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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵土(tu)(tu)豆是山西(xi)省陽(yang)泉市盂縣的(de)特色美(mei)食之一，屬于鹵制(zhi)類菜品。盂縣鹵土(tu)(tu)豆是是以土(tu)(tu)豆為(wei)主要原料，經(jing)過(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)、炸、鹵等(deng)烹飪工藝(yi)制(zhi)作而(er)成。在烹飪過(guo)(guo)程中，需要選用新鮮的(de)土(tu)(tu)豆，經(jing)過(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)或炸至表(biao)皮微皺，再放(fang)入調制(zhi)好的(de)鹵水中煮(zhu)(zhu)熟(shu)，使(shi)得土(tu)(tu)豆充分吸收(shou)鹵水的(de)味道和(he)香(xiang)氣。

盂縣鹵(lu)土豆(dou)具有悠久的(de)歷史(shi)和獨(du)特的(de)制作工藝(yi)，口感醇香，咸(xian)鮮適中(zhong)，入口即化。它不(bu)僅是一道美(mei)味佳肴，更是盂縣地區獨(du)特的(de)飲食(shi)文化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜(jiang)、糖、鹽(yan)、味精、老蔥(cong)、蒜瓣、可樂(le)、芝麻、孜(zi)然、醬(jiang)油(you)等。

做法：

1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮。

2、鍋中(zhong)加水，放入土豆，大(da)火煮開(kai)，再中(zhong)火煮10分鐘，然后撈出，控干水分。

3、鍋中油適(shi)量，炸煮好的(de)土(tu)豆，等(deng)到(dao)表皮(pi)微皺(zhou)的(de)時候撈(lao)出來(lai)控干(gan)油份，待用。在這(zhe)個時候內，另(ling)外(wai)拿一只鍋，做鹵水，把配料中所有調料通通放(fang)入。鹵汁(zhi)中放(fang)入炸好的(de)土(tu)豆，大火燒開后，改(gai)小(xiao)火煮20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)土(tu)豆軟爛。雞蛋是(shi)要(yao)剝皮(pi)后放(fang)的(de)，10分(fen)鐘(zhong)后就要(yao)拿出來(lai)的(de)。

4、用筷子試(shi)一下土豆，輕(qing)輕(qing)一戳就(jiu)透就(jiu)是好了，將土豆雞蛋撈出(chu)(chu)放(fang)入(ru)(ru)另外一個干(gan)凈容器里。將鹵水(shui)中的雜料撈出(chu)(chu)不要(yao)，把鹵水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)土豆容器中靜(jing)置2小時以上即可(ke)。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)縣鹵土豆(dou)的由來(lai)與當(dang)(dang)地(di)豐富的物產(chan)和獨特的調(diao)味(wei)方(fang)式有關。盂(yu)縣種(zhong)植有各(ge)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，如黃金椒、大黃袍(pao)等(deng)花椒。這(zhe)些香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)被用(yong)來(lai)制作鹵水，為土豆(dou)增(zeng)添了獨特香(xiang)(xiang)(xiang)氣。同時，當(dang)(dang)地(di)人還(huan)擅長使用(yong)各(ge)種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)來(lai)激發土豆(dou)的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，如使用(yong)一種(zhong)叫做“麻裹鹽”的小料(liao)，這(zhe)是(shi)用(yong)炒熟的胡麻籽或油菜籽搗碎后加鹽做成的。這(zhe)些調(diao)味(wei)方(fang)式和當(dang)(dang)地(di)特有的烹飪技巧相結合，形成了盂(yu)縣鹵土豆(dou)這(zhe)一地(di)方(fang)風味(wei)美食。