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岷州攢盤

#地方菜# 0 0

攢盤，就是拼湊圍攏起來的一盤菜，也含有“眾籌”各色食材的意味。岷縣攢盤是岷縣傳統雞肘席的頭菜，實際上是道涼菜拼盤，據說是從宮庭傳出的菜肴，是滿漢全席的風格。岷縣攢盤食材內容豐富，可以說葷素兼備。在傳統的攢盤中，葷菜一般為鹵味豬頭肉；素菜一般是家常的粉條、黃瓜、炸豆腐條等，食材雖然簡單，但都是地道的農家味道。攢盤是雞肘席的首道菜，不但形式感強，美觀好看，色香味俱佳，而且是充分展示廚師廚藝的一道特色菜。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

岷州攢盤介紹

岷(min)縣攢盤是甘(gan)肅省(sheng)定西(xi)(xi)市(shi)的(de)傳統美食之一，實(shi)際上(shang)是一種涼菜拼盤，但(dan)是擺盤精致、食材(cai)多樣。據(ju)了解，岷(min)縣攢盤是定西(xi)(xi)宴席上(shang)不可缺(que)少的(de)一道菜，一般作(zuo)為頭菜上(shang)桌(zhuo)。

岷州攢盤的做法

攢盤的做(zuo)法比較(jiao)特別，主要是：將豆芽菜、菠(bo)菜、胡蘿(luo)卜等開水(shui)中燙熟，用清(qing)油(you)熗后當攢盤底(di)子備用。上(shang)面按上(shang)下兩(liang)排依次(ci)擺(bai)放榨肉(rou)、皮凍、燜子、排骨、花(hua)腸、雞蛋、蛋餅、豬(zhu)肝(gan)等，如果是條件好的人家(jia)，往往并排放兩(liang)層拼盤原料。

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定西十大名菜

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