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油淋鴨的做法

原料(liao)：辣椒(jiao)(jiao)三兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、花椒(jiao)(jiao)二兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、八(ba)角三兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、桂皮(pi)二兩(liang)(liang)、千里香一(yi)兩(liang)(liang)、白蔲一(yi)兩(liang)(liang)、砂仁八(ba)錢、丁(ding)香三錢、香葉四(si)錢克(ke)、畢撥三錢。

1、制作鹵(lu)水：鍋中加入(ru)60斤(jin)清水，加入(ru)兩只老(lao)鴨(ya)、一只土(tu)老(lao)母雞、清理干凈(jing)去除內臟，豬(zhu)骨五斤(jin)、肉皮(pi)半(ban)斤(jin)，生姜三兩、紹興黃(huang)酒(jiu)一斤(jin)，熬(ao)制六小(xiao)時關火燜半(ban)天，過濾高湯，待用(yong)。

2、炒(chao)五(wu)(wu)(wu)香鹽：鐵(tie)鍋洗刷干(gan)凈，上火烘干(gan)，加(jia)入二(er)斤細鹽、花椒一(yi)把、八角(jiao)十個(ge)、白(bai)蔻(kou)十個(ge)、丁香五(wu)(wu)(wu)個(ge)、香葉(xie)五(wu)(wu)(wu)片，將鹽炒(chao)干(gan)，炒(chao)出(chu)香味，待涼(liang)透(tou)使(shi)用。

3、鴨胚(pei)腌制：適量(liang)五(wu)香鹽涂抹鴨胚(pei)全(quan)身，腿部(bu)、腹部(bu)，將鴨胚(pei)干腌八小時即可。

4、鹵(lu)制：將過濾好的高湯大火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開，加入鹽一(yi)斤，老冰糖二兩，麥(mai)芽糖二兩、然后將腌制好的鴨胚放入鹵(lu)鍋中(zhong)小火(huo)(huo)(huo)煮50分鐘左右，關火(huo)(huo)(huo)燜(men)制20分鐘左右，撈出瀝(li)干。

5、炸制(zhi)：將(jiang)菜籽油澆至(zhi)(zhi)高溫，用不(bu)銹鐵舀子將(jiang)油取出，淋在鹵好的鴨子上(shang)，炸至(zhi)(zhi)肉酥金黃色(se)即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼食也可炒食。

1、涼食：將鴨切片、切塊，做拼盤(pan)，加(jia)姜末加(jia)蔥，淋上芝麻油和醬油，即可(ke)食。

2、炒食：鍋放豬油100克(ke)燒開，將(jiang)一只鴨切(qie)成1.3-1.7厘(li)米寬(kuan)、3.3厘(li)米長的(de)條塊，與(yu)100克(ke)花(hua)生米一起下鍋炸一下，把姜、紹(shao)酒(jiu)、優質醬(jiang)油、青(qing)椒及少許(xu)味精(jing)、蒜等投入鍋內攪動，出鍋淋芝麻油，即可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉(rou)質性寒，食(shi)(shi)用鴨肉(rou)可(ke)起到養陰清熱的作用，適合(he)發熱、大便干燥者食(shi)(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎(shen)經，營養成分(fen)豐富，體質虛弱、食(shi)欲不振者適(shi)當(dang)食(shi)用對機體有益(yi)。

3、鴨(ya)肉可起到一定利水(shui)消腫作用(yong)，水(shui)腫者適當食用(yong)可在一定程度上緩解癥狀。

需注意(yi)，外感風寒、腹瀉者不宜(yi)過多(duo)食用(yong)鴨肉(rou)，過多(duo)食用(yong)可能會加重病情(qing)，且不宜(yi)與(yu)寒性食物(wu)如木耳、兔(tu)肉(rou)、楊(yang)梅等(deng)大量同(tong)食，以免損傷脾胃，出現腹瀉、腹痛等(deng)不適(shi)癥(zheng)狀。