薺菜撈肉怎么做
食材:薺菜、味精、豬瘦肉、蔥花、醬油、食鹽、料酒、花生油。
步驟:
1、將豬肉洗凈(jing)瀝水,切(qie)成(cheng)薄片,放在碗中,加入雞蛋清、精鹽、紹酒、干淀粉抓(zhua)捏上漿(jiang)。
2、薺菜(cai)去除黃葉和老根,洗凈(jing)后瀝水(shui),切成(cheng)細末待用。
3、將炒鍋置于旺(wang)火加(jia)熱,倒入熟豬油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時,放入肉片撥散滑油(you)至(zhi)熟,撈起瀝(li)油(you)。
4、原(yuan)炒鍋(guo)留(liu)少許余油加熱,倒入薺菜末煸炒數下,待稍軟癟,隨(sui)即(ji)加入鮮湯,紹酒(jiu)、精鹽和味精。
5、待(dai)沸加肉(rou)片翻炒數下,用(yong)水淀粉(fen)勾芡,淋少許(xu)香麻油,即(ji)可出鍋裝(zhuang)盤(pan)。