分宜麻辣鴨做法
食材:水(shui)鴨、麻辣(la)粉、老姜、蒜(suan)瓣、小尖椒、八(ba)角、香葉、花椒、桂皮(pi)、干(gan)辣(la)椒、生抽(chou)、老抽(chou)、啤酒或料酒、香油。
步驟:1、鴨子切塊(kuai)洗凈(jing),和姜片一(yi)起(qi)涼水入鍋(guo),焯水不超(chao)過兩分(fen)鐘,撈出浮沫。
2、鴨(ya)肉撈出過涼水,可讓肉質更加(jia)緊(jin)實(shi)有彈性。
3、鴨肉(rou)放入(ru)燉鍋,加(jia)入(ru)香葉(xie)桂皮八(ba)角和(he)幾(ji)顆花(hua)椒,加(jia)入(ru)姜片,煮(zhu)15-20分鐘,大概煮(zhu)到六七分熟(shu)就可以(yi)了,鴨湯留好(hao)備用。
4、湯里(li)的姜片和香料撈(lao)出瀝水,蒜瓣拍散,小尖椒切小圈。
5、油燒熱后,放(fang)入蒜瓣和小尖(jian)椒小火爆香。
6、放(fang)入(ru)香(xiang)料和姜片,繼續炒香(xiang)。
7、加(jia)(jia)入鴨(ya)肉翻炒不超過兩(liang)分鐘,加(jia)(jia)生抽繼續(xu)翻炒一分鐘。
8、鍋邊澆(jiao)入(ru)能蓋(gai)住鍋底大小的(de)啤(pi)酒(jiu),將剛才煮過鴨子的(de)鴨湯倒入(ru)鍋中,沒過鴨肉。
9、加入麻(ma)辣粉、老(lao)抽、干辣椒,大火煮開(kai),轉小(xiao)火,燜煮不超過十分鐘。
10、燜好后轉大(da)火(huo),加入鹽調味(wei),味(wei)道均勻后淋(lin)上芝(zhi)麻油即可出鍋(guo)。