食材:豬肋條肉、芋頭、蘿卜、小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)、味精、茴香(xiang)籽(zi)、花椒、麥(mai)芽糖(tang)、豬油(you)、白砂糖(tang)、鹽、辣椒粉(fen)(fen)、草果、八角、白酒。
步驟:1、取鮮(xian)蘿卜(bu)洗凈(jing)用特制工具(ju)椎(zhui)成絲(si),曬干。
2、曬干的蘿卜(bu)絲(si)用鹽、辣(la)椒面、草果、八角(jiao)、炒面粉、茴香(xiang)籽、白(bai)酒拌勻入(ru)味。
3、拌(ban)勻入味的蘿卜絲再裝入陶(tao)罐壓實(shi)腌制而成(cheng),即為蘿卜絲酢。
4、芋頭削去外皮,洗凈(jing),切成5 厘米(mi)長、3 厘米(mi)寬、4 厘米(mi)厚的片,入油鍋炸(zha)呈金黃色(se)。
5、豬五花肉刮洗(xi)干凈,拔(ba)凈殘毛(mao),下湯鍋煮至皮能插(cha)筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。
6、炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)火,注(zhu)入(ru)豬油,燒(shao)至六成熱,將五花肉(rou)皮朝下下鍋(guo)(guo)炸(zha)至金紅(hong)色,取出控油,切(qie)成4 毫米(mi)的(de)厚片。
7、取扣碗1 只(zhi),碗底抹上豬油(you),一(yi)(yi)片豬肉一(yi)(yi)片芋(yu)頭(tou)整齊地碼(ma)在(zai)扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味(wei)精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在(zai)肉和芋(yu)頭(tou)上。
8、將扣碗(wan)入(ru)籠(long),用旺火蒸3 小時至肉(rou)軟爛,取出扣入(ru)盤中(zhong)即(ji)成。
1、芋頭所(suo)含的礦(kuang)物(wu)質中(zhong),氟的含量較高,具有潔齒防齲、保(bao)護牙齒的作用。
2、芋頭(tou)含豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、糖(tang)類(lei)、礦物質(zhi)(zhi)和維生素B等,脂肪含量卻很低,因此也是減肥者的理想食(shi)品。
3、芋頭中含有(you)(you)一種天(tian)然的(de)多糖類高分子植(zhi)物膠體(ti),這種物質對于人體(ti)有(you)(you)很好的(de)潤腸(chang)通便作用。
1、五花(hua)肉中富含優質(zhi)蛋白、脂肪(fang)酸、無機鹽(yan)、維生(sheng)素等營養物(wu)質(zhi),為機體提供必(bi)需的營養物(wu)質(zhi)和能量。
2、五花肉營養豐富(fu),血紅素和半胱氨酸(suan)可促進(jin)鐵的吸收,從(cong)而改(gai)善缺鐵性(xing)貧血癥狀(zhuang),對貧血、氣血虛患者有(you)輔(fu)助治療作用。
3、五花肉中富含(han)B族維(wei)(wei)生(sheng)素,維(wei)(wei)生(sheng)素B2可促進脂肪的合成和分解,具有保護內臟、維(wei)(wei)持體溫的功效。