粉條(tiao)豆(dou)(dou)腐(fu)絲是(shi)晉中陽(yang)泉平定縣的傳統菜(cai)(cai),這道(dao)菜(cai)(cai)主(zhu)料是(shi)粉條(tiao)和油豆(dou)(dou)腐(fu)絲,成菜(cai)(cai)特點(dian)是(shi),豆(dou)(dou)腐(fu)絲是(shi)炸過的,外脆里(li)嫩,菜(cai)(cai)看(kan)著很溫和,沒有一點(dian)熱(re)菜(cai)(cai)的感覺,但吃起來燙嘴,所以,地道(dao)的飯店都會說,我們做得是(shi)不冒(mao)煙的正宗粉條(tiao)豆(dou)(dou)腐(fu)絲。
1、做豆(dou)腐絲需要(yao)把白豆(dou)腐切成0.5厘米厚薄的片,然后進(jin)油(you)(you)鍋炸(zha)至表皮焦黃撈(lao)出瀝油(you)(you)冷卻備用;
2、豆(dou)腐(fu)過油(you)完畢,就可(ke)以張羅著(zhu)做(zuo)菜了。粉(fen)條豆(dou)腐(fu)絲需要把過油(you)晾好的豆(dou)腐(fu)片一切(qie)兩半(ban)然后切(qie)絲;
3、還要提(ti)前泡好細粉條備用(yong),蔥姜蒜(suan)末(mo)、花椒大料水、醬(jiang)油、老陳(chen)醋等(deng)調味(wei)作料,最關鍵的是菜品成熟芡(qian)汁(zhi)飽(bao)滿(man)淋(lin)香油翻勺出鍋前,一勺高溫熱(re)油澆入,將整個菜品緊緊包裹(guo),不使一絲熱(re)氣外泄(xie)。
100克豆腐(fu)絲(si)(si)的熱(re)量(liang)(liang)大概在200卡左右,100克粉條所含熱(re)量(liang)(liang)大約為339卡左右,粉條豆腐(fu)絲(si)(si)的營養(yang)價值還是比較豐富的,含有優質的植物(wu)(wu)蛋白,多種礦物(wu)(wu)質,熱(re)量(liang)(liang)也不是很高。