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基本介紹

蔥(cong)爆柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)是山西(xi)菜(cai)菜(cai)譜(pu)之一，以(yi)羊肉(rou)為(wei)制作主料，蔥(cong)爆柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)的(de)烹飪技(ji)巧以(yi)爆菜(cai)蔥(cong)爆為(wei)主，口味(wei)屬于蔥(cong)香味(wei)。柏(bo)(bo)籽(zi)羊肉(rou)是山西(xi)中(zhong)陽縣的(de)特產，素以(yi)鮮嫩(nen)清香、不腥不膻而聞名，當(dang)地人稱之為(wei)土人參、補心丸。

風味特點

1.柏(bo)籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名(ming)，當地人稱之為“土人參”、“補心丸”。

2.中陽縣(xian)地(di)處呂梁山西(xi)麓。這里滿山遍野生長著小地(di)柏(bo)(bo)和古老的柏(bo)(bo)樹林。當(dang)地(di)飼(si)養的山羊(yang)，以柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)(bo)葉為食(shi)，以含有(you)柏(bo)(bo)汁(zhi)的山泉(quan)水為飲，人(ren)稱(cheng)“柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)”。柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉，肉質細(xi)密，紋理清(qing)晰，味(wei)道鮮美(mei)，有(you)獨特的柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)香。用這種羊(yang)肉烹制的菜肴(yao)，不腥不膻(shan)，香美(mei)異(yi)常(chang)。具(ju)有(you)調血理氣、安神補心等功(gong)效。當(dang)地(di)老人(ren)、產婦常(chang)把柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉作為滋補美(mei)食(shi)。蔥爆柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉，就是用中陽縣(xian)柏(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉制作的一(yi)道傳統名(ming)肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，容易消化(hua)，高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)(fang)、含(han)磷脂(zhi)多，較豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量都(dou)要少，膽(dan)固醇含(han)量少，是(shi)冬季防(fang)寒(han)溫(wen)補的美(mei)味(wei)之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)溫(wen)味(wei)甘，既可(ke)食補，又可(ke)食療，為優(you)良的強壯祛疾食品，有益(yi)氣補虛，溫(wen)中暖(nuan)下，補腎(shen)壯陽，生肌健(jian)力，抵御風寒(han)之(zhi)功效。根據張勇飛等專家的研究測定(ding)，該(gai)柏籽羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)具有下列(lie)營養成分和風味(wei)物質。

大蔥：蔥(cong)(cong)是溫通陽氣(qi)的(de)(de)養生(sheng)佐料，作(zuo)為(wei)(wei)調料品，蔥(cong)(cong)的(de)(de)主要功能是去除葷(hun)、腥、膻等油膩厚(hou)味及菜肴中的(de)(de)異味，并產生(sheng)特殊的(de)(de)香(xiang)味，還(huan)有較強的(de)(de)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)。醫學界認(ren)為(wei)(wei)，蔥(cong)(cong)有降低膽固醇和(he)預防呼吸(xi)道(dao)和(he)腸道(dao)傳染病(bing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還(huan)有一定的(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)蔥(cong)(cong)素，對心(xin)血管硬化有較好的(de)(de)療(liao)效，還(huan)能增強纖維蛋白溶解性和(he)降低血脂(zhi)。

烹制方法

1.將(jiang)羊肉的腰(yao)板皮剝去(qu)，挖掉腰(yao)窩油(you)，切(qie)成小薄片，加入(ru)醬(jiang)油(you)、紹(shao)酒(jiu)拌勻。蔥切(qie)成片，姜(jiang)切(qie)成末(mo)。

2.炒鍋置火上，加入(ru)植物(wu)油，燒至九成(cheng)熱，把(ba)肉(rou)(rou)、蔥(cong)、姜同時(shi)(shi)下(xia)入(ru)鍋里，用旺火爆炒，待肉(rou)(rou)片變色時(shi)(shi)，出鍋即成(cheng)。

蔥(cong)(cong)爆：配料用蔥(cong)(cong)，主(zhu)料用調味(wei)品調入味(wei)，然后(hou)爆制為蔥(cong)(cong)爆。蔥(cong)(cong)爆菜(cai)主(zhu)料不(bu)上漿掛糊。不(bu)滑(hua)油，不(bu)勾芡，用旺火熱(re)油，爆透(tou)炒勻即可。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)(肥瘦(shou))：羊(yang)肉(rou)不宜(yi)(yi)與(yu)南瓜、西(xi)瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使(shi)人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜同食(shi)；吃羊(yang)肉(rou)不可加醋，否則內熱(re)火攻心；不宜(yi)(yi)與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬(jiang)同食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器(qi)；吃完羊肉后(hou)不宜馬上喝茶(cha)，也不宜邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥(cong)與蜂(feng)蜜不可(ke)同食，否則易(yi)引起痢疾的(de)發生。