1、選料(liao):選用鮮度(du)好(hao),每(mei)條(tiao)4斤(jin)(jin)以內(nei)的新鮮紅魚,加工成每(mei)條(tiao)凈重2公斤(jin)(jin)左(zuo)右的成品。
2、洗凈堆(dui)鹽(yan)(yan):將鮮(xian)紅魚(yu)用海水洗凈,再用小木棍從魚(yu)口直(zhi)插到(dao)內臟,進行加鹽(yan)(yan),直(zhi)到(dao)魚(yu)肝飽漲為(wei)止。平排放在魚(yu)池或魚(yu)桶里,一(yi)層魚(yu)一(yi)層鹽(yan)(yan),用鹽(yan)(yan)覆蓋好(hao)魚(yu)身,最上層以(yi)大石頭(tou)堆(dui)壓(ya),“淡(dan)口紅魚(yu)棕”腌(a)(a)制時間5-7天,“咸口紅魚(yu)棕”腌(a)(a)制時間9-10天,取魚(yu)出來時帶有酶香味道便可。
3、處理魚(yu)(yu)身:將(jiang)魚(yu)(yu)從池或桶中取出,把魚(yu)(yu)腮和(he)內臟一起抽出來,這時魚(yu)(yu)身已收縮,肚內鹽(yan)也(ye)剩下不(bu)多了,然后(hou)將(jiang)魚(yu)(yu)鱗和(he)內臟清除(chu)掉,用清水(shui)分三次洗(xi)凈。
4、曬(shai)制:魚粽不能吊(diao)曬(shai),應竹排(pai)一條一條排(pai)列曬(shai),每曬(shai)二小(xiao)時翻身一次,中午要(yao)走陰(即中午太陽強(qiang)烈要(yao)搬(ban)入倉庫),一排(pai)疊一排(pai)地堆放,讓其(qi)通(tong)風散(san)熱。
1、魚肉(rou)含(han)有(you)葉酸、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)B12等維(wei)生素(su),有(you)滋補健(jian)胃、利水消腫、通(tong)乳、清熱(re)解毒、止嗽下氣的功(gong)效,對各種水腫、浮腫、腹脹(zhang)、少(shao)尿、黃(huang)疸(dan)、乳汁不通(tong)皆有(you)效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不(bu)安、妊娠性(xing)水腫有很好的療(liao)效(xiao);
3、魚肉含(han)有豐(feng)富的鎂元素,對心血管(guan)系統有很好(hao)的保護(hu)作用,有利(li)于預防高血壓、心肌梗死等心血管(guan)疾病;
4、魚肉(rou)中富含維(wei)生素A、鐵、鈣、磷等(deng),常吃魚還有養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發的功(gong)效。