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風雞怎么腌制

1、在(zai)雞(ji)喉部(bu)下(xia)(xia)刀放血后，提起雞(ji)腿倒(dao)掛，使其瀝凈余血，不去毛，在(zai)雞(ji)翅膀(bang)下(xia)(xia)或腹部(bu)肛(gang)門(men)下(xia)(xia)方開6 厘(li)米的直口，拉出全(quan)部(bu)內(nei)臟及(ji)嗉嚷、并剜去肛(gang)門(men)。

2、為了防止(zhi)腐(fu)敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛(tang)揩擦干凈，同時注意(yi)不使羽毛弄濕弄臟。

3、將粗鹽、花(hua)椒、八角放在(zai)炒勺內，炒至變(bian)色后，倒在(zai)案子上壓碎，晾冷。

4、趁剛宰過的(de)雞體內(nei)不涼，從(cong)(cong)刀口處將炒過的(de)花(hua)椒鹽放進(jin)腹腔內(nei)，再用兩個(ge)手指伸進(jin)去，把調(diao)料抹在雞內(nei)膛周圍，從(cong)(cong)雞頸刀口處填入少許椒鹽。

5、都抹好后，把(ba)雞頭插入翅下刀口，再(zai)將兩翅兩腳合攏起來，在(zai)刀口以前處，用麻繩把(ba)翅腿捆扎緊，吊到風涼處風干，一般一個月腋透(tou)后即可取出(chu)食用。

6、把風(feng)雞(ji)取下(xia)，解去繩子，拔凈雞(ji)毛(mao)，剩下(xia)的細毛(mao)用(yong)火燎凈，但不要燒焦雞(ji)皮。

7、然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗(xi)凈，從(cong)脊背開刀割開，放到(dao)大海碗里。

8、再加蔥段(duan)、姜片(pian)，清湯入籠蒸熟，取出(chu)剔去雞(ji)骨(gu)，晾涼后，切(qie)條裝盤(pan)，淋上香油即成。

風雞做法竅門

1、制作風雞，宰殺前12～24 小(xiao)時不喂飼料(liao)，只(zhi)喂清水。停(ting)食后宰殺的(de)雞出血干凈(jing)，肉質鮮嫩(nen)。

2、做(zuo)風雞最好選用當年的(de)雛(chu)雞，尤其以閹割后的(de)肥雞為最好。

3、雞在(zai)風(feng)(feng)干時(shi)，要掛(gua)在(zai)無日光直照、通風(feng)(feng)涼(liang)爽的地方。注意刀口朝上，防止(zhi)漏鹵，使(shi)風(feng)(feng)雞變老。

4、風雞也可與肉類同(tong)燉，鮮香(xiang)四溢，味厚純美。

5、風雞也(ye)可(ke)先(xian)放(fang)入冷水(shui)中(zhong)浸透，然后放(fang)入涼(liang)水(shui)鍋內(nei)，用旺(wang)火頂(ding)沸(fei)，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼(liang)，撈(lao)出剔(ti)骨，切條裝盤，淋花(hua)椒油即成。