素(su)(su)大腸,聞其名(ming)稱像(xiang)是豬大腸里裹著(zhu)素(su)(su)食,實際上葛式(shi)素(su)(su)大腸是全素(su)(su)的(de),采用豆皮代替豬大腸,因其神似(si)大腸,故(gu)取名(ming)為素(su)(su)大腸,營養(yang)低脂,焦香軟糯,全素(su)(su)卻比肉(rou)還(huan)美(mei)味。
上世紀三十年代后期,天長(chang)抗日志士葛(ge)許光、許明在天長(chang)仁和(he)、金集一(yi)帶打(da)游擊,因(yin)戰(zhan)事緊張,常(chang)常(chang)用百(bai)葉或豆(dou)腐皮裹菜飯(fan),邊充饑邊討論(lun)戰(zhan)事。
新(xin)中國(guo)成立后(hou),他們的(de)戰斗故事觸發了天長商(shang)業系統第一任廚(chu)師協會會長葛俊的(de)創(chuang)作(zuo)靈(ling)感,精心設計制(zhi)作(zuo)了這(zhe)道地方名菜“”素大(da)腸(chang)”,榮(rong)獲(huo)“安徽名菜”榮(rong)譽稱號。
1、將蔥(cong)、姜、香菇、上(shang)海青(qing)、海參切末(mo),糯米泡(pao)水2小時以上(shang)。
2、起鍋(guo)熱油,將所(suo)有配(pei)料下鍋(guo)翻炒(chao),炒(chao)好的配(pei)料裹入豆皮中,下鍋(guo)炸至金黃即可(ke)。