岷縣攢盤是(shi)(shi)甘肅省定西市的(de)傳統(tong)美食之一,實際上是(shi)(shi)一種(zhong)涼菜拼盤,但是(shi)(shi)擺盤精(jing)致(zhi)、食材多樣。據了(le)解,岷縣攢盤是(shi)(shi)定西宴(yan)席(xi)上不可缺少的(de)一道菜,一般(ban)作(zuo)為頭菜上桌。
攢(zan)盤的做法(fa)比較特別(bie),主要是:將豆芽(ya)菜(cai)、菠菜(cai)、胡蘿卜等開水中燙熟,用(yong)清油熗(qiang)后(hou)當攢(zan)盤底子備用(yong)。上面(mian)按上下兩排(pai)依次擺(bai)放(fang)榨肉、皮凍、燜(men)子、排(pai)骨、花腸、雞蛋、蛋餅、豬(zhu)肝(gan)等,如(ru)果是條件好的人家(jia),往(wang)往(wang)并排(pai)放(fang)兩層(ceng)拼盤原(yuan)料。