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蘄春泥鰍鉆豆腐介紹

蘄春泥鰍(qiu)鉆豆腐是一道(dao)聞名遐(xia)邇的(de)傳統美(mei)(mei)食(shi)，它(ta)以其獨特的(de)制(zhi)作工(gong)藝和(he)鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)口感，吸引了無數食(shi)客的(de)味(wei)蕾。這道(dao)美(mei)(mei)食(shi)源(yuan)于蘄春地(di)區，作為(wei)當(dang)地(di)的(de)一張美(mei)(mei)食(shi)名片，它(ta)不(bu)僅口感鮮(xian)美(mei)(mei)，還(huan)寓(yu)意著新鮮(xian)、美(mei)(mei)味(wei)、營(ying)養(yang)，深受人們喜愛。

蘄春泥(ni)鰍鉆(zhan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)作過(guo)程非常(chang)講究，選用小(xiao)指粗(cu)的(de)黃色活泥(ni)鰍，經(jing)過(guo)養泥(ni)養日處理，去除內臟(zang)后，用小(xiao)火慢燒(shao)。在燒(shao)制(zhi)過(guo)程中，泥(ni)鰍魚會鉆(zhan)進豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中，因此得名“泥(ni)鰍鉆(zhan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。

蘄春泥鰍鉆豆腐的特色

這道(dao)菜(cai)色香味(wei)俱(ju)佳，既(ji)可(ke)作(zuo)為家常菜(cai)，又(you)可(ke)作(zuo)為下酒菜(cai)。它的營養豐富，富含蛋白質(zhi)、多種氨基酸和(he)微量(liang)元(yuan)素，對人體健康大有(you)裨益。此外，它的獨特口(kou)感也是吸(xi)引人們的一(yi)大特色，泥鰍的鮮美和(he)豆腐(fu)的嫩滑相互(hu)融合，讓人回味(wei)無窮。

蘄春泥鰍鉆豆腐的做法

食材：

活泥(ni)鰍(qiu)300克，白(bai)豆腐900克，花生油120克，蔥8根(gen)，生姜(jiang)4小塊(kuai)，米醋、黃酒、醬油各(ge)2湯匙，桂皮、花椒、食(shi)鹽、白(bai)糖適量，干紅椒8只。

步驟：

1、將活(huo)泥鰍放入清水(shui)盆內，凈養3天(tian)3夜，早晚各換水(shui)一次，將體內垃圾排除。

2、豆腐切成25毫米立方塊(kuai)，紅椒(jiao)、生(sheng)姜洗凈(jing)切碎，蔥洗凈(jing)切成小段。

3、將凈養(yang)后的(de)活泥(ni)鰍(qiu)及切好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)，放(fang)入鍋內水中(zhong)，加蓋、點(dian)火(huo)共(gong)煮。水量以(yi)漫(man)過泥(ni)鰍(qiu)、豆(dou)腐(fu)適量為宜(yi)，以(yi)便泥(ni)鰍(qiu)能自由游動。

4、煮沸(fei)2分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從(cong)鍋內倒(dao)入(ru)干(gan)凈容器中。

5、炒鍋上火，放入花(hua)(hua)生油(you)（或菜油(you)），油(you)稍冒煙后，投入生姜、干(gan)紅椒(jiao)碎(sui)末及桂皮、花(hua)(hua)椒(jiao)、蔥小段煸炒。

6、煸(bian)炒至溢出香味(wei)后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油(you)、黃酒、米醋(cu)，旺火(huo)加蓋共煮。

7、煮沸后，再以中火燜煮10-15分鐘后，加適量食(shi)鹽、白糖調味即可。

蘄春泥鰍鉆豆腐的營養功效

1、能夠補脾益氣，因為從中醫食療的(de)角度(du)上來(lai)講泥(ni)鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)(fu)性平、味(wei)甘(gan)，入脾經(jing)、胃經(jing)，對于脾胃虛弱導致的(de)惡心嘔吐、食欲(yu)不振、消化不良的(de)人(ren)，如(ru)果適當食用(yong)泥(ni)鰍(qiu)豆(dou)腐(fu)(fu)有很(hen)好(hao)的(de)補脾益氣的(de)作用(yong)。

2、能夠(gou)興陽除(chu)濕，對于腎(shen)氣(qi)不(bu)足(zu)所導致(zhi)的(de)腰(yao)膝酸軟、腰(yao)腿(tui)疼，陽氣(qi)不(bu)足(zu)導致(zhi)的(de)手(shou)腳冰(bing)涼、面色蒼白，脾濕所導致(zhi)的(de)腹水(shui)、浮腫的(de)人，如果(guo)適當吃泥鰍豆腐有興陽除(chu)濕、緩解癥狀的(de)作用。

泥鰍鉆豆腐哪些人不能吃

1、對泥鰍(qiu)過(guo)(guo)敏(min)者：泥鰍(qiu)中富含(han)蛋白質，部(bu)分人群可(ke)能對其過(guo)(guo)敏(min)，不建(jian)議(yi)食用，以免出現皮膚瘙癢、頭暈、惡心等(deng)過(guo)(guo)敏(min)反應。

2、痛(tong)風患者：泥鰍中嘌(piao)呤含量較高，痛(tong)風患者食(shi)用(yong)后可能導致體內尿酸水(shui)平增高，痛(tong)風加劇。

3、胃(wei)腸(chang)虛弱者：泥鰍中(zhong)的(de)蛋白質會(hui)影響(xiang)機體消化，所以不適合(he)胃(wei)腸(chang)虛弱者食用(yong)，以免(mian)加重胃(wei)腸(chang)負(fu)擔。

4、腹(fu)瀉(xie)(xie)患(huan)者：泥鰍(qiu)具(ju)有利水的(de)作(zuo)用(yong)，腹(fu)瀉(xie)(xie)患(huan)者食(shi)用(yong)后會導致腹(fu)瀉(xie)(xie)加重。

5、正在服藥的人群(qun)：中醫認為泥鰍(qiu)是發物(wu)，正在服藥的人群(qun)食(shi)用(yong)后可能會與(yu)藥物(wu)發生相互作用(yong)，影響藥效(xiao)。