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興縣壓頭肉介紹

興縣(xian)壓(ya)頭肉是中(zhong)(zhong)國傳統美(mei)食中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)經典佳肴，也(ye)是興縣(xian)特(te)(te)色美(mei)食。興縣(xian)位于山西省西北部，是山西省歷史文(wen)化名城。這里依(yi)山傍水(shui)，氣(qi)候宜人，為(wei)美(mei)食的(de)(de)(de)誕(dan)生提供了(le)得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。歷經歲月的(de)(de)(de)沉淀，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)美(mei)食不僅(jin)口感豐富，而且具有獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)地(di)域特(te)(te)色。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭肉(rou)（約2-3斤）、料酒、姜蒜、鹽、糖、醬油、蔥(cong)段(duan)、肉(rou)骨(gu)清湯。

步驟：

1、將(jiang)豬頭肉洗凈，切成小塊(kuai)，用沸水焯水，撈出后瀝干備用。

2、鍋中倒(dao)入適(shi)量的清(qing)湯，加入料酒(jiu)、姜蒜、蔥段煮(zhu)開，放入豬頭肉(rou)(rou)煮(zhu)成一鍋濃稠的肉(rou)(rou)湯。

3、將煮熟(shu)的豬頭肉湯晾涼，就成立固態的壓(ya)頭肉。

4、用刀切成薄片。

5、倒一(yi)些蒜泥，加(jia)入(ru)鹽、黃油(you)、食醋調味，切好的壓(ya)頭肉(rou)蘸著蒜泥吃，簡直是人間美味。

興縣壓頭肉的來歷

相(xiang)傳興縣壓頭(tou)肉是康(kang)熙皇(huang)帝前(qian)往山西巡察，路過(guo)興縣擺(bai)駕歇息時(shi)，陰差陽錯促(cu)成的(de)(de)(de)一道美(mei)食，許多人會將壓頭(tou)肉和皮(pi)凍相(xiang)攪混(hun)，但吃起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)口感完(wan)全是天(tian)壤之別(bie)，興縣壓頭(tou)肉采用豬(zhu)身上肉脆(cui)感極(ji)佳(jia)的(de)(de)(de)部分，吃起(qi)來(lai)非常有筋道，配上簡單的(de)(de)(de)陳(chen)醋，入(ru)口不忘。