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喬家八碗八碟介紹

晉中(zhong)(zhong)喬家(jia)八(ba)碗八(ba)碟中(zhong)(zhong)八(ba)碗主要(yao)是(shi)熱(re)菜和冷盤搭配在(zai)一(yi)起(qi)的(de)宴席菜，不僅(jin)蔬菜品種在(zai)當時的(de)山西已算豐(feng)富，還選用(yong)了(le)很多內(nei)陸較(jiao)少(shao)的(de)海產(chan)植物，而且冷熱(re)合理、葷素適宜。

尤其是燜干(gan)肉，選用(yong)五(wu)花豬肉浸醬油切(qie)薄片，與上好薰(xun)干(gan)逐一排列，一起蒸熟(shu)，再切(qie)條(tiao)，加(jia)調味(wei)拌勻，肉有香(xiang)干(gan)味(wei)，滋味(wei)獨特，香(xiang)干(gan)吸收了油脂(zhi)，滑潤適口，整盤(pan)菜爽而(er)不膩，風味(wei)獨特，而(er)且營養結(jie)構很(hen)合(he)理。

這些菜整體上叫八(ba)碗八(ba)碟，但是視食用時間和目(mu)的不同可(ke)以(yi)調整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可(ke)以(yi)改(gai)為拔絲山藥(yao)，肘子(zi)也有水(shui)晶肘子(zi)等不同制法。

而如果為(wei)了招待(dai)內部或者外(wai)部客人，八(ba)(ba)碗(wan)八(ba)(ba)碟的用(yong)料也會(hui)出現不同的檔(dang)次。比如會(hui)增加(jia)海參、魷魚、魚肚、發菜(cai)等，可(ke)是仍然(ran)湊(cou)夠八(ba)(ba)碗(wan)八(ba)(ba)碟之數。