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平定豆葉菜是什么

平(ping)定豆葉(xie)(xie)菜(cai)是一(yi)(yi)種特殊的(de)鄉(xiang)間土萊(lai)，主要(yao)流(liu)傳于(yu)山西省陽泉(quan)市平(ping)定縣(xian)及周邊。陽泉(quan)人自(zi)古以(yi)來一(yi)(yi)直有一(yi)(yi)個奇特的(de)鄉(xiang)俗(su)，就是一(yi)(yi)年(nian)四季都(dou)食(shi)用(yong)“豆葉(xie)(xie)菜(cai)”。平(ping)定豆葉(xie)(xie)菜(cai)是用(yong)小豆葉(xie)(xie)或(huo)是黃豆葉(xie)(xie)經過加工后漚制而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆(dou)葉卷緊(jin)成(cheng)團(tuan)塞(sai)滿底鍋。然后(hou)再(zai)加(jia)水上蓋用火燜(men)，蒸熟后(hou)倒(dao)出來，用菜刀切成(cheng)細絲，一(yi)點一(yi)點地放(fang)進籠中，再(zai)用木(mu)制的腌(a)菜疙瘩壓緊(jin)，一(yi)層一(yi)層放(fang)置，放(fang)足后(hou)用高粱(liang)桿跟著(zhu)甕口大小截成(cheng)段狀(zhuang)，放(fang)在甕口，上面(mian)再(zai)加(jia)一(yi)塊“鵝卵石”壓緊(jin)，將甕置于陰涼處，逐日加(jia)清水，使(shi)甕內菜葉發(fa)酵后(hou)滲出原汁即“紅(hong)水”外溢。

2、立冬(dong)前后(hou)，甕內(nei)豆葉(xie)原汁溢盡，將菜(cai)(cai)(cai)取出(chu)，把爛了的菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)去掉，好的菜(cai)(cai)(cai)用(yong)清水反復清洗幾遍。再將洗凈的菜(cai)(cai)(cai)用(yong)笊籬(li)撈在筐里，用(yong)木板、大(da)石(shi)頭壓(ya)緊，擠干水，放在缸內(nei)，一層一層地(di)按住(zhu)，加(jia)上鵝卵石(shi)，再將冷卻后(hou)的清米湯或面湯倒(dao)人甕中，把菜(cai)(cai)(cai)淹住(zhu)，常加(jia)水，常添(tian)菜(cai)(cai)(cai)，放在0-10℃的地(di)方保存(cun)(cun)，存(cun)(cun)放起來，有時儲(chu)存(cun)(cun)時間達半年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定(ding)縣的百姓(xing)說，吃(chi)豆葉(xie)菜，能“清內熱、助消化、健(jian)脾胃”，對身(shen)體(ti)有(you)好處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以來一(yi)年四季(ji)都食用“豆葉(xie)榮”。采(cai)摘(zhai)(zhai)豆葉(xie)的(de)時節，應在“白露”前(qian)后 。屆時平定人都會結伴(ban)而行(xing) ，稱之為(wei)“捋(lv)葉(xie)”。而且當地(di)風俗，只(zhi)要白露一(yi)到(dao)，群(qun)眾一(yi)齊出動捋(lv)豆葉(xie)，走(zou)到(dao)哪家的(de)田間都可以，村(cun)與村(cun)之間也不分界限，在白露以前(qian)是(shi)不允許(xu)采(cai)摘(zhai)(zhai)豆葉(xie)的(de)。