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名山羊肉湯的來歷

名山羊肉湯(tang)的(de)發源(yuan)地是名山區新店鎮(zhen)，已(yi)有一(yi)千多年歷史(shi)。

最開始(shi)羊(yang)肉(rou)做法單一(yi)，羊(yang)肉(rou)商人在茶馬司周圍，用一(yi)口大鐵鍋，把(ba)羊(yang)肉(rou)宰(zai)成塊(kuai)狀燉，熟(shu)了用手(shou)拿(na)著(zhu)啃食，類似于手(shou)抓羊(yang)肉(rou)。

后來人們慢(man)慢(man)嘗試羊(yang)(yang)肉的各種做法，為減少羊(yang)(yang)肉膻(shan)味(wei)，在燉(dun)羊(yang)(yang)肉時放上去膻(shan)味(wei)的香料(liao)，這樣(yang)燉(dun)出來的羊(yang)(yang)肉湯鮮味(wei)美。

后來為(wei)了便于食用，將羊(yang)(yang)骨和肉(rou)分開，羊(yang)(yang)肉(rou)切片(pian)加(jia)湯(tang)，裝碗(wan)上桌，湯(tang)白味(wei)美，配(pei)上一個獨具(ju)名山(shan)地方特色的味(wei)碟，就成了一道人(ren)間(jian)美味(wei)——名山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)。

名山羊肉湯做法

食材：膘肥(fei)羊肉、雞蛋6個、生姜、洋(yang)蔥、蒜、孜(zi)然、精鹽、醋、花(hua)椒、少量淀(dian)粉。

制作步驟：

1、將羊(yang)肋(lei)條肉洗(xi)凈(jing)(jing)，切成大塊(kuai)，投入(ru)開(kai)(kai)水(shui)鍋煮約20分鐘，去掉膻味，再用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)羊(yang)骨，用(yong)水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)柿子椒支蒂和籽(zi)，切成小(xiao)塊(kuai)，放在盆內，加(jia)部分鹽和涼開(kai)(kai)水(shui)拌勻(yun)，腌成鹽水(shui)椒，香菜擇洗(xi)干凈(jing)(jing)，切段。

2、將鍋架在(zai)火(huo)上，先放墊(dian)底，再將羊肉塊(kuai)、羊腸、羊肚放上，然后放入(ru)料酒、蔥段、姜片，燒(shao)開不滾，倒入(ru)適量清水沒過肉塊(kuai)，再用旺火(huo)燒(shao)開，撇凈浮沫，滾燒(shao)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)到一小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，湯色(se)變白，改用小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)一小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)到一個半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，燉(dun)至羊肉、羊腸、羊肚軟(ruan)爛(lan)熟透(tou)，撈出，晾涼后分成小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)。

3、食用時(shi)，取出(chu)部分羊(yang)肉、羊(yang)腸、羊(yang)肚塊放入(ru)熱(re)湯鍋內(nei)燙熱(re)，盛在碗內(nei)，舀入(ru)熱(re)羊(yang)肉湯，加入(ru)適量的鹽、味(wei)精調好口味(wei)，撒上香菜段(duan)，再取出(chu)部分鹽水椒(jiao)裝入(ru)小碗一起吃。

羊肉湯的功效

1、羊(yang)肉(rou)湯可(ke)以(yi)溫補脾胃，可(ke)用于治療脾胃虛寒(han)所(suo)致(zhi)的反胃、身體瘦弱、畏寒(han)等癥。

2、羊肉湯可以保護胃黏膜(mo)，可保護胃壁(bi)，增(zeng)加消(xiao)化酶的(de)分(fen)泌，幫助食物的(de)消(xiao)化和(he)吸收。

3、羊(yang)肉湯可以補血(xue)溫經，可用(yong)于治療產后血(xue)虛、經寒所致(zhi)的腹冷(leng)痛等病(bing)癥。