烀(hu)餅是(shi)東(dong)北(bei)名菜,原本是(shi)錦州的美食,隨著人(ren)口的流(liu)動而傳入(ru)東(dong)北(bei)各(ge)地,由于各(ge)地的飲(yin)食習慣和飲(yin)食偏好不(bu)同,烀(hu)餅的制作方法自然也(ye)就不(bu)一樣(yang)。葫蘆(lu)島的烀(hu)餅口味酥爛軟滑(hua),其(qi)中的排骨如琥珀般(ban)晶瑩剔透,吸滿(man)濃郁湯汁的粉條風味十(shi)足,深(shen)受廣大(da)葫蘆(lu)島市民的喜(xi)愛。
葫蘆島烀餅的配料
豆角、土豆、五(wu)花(hua)肉、面粉(fen)、姜、蔥、大料、蒜、老(lao)抽(chou)、鹽、料酒、十三香、酵母(mu)粉(fen)各(ge)適量。
葫蘆島烀餅的做法
1、豆角洗(xi)凈(jing)、去筋線,一分為二;土豆去皮切塊(kuai);蔥、姜、蒜備用;五(wu)花肉洗(xi)凈(jing)、切塊(kuai)。
2、加(jia)適量水(shui)和面,喜歡吃發面口(kou)感的可以加(jia)些酵母(mu)粉。
3、和成光滑面團,發酵(jiao)40分鐘。面團稍微(wei)發酵(jiao)即可。
4、面(mian)團發(fa)酵的時候正(zheng)好開始做菜,先將五花肉用油(you)煸炒幾分鐘。
5、加入(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)翻炒,再加入(ru)(ru)大料、料酒,倒入(ru)(ru)多(duo)半鍋(guo)開水。中火燉20多(duo)分鐘。
6、20分(fen)鐘后肉半(ban)熟,加入豆角。鍋中的湯正好沒過(guo)豆角。
7、豆角(jiao)燉(dun)上10多分鐘,這時(shi)面團也發好了。
8、面團已出現明顯的(de)孔洞(dong),放面板上(shang)揉面。
9、接下來(lai)的程(cheng)序跟做烙餅的步驟完(wan)全一樣,先將面團搟成薄片,然后涮上一層食用油(you),灑上鹽、十三香。
10、卷成(cheng)卷后(hou),兩邊收口,豎(shu)著壓成(cheng)高(gao)(gao)高(gao)(gao)的面(mian)餅;再將這(zhe)個高(gao)(gao)高(gao)(gao)的面(mian)餅搟薄、搟勻(yun)。
11、這時揭開鍋(guo)蓋,將(jiang)豆角(jiao)上下翻一下,直接在豆角(jiao)上面(mian)放上面(mian)餅,蓋上蓋子(zi),繼(ji)續(xu)中小火(huo)悶(men)燉。
12、7、8分鐘,餅就半熟了。這時把(ba)餅拿出來,加(jia)入土(tu)豆,放(fang)入鹽(yan)、生抽。再把(ba)餅上下換個(ge)面,重新蓋在菜上繼續燉(dun)。
13、幾分鐘(zhong)后(hou)餅就好了,放(fang)案(an)板(ban)上(shang)(shang)稍晾涼(liang)。將(jiang)菜上(shang)(shang)下翻炒,嘗嘗咸淡,收汁。最(zui)后(hou)再加點蒜末就可以出鍋了。