筋頭巴(ba)腦指得是帶皮帶筋,難嚼(jiao)難燉(dun)的肉(rou),主(zhu)要有牛肉(rou)、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。
筋頭巴(ba)腦也特(te)指一種菜肴,由以上食材和上等中草藥精心烹制而(er)成(cheng),辣而(er)不燥,溫而(er)不火,具有(you)強身健(jian)體,養腦益智(zhi),開胃健(jian)脾,舒筋活血,美容養顏之功效。
食材:鮮牛骨、牛肚、大(da)腸(chang)、牛肺、牛心(xin)、牛百葉(xie)、蘿卜。輔料:八角、草果(guo)、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒、孜然粒、花椒面。
制作步驟:
1、鮮牛骨、牛雜(za)和蘿卜切塊(kuai)。
2、用紗(sha)布袋裝好的鍋底湯料,包括(kuo)八角、草(cao)果、橙皮、桂(gui)皮、干(gan)辣椒、孜然粒、花(hua)椒面、老抽。
3、切(qie)好的原料入(ru)開水,撇去浮(fu)沫(mo),見(jian)肉呈白(bai)紅色(se),過濾去湯水,再加入(ru)清水,加入(ru)蘿卜入(ru)高壓鍋15分鐘。
4、改用小火(huo)繼續燒(shao)30分鐘(zhong),煮至牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜酥而不爛,加(jia)入(ru)味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的(de)調味汁即可。
1、筋頭巴腦含有的營養物質(zhi)比較豐(feng)富,包括蛋(dan)白質(zhi)、微量(liang)元素以及多種氨(an)基酸(suan)(suan)等(deng)成(cheng)分,如賴氨(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)等(deng),均屬于(yu)人體(ti)(ti)(ti)消耗所需的營養,攝入人體(ti)(ti)(ti)后能夠為機體(ti)(ti)(ti)代謝(xie)提供能量(liang),也(ye)可以避免出現饑餓感。
2、筋頭巴腦含有豐(feng)富的(de)鐵(tie)元素,屬于(yu)(yu)血紅細(xi)胞(bao)生(sheng)長(chang)所(suo)需的(de)營(ying)養(yang)物質。對(dui)于(yu)(yu)營(ying)養(yang)不良以及(ji)貧(pin)血人(ren)群來說能(neng)夠(gou)加快血紅細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長(chang)代謝,促(cu)進(jin)體內的(de)血紅細(xi)胞(bao)增多,可減輕營(ying)養(yang)不良以及(ji)貧(pin)血癥狀。