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牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊(yang)癟火鍋在未(wei)煮之前，聞(wen)著有(you)股淡(dan)淡(dan)的腐(fu)草(cao)味，隨(sui)后(hou)將牛肉牛雜(za)倒入火鍋中(zhong)，就像重(zhong)慶人吃湯鍋一樣，但是(shi)在煮的時候有(you)一點(dian)牛糞味。吃起有(you)一股藥味還有(you)一點(dian)苦。雖然可以自己調(diao)制蘸碟，但還是(shi)壓不住那個味，湯底(di)里(li)加入了石(shi)菖蒲和藿香(xiang)川芎(xiong)等香(xiang)料，會越(yue)吃越(yue)香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊癟的(de)(de)制(zhi)作十(shi)分講究，從江的(de)(de)牛(niu)羊都是放(fang)養，牛(niu)羊吃的(de)(de)是山上青草、樹葉(xie)。殺牛(niu)時取出牛(niu)胃(wei)中的(de)(de)食物，擠出其(qi)汁(zhi)，這汁(zhi)就是生癟。然后(hou)用茶油把癟充分煮(zhu)沸(fei)制(zhi)熟，這就是待用的(de)(de)熟癟了。

吃癟選用(yong)的(de)(de)肉也有講究，主要用(yong)牛腳肉、背脊肉，加上部(bu)分牛肝、百(bai)頁(ye)肚，把選用(yong)的(de)(de)肉切(qie)細(xi)炒(chao)熟，倒入制好(hao)的(de)(de)熟癟，加入鹽(yan)、辣(la)子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油(you)子、橙皮(pi)、茱萸等(deng)佐料(liao)，這(zhe)時(shi)的(de)(de)牛癟已是百(bai)草(cao)的(de)(de)香(xiang)味四溢(yi)，讓人唾(tuo)涎(xian)欲(yu)滴了。

牛癟的(de)(de)吃(chi)(chi)法常有(you)吃(chi)(chi)火(huo)鍋和炒(chao)吃(chi)(chi)。兩者在肉的(de)(de)選用和佐料配制上基本一致，炒(chao)吃(chi)(chi)即(ji)(ji)少放些(xie)癟汁(zhi)，炒(chao)熟后用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)火(huo)鍋是最愜(qie)意(yi)的(de)(de)一種，在熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)火(huo)鍋桌上，四(si)處彌漫著(zhu)癟的(de)(de)特有(you)香味，沸騰(teng)的(de)(de)癟湯中(zhong)逐步添入(ru)牛肉佐料，親(qin)朋好友吃(chi)(chi)著(zhu)原汁(zhi)原味的(de)(de)癟火(huo)鍋，喝點小酒(jiu)，慢(man)慢(man)品味，也許是一身大汗，出來(lai)卻是一身輕松。一些(xie)邊遠地區的(de)(de)農民(min)還有(you)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)牛癟的(de)(de)，即(ji)(ji)是生(sheng)(sheng)牛癟拌熟制肉，更有(you)甚(shen)者是生(sheng)(sheng)癟加生(sheng)(sheng)肉，但已不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久(jiu)以前，一位貴州人經常腹(fu)瀉，肚痛，四處求醫藥吃(chi)(chi)了(le)不少卻不見(jian)效，他見(jian)牛(niu)羊(yang)吃(chi)(chi)百草身體健壯，便試(shi)吃(chi)(chi)牛(niu)癟，吃(chi)(chi)了(le)幾次(ci)，腹(fu)瀉就(jiu)好了(le)。事(shi)情傳(chuan)開之(zhi)后(hou)，大家就(jiu)開始效仿，并逐漸完善(shan)制作工藝，不斷(duan)添(tian)加香料。從此(ci)，這種飲(yin)食習慣(guan)代代相傳(chuan)，每逢過(guo)年過(guo)節，都殺牛(niu)羊(yang)吃(chi)(chi)癟，并且(qie)作為款(kuan)待(dai)賓客的佳肴。