羅田天堂臘(la)肉,這道湖(hu)北省黃岡市(shi)羅田縣的(de)特(te)色美食(shi),讓每一(yi)個品嘗過(guo)的(de)人都會為之傾(qing)倒。作(zuo)(zuo)為羅田縣的(de)代表性美食(shi),它(ta)以腌(a)制(zhi)好的(de)豬(zhu)肉為主料,經過(guo)特(te)殊的(de)加工制(zhi)作(zuo)(zuo)而成,其(qi)(qi)獨特(te)的(de)口感(gan)和制(zhi)作(zuo)(zuo)方法都讓人對其(qi)(qi)贊(zan)不絕口。
羅田天堂臘肉的(de)選(xuan)材(cai)十(shi)分講究。必須要選(xuan)用當地(di)放養(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)肉,這(zhe)種豬(zhu)(zhu)肉的(de)肉質更加(jia)鮮美,口感(gan)更加(jia)肥而不膩。在腌(a)制過程(cheng)中,獨特的(de)配(pei)方(fang)和(he)技巧使得豬(zhu)(zhu)肉入味,帶有(you)濃郁的(de)香味。
腌(a)制(zhi)(zhi)好的豬肉(rou)(rou)需要(yao)(yao)掛在火上用煙熏的方式(shi)進行熏制(zhi)(zhi)。這個過(guo)程中,火候的控制(zhi)(zhi)十分關鍵,既(ji)要(yao)(yao)保證肉(rou)(rou)熏制(zhi)(zhi)得(de)當,又要(yao)(yao)防止肉(rou)(rou)被(bei)燒焦。當肉(rou)(rou)變得(de)干(gan)枯發黃,就(jiu)說明(ming)已經(jing)熏制(zhi)(zhi)好了。
最后(hou)一步是將熏制好的肉(rou)(rou)切成薄片(pian)(pian),擺在(zai)木甑(zeng)子的玉米(mi)面板上(shang)蒸(zheng)熟。這個過(guo)程(cheng)不僅(jin)使(shi)得(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)更(geng)加鮮嫩可口,而且讓肉(rou)(rou)片(pian)(pian)混合(he)了玉米(mi)的香味,使(shi)得(de)整個菜品更(geng)加豐(feng)富多樣(yang)。