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南鄉饅頭的歷史

南鄉饅頭(tou)的(de)(de)發源(yuan)地是(shi)大(da)源(yuan)，蔡氏是(shi)大(da)源(yuan)的(de)(de)大(da)姓，來大(da)源(yuan)定居可以(yi)追(zhui)溯到千(qian)年以(yi)前(qian)，按照這個時間計(ji)算，南鄉饅頭(tou)最少已有千(qian)年歷史。

2008年，南鄉饅頭被列入縉云(yun)縣非物質文化(hua)遺產保護名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大米熬成(cheng)稀(xi)(xi)飯，等(deng)稀(xi)(xi)飯溫度降到40攝(she)氏度左右時，按比例(li)加入“酵(jiao)娘”（老面）和(he)酒(jiu)(jiu)曲(qu)攪(jiao)拌均勻，靜置兩三天，讓稀(xi)(xi)飯、“酵(jiao)娘”和(he)酒(jiu)(jiu)曲(qu)互相作用、充分發酵(jiao)。

2、當空氣中漂浮(fu)著微酸的氣味(wei)時，將面(mian)粉(fen)倒(dao)入過(guo)濾好的發(fa)酵(jiao)水里，攪拌揉(rou)透，然后(hou)放在面(mian)缸里，讓(rang)面(mian)團充分發(fa)酵(jiao)。

3、經過發酵，面團(tuan)(tuan)變大了，揉面團(tuan)(tuan)，將面團(tuan)(tuan)里的大氣泡擠(ji)出后(hou)(hou)(hou)，搓成條狀(zhuang)，揪(jiu)成一個個小面團(tuan)(tuan)，將之揉搓成圓(yuan)柱狀(zhuang)后(hou)(hou)(hou)，放入(ru)蒸籠中完(wan)成二次(ci)發酵后(hou)(hou)(hou)蒸熟即(ji)可(ke)。

注(zhu)意：發(fa)(fa)酵(jiao)水(shui)的(de)比例(li)約為50公斤(jin)面粉加入27.5公斤(jin)發(fa)(fa)酵(jiao)水(shui)，這樣的(de)比例(li)堪稱黃金(jin)比例(li)。