1、鍋(guo)包肉通常(chang)是把肉切大薄片(pian),糖醋里脊(ji)則通常(chang)是切成條狀。
2、鍋包肉(rou)炸(zha)制的時(shi)間比糖醋里脊時(shi)間長,通常要炸(zha)制兩遍(bian),炸(zha)出(chu)的肉(rou)質干硬,口(kou)感更焦(jiao)脆;糖醋里脊通常只炸(zha)制一(yi)遍(bian)就行了,炸(zha)制時(shi)間也短(duan),以求達到(dao)外焦(jiao)里嫩(nen)的效果。
3、鍋(guo)包肉(rou)是(shi)(shi)(shi)干(gan)烹,或(huo)者說是(shi)(shi)(shi)溜和爆相(xiang)結(jie)合(he)的(de)技法(fa),炸(zha)好后,用大火把清汁(zhi)的(de)味道烹入肉(rou)中,肉(rou)保持焦脆的(de)口感;糖(tang)醋里脊是(shi)(shi)(shi)溜,汁(zhi)里加水淀粉,裹的(de)汁(zhi)更濃(nong)稠。
4、鍋包肉(rou)的(de)(de)芡是包住(zhu)的(de)(de),糖醋里脊的(de)(de)芡是流下來的(de)(de)。
5、糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)里脊(ji)和(he)鍋包肉雖然都需要放醋(cu)(cu)(cu),但鍋包肉放醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)目的(de)(de)是增香(xiang),更多(duo)是醋(cu)(cu)(cu)意而不(bu)是醋(cu)(cu)(cu)味(wei);糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)里脊(ji)的(de)(de)酸味(wei)是能(neng)明顯(xian)吃出來的(de)(de),調味(wei)上(shang)酸甜為主。
食材:豬(zhu)里脊肉(rou)、土豆淀粉、白糖、醋、醬油(you)、鹽、香(xiang)油(you)、蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)適(shi)量。
步驟:1、把(ba)豬(zhu)里脊肉切成3毫(hao)米厚的(de)大片,用適量鹽抓勻、入(ru)底味(wei),淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把(ba)水倒出。
2、把淀(dian)粉放到裝肉的(de)碗(wan)里,抓勻,蔥姜切(qie)絲,蒜切(qie)片,香(xiang)菜(cai)梗切(qie)段(duan)。
3、鍋上火(huo),加入3斤油,待燒至(zhi)七成熱(re)時,逐片下入掛好淀(dian)粉(fen)的肉(rou)片,炸至(zhi)3分(fen)鐘左右,外(wai)表挺實(shi)、敲(qiao)時有清脆聲撈出。
4、待油溫上升至八(ba)成熱,再(zai)下(xia)入(ru)肉(rou)片復炸,把糖、醋(cu)、醬油、香油調勻,肉(rou)炸脆(cui)用漏勺撈(lao)出。
5、鍋留(liu)底油,放(fang)(fang)蔥、姜、蒜炒香,放(fang)(fang)入炸(zha)好(hao)的肉片,烹入糖(tang)醋汁,顛翻均勻(yun),加香菜梗,出鍋裝盤即可(ke)。
1、鍋包肉含有豐富的蛋白質,能(neng)夠為人(ren)體提供能(neng)量,在人(ren)體生(sheng)長發(fa)育的過程中發(fa)揮著舉足輕(qing)重(zhong)的作用。
2、鍋(guo)包(bao)肉富含鐵(tie)元素,鐵(tie)元素是(shi)血(xue)紅蛋白的(de)組成(cheng)成(cheng)分,吃鍋(guo)包(bao)肉能(neng)夠(gou)有效地預防缺鐵(tie)性貧血(xue)。 ?
3、鍋包肉中含(han)有(you)B族維生素,能夠(gou)調(diao)節人(ren)體新陳代謝。 ?
4、鍋(guo)包肉中含有(you)鈣(gai)、鉀等礦物(wu)質元素(su),吃鍋(guo)包肉有(you)助于身體(ti)(ti)補鈣(gai),促進(jin)骨骼正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)長發育。鉀元素(su)能(neng)夠(gou)維(wei)持體(ti)(ti)液的(de)滲透壓平衡(heng),具有(you)利尿的(de)功能(neng)。