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興縣八大碗介紹

興(xing)縣(xian)(xian)八大碗是山西(xi)(xi)省呂梁市(shi)興(xing)縣(xian)(xian)一絕(jue)，興(xing)縣(xian)(xian)地處(chu)晉(jin)(jin)西(xi)(xi)北革命老(lao)區(qu)，歷史上(shang)(shang)興(xing)縣(xian)(xian)一直都是膳食(shi)(shi)(shi)肉食(shi)(shi)(shi)為主的(de)(de)(de)地區(qu)。所(suo)以(yi)在自做肉食(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)有著深厚的(de)(de)(de)造詣。幾千年的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)文化在興(xing)縣(xian)(xian)這塊(kuai)人杰地靈(ling)的(de)(de)(de)風水寶地上(shang)(shang)得以(yi)繼承和發展(zhan)。其(qi)中興(xing)縣(xian)(xian)"八大碗"，甚稱興(xing)縣(xian)(xian)風味"三晉(jin)(jin)一絕(jue)"。興(xing)縣(xian)(xian)八大碗口感醇厚，肥而(er)不膩，口味豐富，營養(yang)保(bao)健(jian)，配上(shang)(shang)山西(xi)(xi)名酒老(lao)白(bai)汾真有神仙歸來(lai)不思鄉，食(shi)(shi)(shi)過之后(hou)不知味的(de)(de)(de)情懷和感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅燒肉(rou)(rou)(rou)，精選(xuan)3公(gong)分厚(hou)的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)，經過洗(xi)肉(rou)(rou)(rou)，清水浸(jin)泡(pao)6一(yi)8小(xiao)(xiao)時(shi)把肉(rou)(rou)(rou)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)血浸(jin)泡(pao)冼凈(jing)。再經過清水鍋(guo)(guo)(guo)沸(fei)煮3一(yi)5分鐘撈在(zai)(zai)由16種中草(cao)藥和調料(liao)配置的(de)(de)(de)鹵鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)沸(fei)煮10分鐘，(鹵湯是(shi)本人存(cun)放在(zai)(zai)10年(nian)以(yi)上，每年(nian)冬天至年(nian)底給(gei)朋友(you)做紅燒肉(rou)(rou)(rou)用完的(de)(de)(de)鹵湯存(cun)入冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)每隔半(ban)月入鍋(guo)(guo)(guo)加(jia)水，再加(jia)少量調料(liao)藥材小(xiao)(xiao)火熬制(zhi)半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)入冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)保存(cun)，以(yi)便來年(nian)再用。)撈出沾蜂蜜進油(you)鍋(guo)(guo)(guo)紅燒至肉(rou)(rou)(rou)皮淺紅色出油(you)鍋(guo)(guo)(guo)進清水鍋(guo)(guo)(guo)中煮3一(yi)5分鐘煮洗(xi)凈(jing)紅燒時(shi)留(liu)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上的(de)(de)(de)浮油(you)再進鹵鍋(guo)(guo)(guo)浸(jin)肉(rou)(rou)(rou)10分鐘看(kan)見肉(rou)(rou)(rou)皮起泡(pao)撈出，涼(liang)肉(rou)(rou)(rou)4小(xiao)(xiao)時(shi)后切片上碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)皮朝下上鍋(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)1小(xiao)(xiao)時(shi)出鍋(guo)(guo)(guo)，再翻碗(wan)把肉(rou)(rou)(rou)皮朝上沾醋即可食(shi)用。此肉(rou)(rou)(rou)吃時(shi)油(you)而不膩，入口即化(hua)。是(shi)中老(lao)年(nian)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

粉雞肉

粉雞(ji)(ji)肉是由(you)整雞(ji)(ji)切塊，約2公分大(da)加(jia)(1斤肉)2個雞(ji)(ji)旦，粉面，花(hua)椒，大(da)茴，胡椒，料(liao)酒鹽攪拌后(hou)進油鍋(中火)炸(zha)至(zhi)金黃色出(chu)鍋上碗(wan)，放蔥姜辣椒切絲(si)，蒜切片放適量調料(liao)水再(zai)蒸半小時(shi)出(chu)鍋即可(ke)食用。粉雞(ji)(ji)肉是興縣結(jie)婚(hun)宴席不(bu)可(ke)缺少的一(yi)道名菜(cai)。

