東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)魚是(shi)一道湖北黃岡地區的名菜(cai)(cai),屬于(yu)鄂菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)以黃州豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為主料(liao),將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)配(pei)以多種調料(liao)燒(shao)制(zhi)而成,東坡(po)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)魚的特色是(shi)魚肉(rou)鮮嫩,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)軟嫩,滋味醇香。
原料:
胖頭魚頭一(yi)個,約500克(ke),豆腐400克(ke),蔥10克(ke),姜15克(ke),醬(jiang)油125克(ke),精鹽(yan)2.5克(ke),白糖10克(ke),料酒25克(ke),干辣椒2個,花生(sheng)油50克(ke)。
做法:
1、將魚頭(tou)去鰓,洗凈,用醬油抹勻。豆腐切成長方塊(kuai),下開水鍋(guo)燙一下,撈(lao)起(qi)、濾(lv)水。
2、鍋(guo)至(zhi)火(huo)上(shang),放(fang)入(ru)花生油(you),燒(shao)熱,下魚(yu)頭(tou),箭(jian)至(zhi)兩(liang)面黃金(jin)時,起鍋(guo)放(fang)入(ru)砂鍋(guo)中,加蔥(打結)、姜(拍(pai)松)、料(liao)酒、醬油(you)、白糖(tang)、精鹽、辣(la)椒(jiao),注入(ru)清(qing)水1000克。
3、蓋(gai)上鍋蓋(gai),燒開,改用小(xiao)火燒30分鐘左右(you),放入豆(dou)腐(fu),繼續燒至(zhi)豆(dou)腐(fu)入味(wei)即可。