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殺豬菜的做法

食材：肥(fei)豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白(bai)豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油、蔥、姜、鹽、辣(la)椒(jiao)面、香菜、花椒(jiao)面、醬油。

步驟：1、熟豬五花(hua)肉(rou)切(qie)成(cheng)片(pian)，最(zui)好再添(tian)加些骨頭肉(rou)，熟豬腸(chang)肚切(qie)成(cheng)塊，血(xue)腸(chang)斜切(qie)成(cheng)片(pian)，酸菜洗凈，切(qie)成(cheng)細(xi)絲，干粉條用開水泡發好，切(qie)成(cheng)長節，凍豆(dou)腐切(qie)成(cheng)片(pian)。

2、 炒(chao)鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)混合油(you)燒(shao)熱，投入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥節炸香，下(xia)入(ru)(ru)酸菜絲炒(chao)出味(wei)，摻入(ru)(ru)豬骨頭湯(tang)，下(xia)入(ru)(ru)豬五花(hua)肉、豬腸(chang)肚、粉條(tiao)和凍豆腐，燒(shao)沸后(hou)撇凈浮沫(mo)，調入(ru)(ru)精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、雞(ji)精(jing)等，用小(xiao)火燉約7分鐘后(hou)，用漏勺將(jiang)鍋(guo)中燉好的菜撈出，裝入(ru)(ru)湯(tang)內。

3、將血(xue)腸(chang)下入(ru)鍋中，燙至腸(chang)片卷曲后，用(yong)漏勺撈出放(fang)在湯?內燉好的(de)菜上面，另(ling)往鍋中湯汁(zhi)里調入(ru)味精，起鍋倒入(ru)湯內，最后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌(zhuo)即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜(cai)(cai)里面最具代(dai)表(biao)性(xing)的是蒜(suan)(suan)泥(ni)白肉(rou)、蒜(suan)(suan)泥(ni)護心肉(rou)、柴骨肉(rou)和酸(suan)菜(cai)(cai)燉白肉(rou)血(xue)腸。

蒜(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)：大塊(kuai)的(de)豬肉(rou)(rou)烀熟后(hou)切(qie)成大片，蘸著(zhu)鹽(yan)面或蒜(suan)醬吃。

蒜泥護心肉(rou)：豬心臟(zang)和肝臟(zang)之(zhi)間的那(nei)部(bu)分肉(rou)，口感筋(jin)道，同(tong)樣要蘸(zhan)蒜醬吃才好。

柴骨(gu)肉：也叫拆骨(gu)肉，是從大骨(gu)頭上(shang)剔下(xia)來的(de)純(chun)瘦肉。蘸料(liao)由醬(jiang)油、醋、辣椒(jiao)油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬(jiang)等調制而成。

酸(suan)菜燉(dun)白肉(rou)血腸：酸(suan)菜要用東(dong)北長(chang)白菜靠自然發酵變酸(suan)漬成(cheng)，白肉(rou)是帶(dai)皮的大片兒五花(hua)(hua)肉(rou)，血腸做起(qi)來要用新(xin)鮮的豬血，加入蔥花(hua)(hua)、鹽等料調味后(hou)灌(guan)入腸衣。