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武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜(suan)。

調(diao)料(liao)：精鹽、醬油、味(wei)精、白糖、淀粉、豬油。

做法：

1、前期工作準備(bei)好后，將(jiang)打過花刀的(de)魚(yu)尾用鹽腌(a)漬(zi)30分鐘，去(qu)腥入味。如果在江蘇地區會滴(di)(di)一兩滴(di)(di)料酒(jiu)去(qu)腥。

2、約30分鐘后，魚(yu)尾用水(shui)漂洗(xi)一(yi)下，手擦干沾上(shang)(shang)淀(dian)粉，在魚(yu)尾上(shang)(shang)輕拍上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)淀(dian)粉。起鍋(guo)燒油(you)，熱鍋(guo)涼油(you)下鍋(guo)，將魚(yu)煎(jian)(jian)透(tou)，金(jin)黃(huang)色(se)為好。在煎(jian)(jian)的(de)(de)過程中要(yao)注(zhu)意油(you)溫，過熱會粘(zhan)鍋(guo)，魚(yu)的(de)(de)顏色(se)也會變黑糊(hu)色(se)。為防止粘(zhan)鍋(guo)，可以在煎(jian)(jian)的(de)(de)過程中握住鍋(guo)把手輕微晃動油(you)鍋(guo)。

3、水發(fa)冬(dong)菇(gu)、冬(dong)筍、紅辣(la)椒用豬油爆炒(chao)，加清水放入煎好(hao)的魚尾，放料酒，糖，蔥，蒜，白糖，味(wei)精，淀粉，少許醋提味(wei)兒，大火(huo)煮10分(fen)鐘。去蔥節，撒上(shang)蔥花(hua)即可出鍋(guo)。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改刀厚度(du)要均勻，而且不(bu)能切斷。青魚尾改刀成扇形狀(zhuang)，熱鍋上(shang)油，稍(shao)微炸一下(xia)定型，不(bu)宜(yi)炸過很，過很了影響口感。

正宗的劃水，要(yao)經過一次(ci)大翻鍋(guo)，水淀粉勾薄欠，甩(shuai)鍋(guo)把魚尾翻過來，而且魚尾不能斷裂。