傳(chuan)統意(yi)義上(shang)的虞山桂花栗(li),是有特定的范圍的,是指從以前的報慈公區到寺路街一帶,這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽,每至中秋時節,桂花盛開,濃香撲鼻,這時大批的栗子也漸成熟采收,一樹桂花香,一樹栗子黃,人們說栗子被桂花的香氣催熟了,桂花之香印進了栗子肉內。
虞山桂(gui)(gui)花(hua)栗(li)經常(chang)與(yu)桂(gui)(gui)花(hua)相間(jian)而種(zhong)(zhong),所以會沾染(ran)上天然桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang),口(kou)(kou)感與(yu)眾不(bu)同,既能(neng)生吃,也可熟吃,生食香(xiang)甜(tian)(tian)脆(cui)嫩,熟食則(ze)甜(tian)(tian)糯細(xi)膩,滿口(kou)(kou)桂(gui)(gui)香(xiang)。若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)將栗(li)子(zi)生吃,在脆(cui)與(yu)嫩的(de)(de)交錯口(kou)(kou)感之間(jian),是(shi)(shi)在齒頰間(jian)游走的(de)(de)清甜(tian)(tian),細(xi)細(xi)品味(wei),還真的(de)(de)是(shi)(shi)能(neng)感覺到(dao)一(yi)種(zhong)(zhong)若(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)無的(de)(de)桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang)氣;若(ruo)(ruo)把它(ta)做成桂(gui)(gui)花(hua)栗(li)子(zi)羹,便是(shi)(shi)一(yi)道(dao)香(xiang)甜(tian)(tian)爽口(kou)(kou)的(de)(de)佳肴;若(ruo)(ruo)用它(ta)燒雞,則(ze)雞爛栗(li)酥,味道入骨,是老少(shao)皆宜的(de)名菜(虞山桂(gui)花栗子雞(ji));若用它燒栗子羹,又(you)甜又(you)糯,滿口桂(gui)花香。
原料:栗(li)子(zi),干桂(gui)花,藕粉,蜂蜜,少許(xu)白砂(sha)糖(可(ke)加入枸杞、紅棗)
做法:
1、將(jiang)新鮮栗子,中間切(qie)一刀放水(shui)里煮開。
2、剝殼(ke)將部分栗(li)子(zi)肉碾碎成(cheng)泥,保留部分完整栗(li)子(zi)。
3、清(qing)水煮(zhu)開,放入(ru)栗子和栗子泥大火開,小火慢慢煮(zhu),加(jia)少量藕粉用勺子輕輕的攪動,使(shi)之(zhi)不沾鍋(guo)。
4、等栗子泥完全煮熟化(放入(ru)泡(pao)好的枸杞紅(hong)棗),滴些(xie)蜂(feng)蜜攪(jiao)勻,最后灑上(shang)干桂(gui)花即可。
原料:栗子,去皮雞腿,料酒,少許鹽,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯醬油,1匙糖
做法:
1、栗子(zi)煮熟待用。
2、去(qu)皮(pi)雞腿斬塊(kuai),加一點料酒,少(shao)許鹽(因為后面還要加醬油,鹽多了會太咸),黑胡椒(jiao)拌勻腌制十幾分鐘,芡(qian)粉抓(zhua)勻。
3、炒鍋(guo)加一(yi)杯(bei)油(you),下姜蒜爆香,倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒,加一(yi)杯(bei)酒,一(yi)杯(bei)醬油(you),一(yi)匙(chi)糖,栗子也(ye)可以放進去了。
4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉中火悶至湯(tang)汁不多的時候(hou),加羅勒葉,大火收(shou)汁淋(lin)明油(you)裝盤。
原料:五花肉400克、栗子200克、生姜(jiang)四(si)片(pian)、香蔥(cong)兩(liang)根、八(ba)角兩(liang)朵、香葉(xie)兩(liang)片(pian)、桂(gui)皮一小(xiao)塊、當歸(gui)一小(xiao)節
做法:
1、用小刀(dao)在洗(xi)凈的板(ban)栗上(shang)劃上(shang)一刀(dao),再放入水中大(da)火煮5分鐘,讓板栗的殼裂開。晾至不燙手(shou)或是用冷(leng)水稍微(wei)沖一下(xia),趁熱剝去外殼。
2、五花肉洗(xi)凈,焯一下水(shui),切(qie)成2厘米左右(you)見方的小塊(kuai)。
3、鍋中倒入少許(xu)油,7成熱時倒入(ru)五花肉(rou)。翻炒至五花肉(rou)的外皮稍微焦黃。
4、轉中小(xiao)火(huo),倒入生抽(chou)、老抽(chou),翻炒上色。
5、倒入熱(re)水沒(mei)過五花肉(rou),同(tong)時(shi)加(jia)入所有配料。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)大火(huo)燒開轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)煮約10分鐘,加入撥好的栗子。
6、繼續蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)小火煮約15分鐘,調入(ru)鹽,加入(ru)冰糖,翻炒片刻(ke),轉大(da)火收汁即可。
據史載,南朝梁代,虞山的支峰頂(ding)山建寺院時,僧人在(zai)寺內外首(shou)植板栗,宋范成大《吳郡志》記載:“頂(ding)山栗,出常熟頂(ding)山,此(ci)栗比(bi)常栗小(xiao)。香味(wei)勝絕,亦號麝香囊(nang),以其香而軟也,微(wei)風(feng)干之尤美。”
元代張雨贊曰:“近從常熟嘗新(xin)栗,黃玉穰(rang)分紫殼開。”據1918年出版(ban)的《常熟指南》記載:“頂山之(zhi)栗,質而香囊,自(zi)古著名,其嫩時剝而食之(zhi),猶帶有桂花(hua)香也”。所以,虞山桂花(hua)栗子早就聞名遐邇(er)。