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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)(niu)羊癟火鍋(guo)在未煮之前(qian)，聞著有股(gu)淡(dan)淡(dan)的腐(fu)草(cao)味，隨后將牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)雜倒(dao)入火鍋(guo)中(zhong)，就像重(zhong)慶人吃湯(tang)鍋(guo)一(yi)樣，但是在煮的時候(hou)有一(yi)點牛(niu)(niu)糞味。吃起有一(yi)股(gu)藥味還有一(yi)點苦。雖然(ran)可(ke)以自己調(diao)制蘸碟，但還是壓不(bu)住(zhu)那(nei)個味，湯(tang)底里(li)加入了石(shi)菖蒲(pu)和藿(huo)香川芎等(deng)香料，會越吃越香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛、羊(yang)(yang)癟(bie)的(de)制作十分講究，從江(jiang)的(de)牛羊(yang)(yang)都是(shi)放養，牛羊(yang)(yang)吃的(de)是(shi)山上青(qing)草、樹葉(xie)。殺牛時取出(chu)(chu)牛胃中的(de)食物，擠出(chu)(chu)其汁(zhi)，這汁(zhi)就是(shi)生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分煮沸制熟，這就是(shi)待(dai)用的(de)熟癟(bie)了。

吃癟選(xuan)用(yong)的(de)肉也有講究(jiu)，主要用(yong)牛腳肉、背(bei)脊(ji)肉，加上部分牛肝、百頁肚，把選(xuan)用(yong)的(de)肉切細炒熟，倒入(ru)制好(hao)的(de)熟癟，加入(ru)鹽、辣(la)子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油(you)子、橙皮、茱萸等佐料，這時的(de)牛癟已是百草(cao)的(de)香味四溢(yi)，讓人唾涎欲滴了。

牛癟(bie)(bie)的(de)吃(chi)法常(chang)有吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)和炒(chao)(chao)吃(chi)。兩者在肉(rou)的(de)選用(yong)和佐料配(pei)制上基本一致，炒(chao)(chao)吃(chi)即少放(fang)些(xie)(xie)癟(bie)(bie)汁，炒(chao)(chao)熟(shu)后用(yong)碗、碟(die)盛起。吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)最(zui)愜(qie)意的(de)一種，在熱(re)氣騰騰的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)桌(zhuo)上，四處彌漫著癟(bie)(bie)的(de)特(te)有香味，沸騰的(de)癟(bie)(bie)湯中逐步添入牛肉(rou)佐料，親朋好友吃(chi)著原汁原味的(de)癟(bie)(bie)火(huo)鍋(guo)(guo)，喝點小酒，慢(man)慢(man)品(pin)味，也許是(shi)(shi)(shi)一身大汗(han)，出來卻是(shi)(shi)(shi)一身輕松(song)。一些(xie)(xie)邊遠(yuan)地區的(de)農民還(huan)有生(sheng)(sheng)吃(chi)牛癟(bie)(bie)的(de)，即是(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)牛癟(bie)(bie)拌熟(shu)制肉(rou)，更有甚者是(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)(sheng)肉(rou)，但已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久(jiu)以前，一位(wei)貴州(zhou)人經常腹瀉，肚痛(tong)，四(si)處(chu)求醫藥吃(chi)了(le)不少卻不見效，他(ta)見牛羊(yang)吃(chi)百草身體健壯，便(bian)試吃(chi)牛癟(bie)，吃(chi)了(le)幾(ji)次，腹瀉就好(hao)了(le)。事情(qing)傳(chuan)開(kai)之后(hou)，大家就開(kai)始效仿，并逐漸完(wan)善制作(zuo)工藝，不斷添加(jia)香料。從此，這種(zhong)飲食習慣代(dai)代(dai)相傳(chuan)，每逢過年過節，都殺牛羊(yang)吃(chi)癟(bie)，并且(qie)作(zuo)為款(kuan)待賓客的佳肴。