食材:
黃豆(dou)1500克(ke),凈雞肉(rou)、鮮(xian)蝦(xia)仁、水發魷魚各250克(ke),熟(shu)石膏粉(fen)100克(ke),熟(shu)豬(zhu)油(you)500克(ke)(約耗(hao)75克(ke)),味精(jing)15克(ke),精(jing)鹽(yan)25克(ke),醬油(you)150克(ke),雞蛋清4個(ge),濕淀粉(fen)500克(ke),面粉(fen)25克(ke)。
做法:
1、首先,需要將黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)浸泡,用水磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)。接下(xia)來,將熟豬(zhu)油熔化,加入面粉(fen)炒(chao)香,再(zai)加入已磨(mo)好的豆(dou)漿(jiang),煮沸攪(jiao)拌均勻(yun),然后將石(shi)膏粉(fen)和面粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun),加入已煮沸的豆(dou)漿(jiang)中,繼續攪(jiao)拌均勻(yun),直至變(bian)稠。
2、然后,將凈雞(ji)肉、鮮(xian)蝦仁(ren)和水發魷魚分別切成丁狀(zhuang),放入(ru)炒(chao)鍋中翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。接(jie)著,將炒(chao)好的雞(ji)肉和海鮮(xian)丁加(jia)入(ru)已熬(ao)煮(zhu)好的豆(dou)漿中,繼續煮(zhu)沸。
3、最(zui)后(hou),加入味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽(yan)和醬(jiang)油調味,再用濕淀粉(fen)勾芡,使湯汁濃稠光滑。一道色香味俱佳的(de)三鮮豆腐(fu)腦(nao)就(jiu)做好(hao)了。
4、將豆(dou)腐腦(nao)裝入(ru)碗中(zhong),撒上蔥花和香(xiang)菜點(dian)綴。這(zhe)道豆(dou)腐腦(nao)色澤明快,鹵汁鮮(xian)(xian)美,豆(dou)腐腦(nao)軟(ruan)嫩,帶有海鮮(xian)(xian)的(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)味(wei)(wei)。無(wu)論是(shi)老人還是(shi)小孩(hai)都(dou)能夠享受其中(zhong)的(de)美味(wei)(wei)。
蝦(xia)(xia)營(ying)養豐富(fu),含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是魚(yu)、蛋、奶的(de)(de)幾倍(bei)到幾十(shi)倍(bei);還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷(lin)等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及(ji)維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhi)(zhi)松軟,易消化,對(dui)(dui)身體虛(xu)弱(ruo)以及(ji)病后需要調養的(de)(de)人(ren)是極好的(de)(de)食(shi)物;蝦(xia)(xia)中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂,鎂對(dui)(dui)心臟活動具有(you)重要的(de)(de)調節作(zuo)用,能很好的(de)(de)保護心血(xue)管系統,它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇(chun)含(han)量,防止動脈硬(ying)化,同時還能擴張冠狀動脈,有(you)利于預防高血(xue)壓及(ji)心肌梗死;蝦(xia)(xia)的(de)(de)通乳作(zuo)用較強,并且富(fu)含(han)磷(lin)、鈣、對(dui)(dui)小(xiao)兒、孕(yun)婦尤有(you)補(bu)益功效。