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喬家八碗八碟介紹

晉中(zhong)喬家(jia)八(ba)碗(wan)八(ba)碟中(zhong)八(ba)碗(wan)主(zhu)要(yao)是熱(re)菜(cai)和冷(leng)盤搭配在(zai)一起的宴席菜(cai)，不僅(jin)蔬菜(cai)品種在(zai)當時的山西已算豐富(fu)，還選用了很(hen)多(duo)內陸較少的海產植(zhi)物，而且冷(leng)熱(re)合理、葷(hun)素適宜。

尤其是燜(men)干(gan)(gan)肉，選用五花豬肉浸醬油(you)切(qie)薄片，與上(shang)好薰(xun)干(gan)(gan)逐一(yi)排列，一(yi)起蒸熟，再切(qie)條，加調味拌(ban)勻，肉有香干(gan)(gan)味，滋(zi)味獨特，香干(gan)(gan)吸(xi)收了(le)油(you)脂，滑潤適口，整盤菜爽而不膩(ni)，風味獨特，而且營養結構很合理。

這些菜整體上叫八碗八碟，但是視(shi)食用(yong)時間和目的(de)不(bu)同(tong)可以調整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔(ba)絲山藥，肘子(zi)也有水晶(jing)肘子(zi)等不(bu)同(tong)制法。

而如果為(wei)了招待內部或者外部客人，八(ba)碗八(ba)碟的用料也會(hui)出現(xian)不同的檔次。比如會(hui)增加海參、魷魚、魚肚、發(fa)菜等(deng)，可(ke)是仍(reng)然湊夠(gou)八(ba)碗八(ba)碟之數。