食材:白塔河野生鯽魚、蔥、姜。
步驟:
1、魚(yu)(yu)肚切橫(heng)刀,均(jun)勻地將魚(yu)(yu)身裹上面粉,用竹簽(qian)把(ba)魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾串上,呈現魚(yu)(yu)跳躍(yue)的造(zao)型。
2、鍋內油溫(wen)升(sheng)至70度左(zuo)右,魚放入油鍋炸至金黃(huang)撈出。
3、鍋內倒入(ru)適量油,加入(ru)蔥姜爆香(xiang),倒入(ru)番茄(qie)醬、糖、香(xiang)醋、鹽(yan)等調(diao)味料,糖醋的比例1:1,倒入(ru)水淀粉(fen)勾芡,糖醋汁調(diao)好后(hou)澆在魚(yu)身(shen)即可。
酥骨(gu)魚(yu)的(de)魚(yu)是要(yao)經過(guo)煎或(huo)炸(zha)制(zhi)的(de),必須要(yao)把魚(yu)炸(zha)干或(huo)煎干,這(zhe)樣是使魚(yu)刺酥軟(ruan)的(de)關鍵一步(bu)。采用熱鍋涼油(you)的(de)方法,也(ye)就是把鍋燒(shao)熱后入(ru)油(you)用油(you)潤一下鍋倒出,然(ran)后再入(ru)涼油(you)燒(shao)熱后入(ru)魚(yu)。
制作酥骨魚要想(xiang)使魚刺特(te)別酥軟(ruan),醋的添加是不可(ke)少,因(yin)為醋可(ke)以軟(ruan)化魚刺中的鈣質。