蟹黃魚翅是一(yi)道湖北菜,也是南京的(de)傳統名菜,屬于高檔宴席必備菜。粵菜中也有一(yi)道蟹黃大生翅,做法類似(si)。
1、將(jiang)千張(zhang)皮(干豆腐)用刀片成(cheng)兩塊,再切成(cheng)細(xi)絲,一邊留1厘(li)米寬(kuan)不(bu)切斷(duan),細(xi)絲為魚(yu)翅,不(bu)斷(duan)處(chu)作為翅板(ban);
2、油下鍋燒至六成熱(re),放入千張皮,注意(yi)絲之(zhi)間不(bu)要沾(zhan)連,炸至金(jin)黃起鍋;
3、然后,純(chun)堿(jian)兌(dui)水下鍋煮沸(fei),放入千張(zhang)皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將鴨蛋(dan)煮熟(shu)取蛋(dan)黃搗(dao)爛;
5、胡蘿卜洗(xi)凈去皮刮(gua)成茸(黃(huang)心(xin)不用);
6、香菇(gu)用水發(fa)脹去(qu)蒂斬成細末(mo);
7、冬筍洗凈也剁成細末;
8、然后,油下(xia)鍋燒至七(qi)成(cheng)熱,將鴨蛋黃(huang)與搗茸的胡蘿(luo)卜(bu)下(xia)鍋,炒酥;
9、油呈紅色時,放入香(xiang)菇(gu)末、冬筍(sun)末、姜末同炒約4分鐘,起鍋(guo)加(jia)入味(wei)精即(ji)成(cheng)蟹(xie)黃;
10、姜拍破(po),蔥挽結,用油爆炒后(hou),加素清湯200毫升(sheng)燒開;
11、下素魚翅、素蟹黃(huang)、鹽、味精、胡椒、糖共燒;
12、入味后(hou)用(yong)水淀粉勾(gou)芡,撿去姜、蔥不用(yong),裝盤即成。
1、翅沙(sha)要去凈,翅身保持完(wan)整;
2、魚翅須放在旺火沸水中焯水;
3、堿水宜少不宜多(duo),過多(duo)則(ze)發硬;
4、蟹黃、魚翅(chi)要體現色艷,翅(chi)要脆柔,味道突出鮮美。
最好不要吃。
1、因(yin)為懷孕期間的女性(xing)身(shen)體相(xiang)對比(bi)較敏感,很(hen)容(rong)易出現過(guo)敏反應。如果出現了過(guo)敏就會影響胎兒發育,比(bi)如胎停育等(deng),而(er)且治療起來也不好用藥。
2、而且螃蟹(xie)(xie)如果處理(li)不干凈(jing),則可能引起孕(yun)婦出現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適,嚴重的情(qing)況下,蟹(xie)(xie)黃可能引起懷孕(yun)早期的女(nv)性出現(xian)滑(hua)胎。