小酥肉

小酥(su)肉是(shi)精(jing)選2公(gong)分厚的(de)五花肉，去皮(pi)切條(tiao)3公(gong)分長，約筷子(zi)粗加雞(ji)旦(1斤肉)2個，粉(fen)面花椒(jiao)，大茴，鹽攪拌，料酒下油(you)鍋(guo)(中火)炸至金黃色出鍋(guo)上(shang)碗加蔥姜蒜(suan)，，調(diao)料水上(shang)籠(long)蒸(zheng)半(ban)小時出鍋(guo)即可食用。小酥(su)肉是(shi)興(xing)縣(xian)過(guo)年，過(guo)節家(jia)家(jia)必(bi)備(bei)的(de)美味佳肴。

紅燒肘子

紅燒(shao)肘子(zi)是(shi)精(jing)選豬的前(qian)腿(tui)，先(xian)清(qing)水洗凈后把(ba)豬腿(tui)內加(jia)各和調料(liao)捆綁(bang)好，清(qing)水浸泡1天，進16種中(zhong)藥(yao)，調料(liao)鹵鍋(guo)中(zhong)中(zhong)火煮10分(fen)鐘出(chu)(chu)鍋(guo)沾(zhan)蜂蜜(mi)進油鍋(guo)炸(zha)至淺紅色(se)，進清(qing)水鍋(guo)把(ba)浮油煮冼(xian)干凈再進鹵鍋(guo)浸泡20分(fen)鐘見皮起(qi)泡即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)后切(qie)(qie)1.5公分(fen)見方不能把(ba)肉切(qie)(qie)通(tong)豬皮朝(chao)(chao)下(xia)切(qie)(qie)蔥姜辣椒絲，蒜片加(jia)少許鹵湯(tang)上(shang)籠蒸1小時出(chu)(chu)鍋(guo)，翻(fan)碗豬皮朝(chao)(chao)上(shang)，沾(zhan)醋即可(ke)食用(yong)。此時美吃(chi)不如(ru)美看，這道菜是(shi)興(xing)縣家(jia)(jia)家(jia)(jia)過年必備(bei)的上(shang)等(deng)菜肴。

四喜丸子

四(si)喜丸子(zi)是(shi)由精選的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)去皮，先切小(xiao)塊在用刀剁成肉(rou)(rou)末(mo)加(jia)(jia)(jia)雞旦2個(1斤肉(rou)(rou))加(jia)(jia)(jia)粉面(mian)，花(hua)椒，大茴(hui)，料(liao)酒，鹽攪拌，用手加(jia)(jia)(jia)工成核桃大小(xiao)進(jin)油鍋(中(zhong)火)炸至(zhi)金黃色出鍋上碗加(jia)(jia)(jia)蔥姜蒜，，加(jia)(jia)(jia)少(shao)許調料(liao)湯上籠(long)蒸半小(xiao)時(shi)出鍋即可食用。此道(dao)(dao)菜是(shi)興(xing)縣(xian)家家結(jie)婚(hun)必不可少(shao)的(de)一(yi)道(dao)(dao)菜。四(si)喜即一(yi)喜洞房花(hua)燭夜，二喜結(jie)婚(hun)添(tian)人進(jin)口，三喜恭喜發財，四(si)喜來年喜得貴(gui)子(zi)。

