏色就不(bu)同了(le)。

4、調好(hao)了料(liao)就(jiu)將蟛蜞漿(jiang)舀進一個小瓷罐里，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，用(yong)黃泥(ni)泮成漿(jiang)把蓋(gai)口(kou)的(de)縫密封(feng)住，就(jiu)放在屋里的(de)角落里藏起(qi)來，就(jiu)算腌制完成了。

蟛蜞汁的保質期

據說存放的時間(jian)越(yue)長，蟛(peng)蜞汁(zhi)便(bian)越(yue)醇香(xiang)。老(lao)人說，越(yue)經久的蟛(peng)蜞汁(zhi)作用越(yue)好。以前民間(jian)常把一壇(tan)(tan)壇(tan)(tan)蟛(peng)蜞汁(zhi)用紅泥封嚴(yan)蓋(gai)，再(zai)用塑(su)料布包裹整只壇(tan)(tan)，然后(hou)(hou)埋(mai)于庭院里，讓(rang)人在上面(mian)行走(zou)。幾(ji)年，甚(shen)至十幾(ji)年后(hou)(hou)再(zai)挖出來(lai)，味道甚(shen)佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛(peng)蜞汁有(you)開胃消滯，化(hua)痰祛(qu)積，助消化(hua)，增(zeng)加(jia)食欲。胃口不好的(de)小孩，只需在白粥中(zhong)加(jia)點蟛(peng)蜞汁或用蟛(peng)蜞煲粥，便有(you)改善(shan)。

2、據說(shuo)蟛蜞也有(you)(you)解(jie)毒消(xiao)炎的作用(yong)，對(dui)醫治(zhi)咽(yan)喉腫痛特(te)別有(you)(you)效(xiao)。有(you)(you)人(ren)患慢性咽(yan)炎，嚴重時用(yong)蟛蜞醬嗽洗(xi)咽(yan)部(bu)并徐(xu)徐(xu)咽(yan)下，果(guo)然(ran)藥(yao)到病除，確(que)有(you)(you)奇效(xiao)。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛蜞(qi)(qi)汁有很多的(de)(de)吃法，最(zui)原(yuan)生態(tai)的(de)(de)要數蟛蜞(qi)(qi)醬炒菜了，例如炒通菜，豆(dou)角，瓜類等。把(ba)(ba)油(you)燒(shao)得滾熱，先放蟛蜞(qi)(qi)醬進去爆(bao)一下，特有的(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)就散發(fa)開來，再把(ba)(ba)蔬(shu)菜倒進炒勻，再加點(dian)糖(tang)吊吊味(wei)(wei)(wei)就可以了。咸鮮與青蔬(shu)的(de)(de)搭配，色、香、味(wei)(wei)(wei)均一流(liu)，與眾(zhong)不同。再有就是(shi)用蟛蜞(qi)(qi)醬蒸(zheng)(zheng)豬肉，尤其是(shi)蒸(zheng)(zheng)透明(ming)的(de)(de)半(ban)肥瘦的(de)(de)豬肉。這豬肉蒸(zheng)(zheng)過(guo)后，夾著濃郁的(de)(de)咸香味(wei)(wei)(wei)道，是(shi)米拌飯的(de)(de)最(zui)佳拍檔。

2、蟛蜞(qi)汁(zhi)作為(wei)調料(liao)，吃肉(rou)、豆腐、青菜時，夾來蘸一下蟛蜞(qi)汁(zhi)，覺得(de)味道極好(hao)，吃得(de)香，不(bu)覺得(de)膩；在白粥中加(jia)點蟛蜞(qi)汁(zhi)或用(yong)蟛蜞(qi)煲粥；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)風(feng)一般(ban)是(shi)不能夠(gou)吃蟛(peng)蜞(qi)汁，會(hui)導(dao)致病情加重。蟛(peng)蜞(qi)汁屬于一種高嘌(piao)呤食(shi)物(wu)，對于痛(tong)風(feng)的(de)患者如果食(shi)用，就有可能會(hui)導(dao)致痛(tong)風(feng)的(de)癥狀(zhuang)加重，不利于病情的(de)恢復。