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什么是櫻桃肉

櫻桃肉是把(ba)整塊方(fang)肉剞花(hua)刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。

慈禧晚年特別中(zhong)意的櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)和新鮮(xian)櫻(ying)(ying)桃(tao)一起(qi)在文(wen)火上慢燉(dun)。復(fu)原的櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)工序(xu)嚴格按照(zhao)傳統流程燜(men)(men)煮(zhu)3個(ge)多小時，將(jiang)櫻(ying)(ying)桃(tao)甜香(xiang)燜(men)(men)進肉(rou)(rou)中(zhong)后，去(qu)除櫻(ying)(ying)桃(tao)殘渣。起(qi)鍋(guo)用櫻(ying)(ying)桃(tao)去(qu)核打(da)成(cheng)果(guo)汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮(xian)果(guo)香(xiang)，櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)最起(qi)碼的條件是(shi)(shi)色誘，如肉(rou)(rou)面(mian)要(yao)切得如櫻(ying)(ying)桃(tao)般大小，排列整齊(qi)，色澤(ze)也應像櫻(ying)(ying)桃(tao)般鮮(xian)艷透紅、亮麗(li)誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花條肉(rou)、綠葉菜、姜(jiang)、紅(hong)曲(qu)米(mi)粉(fen)、紹酒、大蔥、醬油(you)、白(bai)糖、精(jing)鹽、味精(jing)、豬油(you)。

步(bu)驟：1、條肉刮凈細(xi)毛(mao)洗凈，置(zhi)沸水鍋中煮(zhu)至五(wu)成熟，去血污，潷出肉湯待用(yong)，肉撈出待涼后放在砧板上，用(yong)刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊。

2、炒(chao)鍋內鋪上(shang)蔥姜，將肉皮朝下放(fang)在姜蔥上(shang)，加(jia)紹(shao)酒、白糖、醬油(you)、精鹽1.5克、肉湯(tang)200克，加(jia)蓋用旺(wang)火煮(zhu)沸，置(zhi)小火上(shang)燒(shao)約半小時，加(jia)入紅曲(qu)米粉，使肉呈深紅色，撈出(chu)裝在碗內，加(jia)原汁湯(tang)，上(shang)蒸籠旺(wang)火蒸酥為止。

3、熱鍋(guo)加豬油，投(tou)入綠(lv)(lv)蔬菜，加精鹽0.5克(ke)和味精，炒(chao)熟出鍋(guo)，瀝干待用。把肉從蒸籠中(zhong)取出，覆在(zai)盤中(zhong)，鹵汁潷入鍋(guo)內，收濃，淋在(zai)肉上，綠(lv)(lv)蔬菜圍在(zai)四(si)周即(ji)成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性平，入(ru)脾、胃、腎(shen)(shen)經，有補腎(shen)(shen)養血，滋(zi)陰潤(run)(run)燥(zao)之功效(xiao)。主治熱(re)病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱、產(chan)后血虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)陰、潤(run)(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)(run)肌膚，利二(er)便和(he)止(zhi)消渴。

豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅(hong)素(su)和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。