1、整只雞(ji)剁成塊,用水焯出(chu)血末,撈出(chu)備用。
2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)油(you)(you),待(dai)油(you)(you)熱(re)放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)、紅椒、花椒,爆出香味,倒入(ru)(ru)雞(ji)塊,加入(ru)(ru)醬油(you)(you)、老抽,爆炒10分鐘左右,一定要炒出油(you)(you)。
3、加入(ru)清(qing)水,沒過雞塊,加入(ru)鹽,溫和(he)燉30分(fen)鐘,湯收盡,放(fang)入(ru)蔥花,即可出鍋裝盤(pan)。
1、雞(ji)塊(kuai)一定要先煸炒,表面微焦黃,這樣燒出來的雞(ji)肉會(hui)香很多。
2、雞油什么的不要扔掉,和雞肉一起(qi)炒更香。
3、生抽(chou)和老抽(chou)的比(bi)例通常是1:1.5,否則(ze)炒(chao)出來的雞肉(rou)不好看。
4、不(bu)用加水,用少許料酒即可。