名山(shan)羊肉(rou)湯的發源地是名山(shan)區新店鎮,已有一千多年歷(li)史。
最開(kai)始羊(yang)肉做法單一,羊(yang)肉商人(ren)在茶馬司周圍,用(yong)一口(kou)大鐵鍋,把羊(yang)肉宰(zai)成塊狀燉,熟了用(yong)手(shou)拿著啃(ken)食,類似于手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉。
后來(lai)(lai)人(ren)們慢慢嘗試羊肉(rou)的(de)(de)各(ge)種(zhong)做法,為減少(shao)羊肉(rou)膻(shan)味(wei),在燉羊肉(rou)時放上去膻(shan)味(wei)的(de)(de)香料(liao),這(zhe)樣燉出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)羊肉(rou)湯鮮味(wei)美。
后來(lai)為了(le)便(bian)于食用(yong),將羊骨和肉分開,羊肉切(qie)片加(jia)湯(tang)(tang),裝碗上桌(zhuo),湯(tang)(tang)白味(wei)美,配上一個獨具(ju)名(ming)山(shan)地方特色(se)的味(wei)碟,就成(cheng)了(le)一道人間(jian)美味(wei)——名(ming)山(shan)羊肉湯(tang)(tang)。
食(shi)材(cai):膘肥羊肉、雞蛋6個、生(sheng)姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花(hua)椒、少(shao)量淀粉。
制作步驟:
1、將羊(yang)肋條(tiao)肉洗(xi)(xi)凈(jing),切成大塊,投入開(kai)水鍋煮約20分鐘,去掉(diao)膻(shan)味,再用清水洗(xi)(xi)凈(jing)羊(yang)骨(gu),用水洗(xi)(xi)凈(jing)柿(shi)子椒支(zhi)蒂(di)和籽,切成小塊,放在(zai)盆內,加部分鹽和涼(liang)開(kai)水拌勻,腌成鹽水椒,香(xiang)菜擇(ze)洗(xi)(xi)干凈(jing),切段。
2、將鍋架在火(huo)上,先放(fang)(fang)墊底,再將羊(yang)肉(rou)(rou)塊、羊(yang)腸、羊(yang)肚放(fang)(fang)上,然(ran)后放(fang)(fang)入料酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片,燒開不(bu)滾(gun),倒入適量清水沒過肉(rou)(rou)塊,再用旺(wang)火(huo)燒開,撇凈浮沫(mo),滾(gun)燒半(ban)(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)到一小(xiao)(xiao)時(shi),湯色(se)變白(bai),改用小(xiao)(xiao)火(huo)燉一小(xiao)(xiao)時(shi)到一個半(ban)(ban)小(xiao)(xiao)時(shi),燉至羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)腸、羊(yang)肚軟爛熟透,撈出(chu),晾涼(liang)后分成小(xiao)(xiao)塊。
3、食用時,取(qu)出部分羊(yang)肉、羊(yang)腸、羊(yang)肚塊放入熱(re)湯鍋(guo)內(nei)燙熱(re),盛在碗(wan)內(nei),舀入熱(re)羊(yang)肉湯,加入適量(liang)的鹽、味精調(diao)好口味,撒上(shang)香菜段,再取(qu)出部分鹽水椒裝入小(xiao)碗(wan)一(yi)起吃。
1、羊肉湯可(ke)以溫補脾胃(wei)(wei),可(ke)用(yong)于治(zhi)療(liao)脾胃(wei)(wei)虛寒所致的反胃(wei)(wei)、身體瘦弱(ruo)、畏寒等癥。
2、羊肉湯(tang)可以保護(hu)胃(wei)黏膜,可保護(hu)胃(wei)壁,增加消化酶的分(fen)泌,幫助食物的消化和吸收。
3、羊(yang)肉(rou)湯可以補血溫經,可用于治療產后血虛、經寒所致的腹冷(leng)痛等病(bing)癥。