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香煎風干魚怎么做

食(shi)材：鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、老抽、胡(hu)椒粉、燒(shao)烤汁、料(liao)酒、香油(you)、白(bai)糖、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅魚去(qu)內(nei)臟洗(xi)凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔(hao)油、老抽、白糖(tang)、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌好的(de)鲅魚(yu)掛在通風處48小時(shi)，使其表面(mian)起干。

3、將風干(gan)的(de)鲅魚(yu)在熱(re)油中煎熟，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚(yu)前將(jiang)鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放(fang)油(you)，將(jiang)鍋稍加轉動(dong)(dong)，使鍋內四(si)周都有油(you)。待油(you)燒熱，將(jiang)魚(yu)放(fang)入，魚(yu)皮(pi)(pi)煎(jian)至金黃(huang)色時再(zai)翻(fan)動(dong)(dong)，這樣魚(yu)就(jiu)(jiu)不會粘(zhan)鍋。如果油(you)不熱就(jiu)(jiu)放(fang)魚(yu)，就(jiu)(jiu)容易使魚(yu)皮(pi)(pi)粘(zhan)在(zai)鍋上。

2、在魚(yu)身抹(mo)少量油，下(xia)熱油鍋(guo)后(hou)改小火，這樣煎的魚(yu)也不會粘(zhan)鍋(guo)。

3、將鍋大火燒熱(re)后，用新(xin)鮮的姜片在(zai)鍋底(di)涂抹一遍，使姜汁布(bu)滿(man)整個鍋底(di)。因(yin)為(wei)生姜汁在(zai)鍋底(di)形成了一層薄膜(mo)，能使魚(yu)肉(rou)受熱(re)更加均(jun)勻(yun)，因(yin)而不易(yi)粘鍋導致破皮(pi)。

4、將玉米淀粉加(jia)水按(an)1:3比例(li)混合，攪拌均勻。然后將洗凈(jing)的魚身蘸取(qu)淀粉水，讓魚肉(rou)表(biao)面裹上一(yi)層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時，再(zai)下鍋煎(jian)炸(zha)。

5、煎魚(yu)前，先(xian)將(jiang)魚(yu)身的水分(fen)瀝干，取一只(zhi)雞蛋打(da)散成蛋液，然后(hou)在魚(yu)身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等(deng)熱鍋(guo)熱油后(hou)下鍋(guo)煎。