葡干肉

葡(pu)(pu)(pu)干肉的(de)做法和紅(hong)燒(shao)肉一樣，只是(shi)(shi)不進鹵鍋，因葡(pu)(pu)(pu)干肉不用調料(liao)是(shi)(shi)甜(tian)食(shi)(shi)，清水(shui)鍋煮10分鐘，出鍋沾蜂蜜，進油鍋紅(hong)燒(shao)至淺紅(hong)色出鍋進清水(shui)鍋浸泡(pao)20分鐘見肉皮起泡(pao)出鍋。涼4小(xiao)時切片裝碗肉皮朝下(xia)，放(fang)紅(hong)糖葡(pu)(pu)(pu)干上籠蒸40分鐘出籠反碗肉皮朝上即可食(shi)(shi)用，。葡(pu)(pu)(pu)干肉主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)針對愛(ai)吃甜(tian)食(shi)(shi)的(de)朋友。此肉甜(tian)，肥而不膩，入口即化，葡(pu)(pu)(pu)干有補(bu)肝腎，益氣血生津液(ye)，利(li)小(xiao)便，即美容(rong)，又養顏(yan)，最適合女性朋友食(shi)(shi)用。

燉羊肉

燉羊(yang)肉精選自(zi)養山羊(yang)，最好羊(yang)的腰肉切一(yi)寸見方先清水(shui)鍋中火煮：3-5分(fen)鐘(zhong)后換水(shui)，加辣(la)椒，蔥，蒜，姜，花椒，鹽，料酒，加少許(xu)辣(la)面(mian)，加水(shui)漫過肉面(mian)，大火燉5分(fen)鐘(zhong)，改小火燉20分(fen)鐘(zhong)，聽見水(shui)不多，(有(you)吱吱聲)這時拿老(lao)陳醋(最好3年(nian)以上的陳醋最好)和蔥蒜熗鍋在燉1-2分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。燉羊(yang)肉是興縣產婦必備(bei)的美味(wei)佳(jia)肴。燉羊(yang)肉也是興縣招(zhao)待貴賓必備(bei)的一(yi)道主菜。

紅燒排骨

紅(hong)燒(shao)排骨(gu)，精(jing)選(xuan)豬肋骨(gu)剁(duo)3公分，清水(shui)冼排骨(gu)，在浸泡4小(xiao)時，撈(lao)出排骨(gu)(1斤排骨(gu))一個雞蛋，加(jia)鹽(yan)花椒面(mian)大料(liao)面(mian)，粉面(mian)，料(liao)酒(jiu)，進油(you)鍋(guo)中火炸(zha)至金黃色出鍋(guo)裝(zhuang)碗加(jia)蔥(cong)姜絲，蒜片調料(liao)湯，上(shang)籠蒸1小(xiao)時。紅(hong)燒(shao)排骨(gu)是(shi)興縣婚嫁時必備(bei)的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大(da)碗起源于(yu)清朝(chao)，最早是皇宮御膳的一部分。據(ju)說，乾隆(long)皇帝曾品嘗過八(ba)大(da)碗，并贊不絕口(kou)。后來，八(ba)大(da)碗逐(zhu)漸流傳到民間，成為北方地區一道受歡迎的菜肴。

2、寓意吉祥：八大碗中的食(shi)材種類繁多，寓(yu)意(yi)著吉祥(xiang)如意(yi)。將(jiang)這些食(shi)材燉煮在(zai)一起(qi)，寓(yu)意(yi)著家庭(ting)和(he)睦、事業興旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在一(yi)些重要(yao)的(de)(de)節日和(he)慶典活動中，八大碗也是必(bi)不可少的(de)(de)佳肴。如在春節期間，家家戶戶都會(hui)準(zhun)備一(yi)碗豐盛(sheng)的(de)(de)八大碗，與(yu)親朋好友共(gong)享團圓(yuan)的(de)(de)喜悅；在中秋節，人們會(hui)賞月品(pin)茗，品(pin)嘗八大碗，共(gong)度佳節。

4、社交場合：在(zai)古(gu)代，八大(da)碗(wan)也(ye)(ye)常被用作(zuo)宴請賓客的(de)(de)菜(cai)肴。主人(ren)會(hui)精心準(zhun)備(bei)一大(da)碗(wan)八大(da)碗(wan)，邀請親朋好友共同品嘗。這不僅是對(dui)客人(ren)的(de)(de)尊(zun)重，也(ye)(ye)是一種熱情好客的(de)(de)表現(xian)。