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紅燒太平雞的做法

1、整只(zhi)雞剁(duo)成塊，用(yong)水(shui)焯出血末，撈(lao)出備用(yong)。

2、鍋內放入(ru)油(you)，待油(you)熱(re)放入(ru)姜片、紅椒、花椒，爆出(chu)(chu)香味，倒(dao)入(ru)雞塊，加入(ru)醬(jiang)油(you)、老抽，爆炒(chao)10分鐘左右(you)，一定(ding)要(yao)炒(chao)出(chu)(chu)油(you)。

3、加(jia)入(ru)(ru)清水，沒過(guo)雞(ji)塊(kuai)，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入(ru)(ru)蔥花，即(ji)可出鍋裝盤。

制作紅燒太平雞的注意事項

1、雞(ji)塊(kuai)一定要先煸炒，表面微焦(jiao)黃，這樣(yang)燒出(chu)來的雞(ji)肉會香(xiang)很多。

2、雞油什么的(de)不要扔(reng)掉，和雞肉(rou)一起(qi)炒更(geng)香(xiang)。

3、生抽和老抽的(de)比例通常是1:1.5，否則炒出來的(de)雞(ji)肉不(bu)好(hao)看。

4、不用(yong)加(jia)水，用(yong)少許料酒即可(ke)。