羅(luo)田吊鍋(guo)是(shi)(shi)湖北(bei)羅(luo)田地區的(de)一(yi)種特色菜,屬于鄂菜。它是(shi)(shi)山里人長期生活在高山密林,交通不(bu)便,物質匱乏的(de)特殊(shu)年代遺留下(xia)來的(de)獨特餐飲方式。羅(luo)田當地有“老(lao)米酒、兜子(zi)火,除了神仙就(jiu)是(shi)(shi)我”的(de)民諺,羅(luo)田吊鍋(guo)又以天(tian)堂寨(zhai)吊鍋(guo)最為正宗。
在(zai)(zai)冬季(ji),山民們一(yi)邊(bian)在(zai)(zai)火(huo)塘邊(bian)取暖,一(yi)邊(bian)在(zai)(zai)桁條上(shang)(shang)懸一(yi)個可以上(shang)(shang)下升降自如(ru)的(de)木質滑桿,下吊一(yi)鐵鍋(guo),吃飯時(shi)將燒熟的(de)主打菜(cai)雞、羊、牛、狗(gou)、野豬肉,再加(jia)上(shang)(shang)墊鍋(guo)菜(cai)將軍菜(cai)、金針菜(cai)、野竹筍、薇(wei)菜(cai)、珍珠菜(cai)等分別(bie)倒進鍋(guo)內,旁邊(bian)再配上(shang)(shang)橡豆腐(fu)、紅豆腐(fu)、泡菜(cai)等。家人或來客圍坐火(huo)塘四周,烤火(huo)、吃菜(cai)、敘話,喝酒(jiu),左手拿(na)碗(wan),右(you)手拿(na)筷子和酒(jiu)杯甚至(zhi)還有旱(han)煙袋(dai)。
原料:
臘肉、土雞、蹄花(hua)、肉糕、臘魚、芋頭元(yuan)子、白蘿卜、海帶、平菇、金針菇、小白菜(cai)、炸豆腐粉絲、豬(zhu)血、糍粑(ba)。
做法:
將切(qie)片的白蘿(luo)卜略(lve)炒倒(dao)入(ru)吊鍋墊底,依次加(jia)入(ru)水、海帶、炸豆腐(fu)、平菇、粉絲、豬(zhu)血、糍粑(ba)芋頭(tou)元(yuan)子(zi),然后把臘(la)肉、土雞蹄花(hua)、臘(la)魚、肉糕煮熟后以五(wu)角(jiao)形切(qie)擺成(cheng)形,意蘊五(wu)谷豐登,加(jia)入(ru)調味的高湯即可。