準備材料:
野莧菜(cai)、老豆腐、清水、壓板豆腐。
制作步驟:
1、除去(qu)莧菜葉(xie)子,只(zhi)留較為(wei)粗壯的(de)(de)莖桿,再切成(cheng)手指(zhi)長的(de)(de)一(yi)段(duan)一(yi)段(duan),洗凈,放(fang)入砂鍋(guo)內,放(fang)滿干(gan)凈的(de)(de)清水。
2、蓋上(shang)蓋子,放(fang)在戶外陽光暴曬的地(di)方(fang)擱置一天,第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,這時(shi)就可以(yi)把莧菜梗撈起來了。
3、將(jiang)老豆腐碾碎倒入母(mu)液(ye)中,再蓋上砂鍋蓋靜置2到(dao)3天。
4、再(zai)次(ci)打開蓋子(zi)的時(shi)候,原先浸泡過莧菜梗的湯(tang)水由紅(hong)色已經變成(cheng)了淡綠(lv)色,聞(wen)起來很臭。
5、把壓板(ban)豆腐放入臭豆腐水(shui)中浸泡一夜,第二天撈(lao)起來用清水(shui)沖洗干凈,切成小塊,下油鍋炸。
6、吃的時(shi)候可(ke)以蘸(zhan)點辣椒醬(jiang),也可(ke)以直(zhi)接吃。
麗水臭(chou)豆腐(fu)一(yi)般(ban)是(shi)白豆腐(fu),長沙臭(chou)豆腐(fu)一(yi)般(ban)是(shi)黑色的。
麗水臭豆腐可以不沾(zhan)任何醬(jiang)料直接吃(chi),而長沙(sha)臭豆腐一般會放秘(mi)制汁水和醬(jiang)料。