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平定過油肉好吃嗎

過油肉是平定傳統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)，其起源于明代晉東名(ming)(ming)(ming)城平定，原是官府中的一道(dao)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)，如今已是山(shan)西(xi)地區(qu)最為常見(jian)的一道(dao)家(jia)常菜(cai)(cai)。平定過油肉的用料講究、技術性強、菜(cai)(cai)肴(yao)色澤鮮(xian)亮、香酥軟嫩，有其獨特的風味(wei)(wei)，號稱“三晉一味(wei)(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬(zhu)肉三兩、雞蛋(dan)一個(ge)、豬(zhu)白肉、蔥、蒜、醬油、醋、食鹽、白菜(cai)、木(mu)耳、姜(jiang)末、粉(fen)面、料(liao)酒(jiu)、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜(xie)橫紋切(qie)成(cheng)二分寬、二寸長的薄(bo)片(pian)，用(yong)雞蛋先(xian)將肉抓起(qi)來，然(ran)后加入濕粉(fen)面抓勻。蔥切(qie)成(cheng)馬蹄形，蒜切(qie)瓣。

2、將(jiang)肉下熱油鍋劃開，炸(zha)至金黃色時，將(jiang)油潷出。上火，放(fang)少許醋翻炒，然(ran)后放(fang)料酒、醬油、再(zai)把蔥、蒜、木耳(er)、玉蘭片、白菜(cai)、食鹽一并投入勺(shao)內翻炒。

3、高湯粉(fen)面(mian)汁勾(gou)芡，滴(di)上(shang)明油即可(ke)。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)這(zhe)道菜因“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)”而得名(ming)，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)的(de)(de)時(shi)候油(you)(you)(you)溫不能高、也(ye)(ye)不能太低(di)，過(guo)(guo)油(you)(you)(you)的(de)(de)時(shi)間(jian)也(ye)(ye)要掌(zhang)握(wo)好(hao)，保(bao)證肉(rou)(rou)片成熟(shu)的(de)(de)同時(shi)還能保(bao)持嫩(nen)滑的(de)(de)口感。除了過(guo)(guo)油(you)(you)(you)，“點(dian)(dian)醋”也(ye)(ye)是過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)一(yi)大特色，點(dian)(dian)醋的(de)(de)時(shi)機恰到(dao)(dao)好(hao)處，做出來(lai)得到(dao)(dao)過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)才會醋香(xiang)濃(nong)郁(yu)。炒一(yi)盤過(guo)(guo)油(you)(you)(you)肉(rou)(rou)，要做到(dao)(dao)肉(rou)(rou)片嫩(nen)滑、醋香(xiang)濃(nong)郁(yu)，是最基(ji)本的(de)(de)要求，所以(yi)“過(guo)(guo)油(you)(you)(you)”和“點(dian)(dian)醋”這(zhe)兩(liang)個要點(dian)(dian)非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過油肉寓意吉祥如意。這道菜(cai)是晉菜(cai)的代表之一(yi)，一(yi)般(ban)在過年(nian)期間是必有的菜(cai)品，代表吉祥如意，凸顯濃(nong)厚的山西(xi)地方特色(se)。

平定過油肉的營養功效

平定過(guo)油肉色澤金黃鮮艷，看起來就很有食欲(yu)，味道十里飄香，而(er)且(qie)營(ying)養價(jia)值也較高。過(guo)油肉中含(han)有的蛋白質(zhi)比(bi)較豐富(fu)，屬于優質(zhi)蛋白質(zhi)，比(bi)較容(rong)易被機(ji)(ji)體吸收和利用，含(han)有機(ji)(ji)體必(bi)需的氨(an)基酸成(cheng)分，如果少(shao)量(liang)吃，可以從一定程度上促進機(ji)(ji)體代謝，還(huan)可以補充能量(liang)，對機(ji)(ji)體有一定好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制作(zuo)過(guo)油肉(rou)(rou)的時候通常(chang)會選擇五花(hua)肉(rou)(rou)，然后通過(guo)油炸的方式制作(zuo)。過(guo)油肉(rou)(rou)在(zai)制作(zuo)過(guo)程中會吸收大(da)量(liang)(liang)的油脂，熱量(liang)(liang)比(bi)較高，如果大(da)量(liang)(liang)吃，可能會增(zeng)加攝入的熱量(liang)(liang)和(he)脂肪含量(liang)(liang)，如果脂肪無(wu)法消耗，堆(dui)積(ji)在(zai)局部(bu)，易(yi)引起身體過(guo)度肥胖(pang)，長時間大(da)量(liang)(liang)吃過(guo)油肉(rou)(rou)，還有誘發高血壓、高血脂的可能性。