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平定豆葉菜是什么

平定豆(dou)(dou)葉菜是(shi)一(yi)種特(te)殊的(de)(de)鄉間土(tu)萊，主(zhu)要流傳于山西(xi)省陽(yang)(yang)泉市平定縣及周邊。陽(yang)(yang)泉人自古以來一(yi)直有一(yi)個奇特(te)的(de)(de)鄉俗，就是(shi)一(yi)年四季(ji)都食用“豆(dou)(dou)葉菜”。平定豆(dou)(dou)葉菜是(shi)用小豆(dou)(dou)葉或是(shi)黃豆(dou)(dou)葉經過加工后漚制而成的(de)(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將(jiang)豆葉卷(juan)緊成團塞(sai)滿(man)底鍋。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)加水上蓋用(yong)(yong)火燜(men)，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)倒出來(lai)，用(yong)(yong)菜(cai)刀切成細絲，一(yi)點一(yi)點地放進(jin)籠中，再(zai)用(yong)(yong)木制的腌(a)菜(cai)疙(ge)瘩壓緊，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放置，放足(zu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)高粱桿跟著甕(weng)口大小截成段狀，放在甕(weng)口，上面再(zai)加一(yi)塊“鵝卵石”壓緊，將(jiang)甕(weng)置于(yu)陰涼處，逐日加清水，使(shi)甕(weng)內(nei)菜(cai)葉發酵后(hou)(hou)滲出原汁即“紅水”外溢。

2、立冬前后，甕(weng)內豆葉原汁溢(yi)盡，將菜(cai)取出(chu)，把爛(lan)了(le)的(de)(de)菜(cai)葉去掉，好的(de)(de)菜(cai)用清水(shui)反復(fu)清洗幾(ji)遍(bian)。再(zai)將洗凈(jing)的(de)(de)菜(cai)用笊(zhao)籬撈在(zai)(zai)筐里，用木(mu)板、大(da)石頭壓緊(jin)，擠干(gan)水(shui)，放(fang)在(zai)(zai)缸內，一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地按住，加上鵝(e)卵石，再(zai)將冷卻后的(de)(de)清米(mi)湯或(huo)面湯倒人甕(weng)中，把菜(cai)淹住，常加水(shui)，常添菜(cai)，放(fang)在(zai)(zai)0-10℃的(de)(de)地方保存，存放(fang)起來，有時儲存時間(jian)達半(ban)年至二年之間(jian)。

豆葉菜的功效與作用

據平(ping)定縣的百姓說，吃豆葉菜(cai)，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對(dui)身體有好處。

平定豆葉菜的習俗

平定(ding)人自古以來(lai)一(yi)年四季(ji)都食用“豆(dou)(dou)葉(xie)榮”。采(cai)摘豆(dou)(dou)葉(xie)的時(shi)節，應(ying)在“白(bai)露(lu)”前(qian)后 。屆時(shi)平定(ding)人都會結(jie)伴而行 ，稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“捋葉(xie)”。而且當地風俗，只要白(bai)露(lu)一(yi)到，群眾一(yi)齊出動捋豆(dou)(dou)葉(xie)，走(zou)到哪(na)家的田間都可(ke)以，村與村之(zhi)(zhi)間也不(bu)分(fen)界限(xian)，在白(bai)露(lu)以前(qian)是不(bu)允許采(cai)摘豆(dou)(dou)葉(xie)的。