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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花(hua)肉，切成3至(zhi)5厘米寬的條狀。

2、肉(rou)切開后不要用水洗。

3、最好用(yong)(yong)粗粒的(de)天然海曬鹽，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽，用(yong)(yong)鹽量(liang)一般是10斤肉用(yong)(yong)到8兩到1斤左右的(de)鹽，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子腌泡7天就行。

4、7天之后，將肉(rou)(rou)拿出(chu)來用刀尖把肉(rou)(rou)塊一端的(de)肉(rou)(rou)皮部位刺穿，并用麻(ma)繩或(huo)棉繩結(jie)套拴扣(kou)，再把肉(rou)(rou)塊掛在有陽光又通(tong)風的(de)地方(fang)，充分(fen)晾(liang)曬3至5天即可(ke)。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新(xin)鮮(xian)的(de)帶皮五花(hua)肉，分割成塊，用鹽(yan)和少(shao)量(liang)黑胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而成，具(ju)有(you)開胃祛寒、消食等(deng)功效。

2、臘肉含的(de)半(ban)胱(guang)氨酸和(he)血紅素(su)能(neng)促進(jin)人(ren)體吸收(shou)鐵元(yuan)素(su)，有補血、改善氣色(se)的(de)的(de)功效；還含有豐富的(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不(bu)(bu)僅是(shi)(shi)合成血紅蛋白所不(bu)(bu)可缺少的(de)，而(er)且還是(shi)(shi)維(wei)持(chi)人(ren)體正常生命活動(dong)最(zui)重要(yao)的(de)十(shi)幾種酶(mei)（如(ru)細胞色(se)素(su)C、細胞色(se)素(su)氧(yang)化(hua)酶(mei)等等）的(de)組成要(yao)素(su)。

3、臘(la)肉中還含(han)有維(wei)生素A，維(wei)生素A是構成視(shi)覺細胞中感(gan)受弱光的視(shi)紫紅質(zhi)的組(zu)成成分，能保護視(shi)力(li)，保持皮膚、骨骼、牙齒(chi)和毛發健康生長。

4、臘肉中的(de)蛋白質含人體所必需的(de)八種氨(an)基酸(suan)，即色氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和纈氨(an)酸(suan)，而且比(bi)值很接(jie)近人體所需的(de)比(bi)值，可以為生(sheng)長發(fa)育提(ti)供足夠的(de)營養。

5、臘(la)肉(rou)含(han)有較多的(de)鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的(de)微量元素，其中(zhong)鈣、磷(lin)是生(sheng)長骨骼的(de)營養要素，能夠強壯骨骼、預(yu)防(fang)佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)(rou)(rou)一般是用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)腌制而成的(de)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)當中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)較高，如(ru)果(guo)食用(yong)過多的(de)臘肉(rou)(rou)(rou)，可(ke)能導致身體積(ji)累過多的(de)膽固醇(chun)，增加人體患上脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝的(de)概率。

2、臘肉的(de)(de)味道(dao)略咸，如果過(guo)多的(de)(de)食用臘肉，身(shen)(shen)體會感覺到(dao)渴，此(ci)時就需要大(da)量飲水來緩(huan)解，如果飲水過(guo)多，則容易導(dao)致身(shen)(shen)體水腫。

3、臘肉(rou)(rou)一般都是用煙(yan)熏(xun)制而成，煙(yan)霧中含有大量的有害物質，如酚類(lei)、醇(chun)類(lei)等，這些物質會(hui)殘留(liu)在臘肉(rou)(rou)表面，食用過多可能會(hui)患(huan)上(shang)胃癌。