蘄(qi)春泥鰍鉆豆(dou)腐是一道(dao)聞名(ming)遐邇的傳(chuan)統美食,它(ta)以其獨特的制作工藝和鮮(xian)美的口(kou)感,吸引了無數食客的味蕾。這(zhe)道(dao)美食源于蘄(qi)春地區,作為當地的一張美食名(ming)片,它(ta)不僅口(kou)感鮮(xian)美,還寓意(yi)著新(xin)鮮(xian)、美味、營(ying)養,深(shen)受人們喜(xi)愛。
蘄春(chun)泥鰍(qiu)鉆豆腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)過程非常講究(jiu),選用(yong)(yong)小指粗的(de)黃色活泥鰍(qiu),經過養(yang)泥養(yang)日(ri)處理,去除內(nei)臟后,用(yong)(yong)小火慢燒。在燒制(zhi)過程中,泥鰍(qiu)魚會(hui)鉆進豆腐(fu)(fu)中,因此得名“泥鰍(qiu)鉆豆腐(fu)(fu)”。
這(zhe)道菜(cai)色(se)香味俱(ju)佳,既可作(zuo)為家常菜(cai),又可作(zuo)為下酒(jiu)菜(cai)。它的(de)營(ying)養豐富,富含蛋白(bai)質、多種氨(an)基酸和(he)(he)微量(liang)元素,對人(ren)體健康大(da)有裨益。此外,它的(de)獨特口感也(ye)是吸引人(ren)們的(de)一大(da)特色(se),泥鰍的(de)鮮美和(he)(he)豆(dou)腐的(de)嫩滑相互融合,讓人(ren)回味無窮。
食材:
活泥鰍300克(ke),白豆腐900克(ke),花生油(you)120克(ke),蔥(cong)8根,生姜4小(xiao)塊,米醋、黃酒、醬油(you)各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖(tang)適量,干(gan)紅椒8只。
步驟:
1、將活泥鰍放入(ru)清水盆(pen)內,凈養3天3夜,早晚各換(huan)水一次,將體內垃圾排(pai)除。
2、豆腐切成25毫米立(li)方塊,紅椒、生姜洗凈(jing)切碎,蔥(cong)洗凈(jing)切成小段。
3、將凈養后的活泥鰍(qiu)及(ji)切好(hao)的豆(dou)腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮(zhu)。水量以漫(man)過(guo)泥鰍(qiu)、豆(dou)腐適量為宜,以便(bian)泥鰍(qiu)能自由游(you)動。
4、煮沸2分(fen)鐘后,將泥鰍、豆(dou)腐、湯(tang)汁,從鍋內倒入干(gan)凈容器中(zhong)。
5、炒鍋上火,放入花生油(you)(或菜(cai)油(you)),油(you)稍冒(mao)煙后(hou),投入生姜、干紅(hong)椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段(duan)煸炒。
6、煸炒至溢出香味(wei)后,倒入泥鰍(qiu)、豆腐(fu)、湯汁(zhi)、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7、煮沸后(hou),再(zai)以(yi)中火燜煮10-15分(fen)鐘后(hou),加適量食鹽、白(bai)糖調味即可。
1、能夠補脾(pi)(pi)益氣,因為從中(zhong)醫食(shi)療(liao)的(de)角度上來講(jiang)泥(ni)鰍豆腐(fu)性平、味甘,入脾(pi)(pi)經、胃(wei)經,對于脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱導致的(de)惡心(xin)嘔吐、食(shi)欲不(bu)振、消(xiao)化不(bu)良的(de)人,如(ru)果適當(dang)食(shi)用泥(ni)鰍豆腐(fu)有很好的(de)補脾(pi)(pi)益氣的(de)作用。
2、能夠興陽(yang)除(chu)濕(shi),對于(yu)腎(shen)氣(qi)不足(zu)所導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)腰膝酸軟、腰腿疼,陽(yang)氣(qi)不足(zu)導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)手腳冰涼(liang)、面色蒼白(bai),脾濕(shi)所導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)腹水、浮腫的(de)(de)(de)人(ren),如果適當吃泥鰍豆腐有興陽(yang)除(chu)濕(shi)、緩解癥(zheng)狀(zhuang)的(de)(de)(de)作用。
1、對泥鰍過(guo)敏(min)(min)(min)者:泥鰍中富(fu)含蛋(dan)白(bai)質,部分人群(qun)可能對其過(guo)敏(min)(min)(min),不建議食用,以免(mian)出(chu)現皮膚瘙(sao)癢、頭暈、惡(e)心(xin)等過(guo)敏(min)(min)(min)反(fan)應(ying)。
2、痛(tong)風患(huan)者:泥鰍(qiu)中嘌呤含(han)量較高,痛(tong)風患(huan)者食用(yong)后可能導致體內尿酸水平增(zeng)高,痛(tong)風加劇。
3、胃腸(chang)(chang)虛弱(ruo)(ruo)者(zhe)(zhe):泥鰍中的蛋白質(zhi)會影(ying)響機體(ti)消化,所以不適合胃腸(chang)(chang)虛弱(ruo)(ruo)者(zhe)(zhe)食用,以免加重胃腸(chang)(chang)負擔。
4、腹瀉(xie)(xie)患(huan)(huan)者:泥鰍(qiu)具有利水的作用,腹瀉(xie)(xie)患(huan)(huan)者食用后會(hui)導(dao)致腹瀉(xie)(xie)加(jia)重。
5、正在服藥的人(ren)群:中醫認為泥鰍是發物,正在服藥的人(ren)群食(shi)用(yong)后可能會與藥物發生相互作(zuo)用(yong),影響(xiang)藥效。