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油淋鴨的做法

原料：辣椒三(san)(san)兩(liang)(liang)半、花椒二兩(liang)(liang)半、八(ba)角三(san)(san)兩(liang)(liang)半、桂皮(pi)二兩(liang)(liang)、千(qian)里香(xiang)一兩(liang)(liang)、白蔲一兩(liang)(liang)、砂仁八(ba)錢、丁香(xiang)三(san)(san)錢、香(xiang)葉四錢克、畢撥三(san)(san)錢。

1、制(zhi)作鹵水：鍋中加(jia)入60斤清水，加(jia)入兩(liang)只老(lao)鴨、一只土老(lao)母(mu)雞、清理干凈去除內(nei)臟，豬骨五斤、肉(rou)皮半(ban)斤，生(sheng)姜三兩(liang)、紹興黃酒一斤，熬制(zhi)六小時關火燜半(ban)天，過濾高(gao)湯(tang)，待用。

2、炒(chao)五香(xiang)(xiang)(xiang)鹽(yan)：鐵鍋洗刷干凈，上火(huo)烘干，加入(ru)二(er)斤細鹽(yan)、花椒(jiao)一把、八角十(shi)個(ge)、白蔻十(shi)個(ge)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)五個(ge)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉五片，將鹽(yan)炒(chao)干，炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味，待(dai)涼透使用。

3、鴨胚(pei)(pei)腌制：適量五香鹽涂抹(mo)鴨胚(pei)(pei)全身，腿部、腹部，將鴨胚(pei)(pei)干腌八小時即可。

4、鹵制(zhi)：將(jiang)過(guo)濾(lv)好(hao)的(de)高(gao)湯大(da)火燒(shao)開(kai)，加入鹽一(yi)斤，老冰糖二(er)兩，麥芽糖二(er)兩、然后將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)鴨胚(pei)放入鹵鍋(guo)中小火煮50分鐘左右，關火燜制(zhi)20分鐘左右，撈出瀝干。

5、炸制：將(jiang)菜籽油澆至(zhi)高溫，用不銹(xiu)鐵舀子(zi)將(jiang)油取出，淋在鹵好(hao)的鴨子(zi)上，炸至(zhi)肉酥金黃色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼(liang)食也可炒食。

1、涼食：將鴨切片、切塊(kuai)，做拼盤，加姜末加蔥，淋上(shang)芝麻油和(he)醬油，即可食。

2、炒食：鍋(guo)放豬油100克燒開(kai)，將(jiang)一只鴨切(qie)成1.3-1.7厘米(mi)寬、3.3厘米(mi)長的條塊，與100克花生米(mi)一起下鍋(guo)炸一下，把姜(jiang)、紹(shao)酒、優質(zhi)醬油、青椒及(ji)少(shao)許味精、蒜等投入鍋(guo)內攪動，出鍋(guo)淋芝麻油，即(ji)可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質性寒，食用(yong)鴨肉可起(qi)到養陰清熱的作用(yong)，適合發熱、大便干燥者食用(yong)。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營(ying)養成分豐富，體質虛(xu)弱、食欲不(bu)振者適當食用對機體有益。

3、鴨肉可起到一定利水消腫(zhong)作(zuo)用(yong)，水腫(zhong)者適當食用(yong)可在一定程(cheng)度上緩(huan)解癥狀。

需注意，外感風寒、腹(fu)瀉(xie)者不宜過(guo)多(duo)食用鴨肉，過(guo)多(duo)食用可能會加(jia)重(zhong)病情，且不宜與寒性(xing)食物如木耳(er)、兔肉、楊梅(mei)等大量同食，以免損(sun)傷脾胃，出(chu)現腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛等不適癥狀(zhuang)。