江西省(sheng)贛縣(xian)是(shi)“中國板(ban)(ban)鴨(ya)之(zhi)鄉”,其沙地牌板(ban)(ban)鴨(ya)采用(yong)傳統工藝與現代科技(ji)相結合加(jia)工而成(cheng),素(su)以“色、香(xiang)、味(wei)、型”俱佳而著稱,被人們譽為(wei)臘味(wei)之(zhi)王,遠銷香(xiang)港和東南亞等(deng)地。沙地板(ban)(ban)鴨(ya)是(shi)贛縣(xian)客(ke)家人用(yong)來盛情款待(dai)珍貴客(ke)人的(de)最上(shang)等(deng)珍品(pin)食品(pin)之(zhi)一。
沙(sha)地牌板鴨型如月琴(qin)、皮張奶(nai)酪色、瘦肉(rou)(rou)醬色、毛腳干凈、肉(rou)(rou)嫩(nen)骨(gu)脆、甘(gan)香四溢、咸(xian)淡適中(zhong)之(zhi)特點,被人們譽為臘味之(zhi)王(wang)。
配料:
現宰活鴨一(yi)只(zhi),姜,各種香料,甜(tian)面(mian)醬,冰糖(tang),蜂蜜,鹽,老抽(chou)。
做法:
1、鴨子最(zui)好(hao)健康無(wu)病(bing),宰殺侯最(zui)好(hao)從背部(bu)開(kai)膛,收(shou)拾干凈(jing),剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水(shui)后(hou)抹(mo)鹽(yan)(yan),里外都(dou)要抹(mo)均勻,鴨子較小(xiao)大約用(yong)(yong)30克鹽(yan)(yan),如(ru)果是5斤左右的(de)鴨子,建議用(yong)(yong)40克鹽(yan)(yan)。
3、鴨抹(mo)老抽,里外都要抹(mo)到,老抽主要是為了上色,然(ran)后(hou)再抹(mo)姜末,去腥。然(ran)后(hou)用密實袋(dai)封好(hao),放(fang)冰箱腌制24小時。
4、準備好鹵(lu)制用的香料(liao),都是一些較常見的鹵(lu)料(liao),分(fen)別有花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉、辣椒、陳皮(pi)、豆(dou)蔻、甘草(cao)、丁香、小(xiao)茴香和(he)沙仁,所有小(xiao)粒(li)香料(liao)裝入香料(liao)盒。
5、鴨子(zi)腌制的時(shi)(shi)候上面(mian)有(you)一(yi)些姜蒜末,要抹去(qu),然后放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang),烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱190度(du)烤(kao)(kao)30分(fen)鐘,小鴨子(zi)可(ke)以烤(kao)(kao)的時(shi)(shi)間短一(yi)些,大(da)鴨子(zi)可(ke)以多烤(kao)(kao)約10分(fen)鐘。中間需要取出(chu)刷蜂蜜一(yi)次,大(da)約在鴨子(zi)烤(kao)(kao)了(le)20分(fen)鐘的時(shi)(shi)候,刷完蜂蜜再繼續烤(kao)(kao)到時(shi)(shi)間。
6、烤(kao)鴨子(zi)的(de)時候,燒一(yi)鍋水(shui),放(fang)入步驟(zou)4的(de)香料、一(yi)小塊冰糖(tang)、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、一(yi)勺(shao)甜面醬(jiang),煮約15分(fen)鐘(zhong),鴨子(zi)烤(kao)好后立即放(fang)入沸騰的(de)鹵鍋中,鹵約15分(fen)鐘(zhong),關(guan)小火(huo),記得要把鴨子(zi)燜一(yi)下,這樣更好吃,一(yi)般關(guan)火(huo)再燜15分(fen)鐘(zhong),取出放(fang)烤(kao)網上全身抹上一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)麻油,風干約15個小時以上。
產品在(zai)1985年(nian)(nian)獲江(jiang)西省(sheng)“優質產品獎”,1986年(nian)(nian)獲“國(guo)家銀質獎”,1988年(nian)(nian)獲首屆“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)食品博覽會金(jin)獎”,1991年(nian)(nian)獲“七五(wu)全國(guo)星火計劃成果博覽會金(jin)獎”,1998-2000年(nian)(nian)參展江(jiang)西省(sheng)名(ming)特(te)優產品展銷評比會獲“優勝產品”、“優秀產品”、“世紀之光”等多項獎,2000年(nian)(nian)獲“江(jiang)西省(sheng)著名(ming)商(shang)標(biao)稱號”,1995年(nian)(nian)3月(yue)在(zai)北京舉(ju)行的百家中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)特(te)產之鄉命名(ming)宣傳(chuan)活動中(zhong)(zhong)(zhong)贛(gan)縣(xian)被(bei)命名(ming)為“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)板鴨之鄉”。