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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子(zi)姜、草果(guo)、八角、蒜米、紅辣椒、醬油、五花肉。

步驟：1、取適量米醋，殺鴨子的時(shi)候(hou)，把(ba)血滴到米醋中，可以看到鴨血馬上變黑(hei)了，而且一直(zhi)保持(chi)液態。

2、宰殺好(hao)的鴨(ya)子處理干凈，斬(zhan)件(jian)備用。

3、先下肥肉到鍋里煎出豬油(you)，再把鴨子(zi)下到鍋里同炒。

4、加(jia)入(ru)姜塊(kuai)、蒜蓉、辣(la)椒圈、蔥末炒香，倒入(ru)開水，煮開，調入(ru)一(yi)點(dian)鹽、生抽、等，加(jia)蓋中小火(huo)燜15分鐘左右。

5、可以選(xuan)擇苦(ku)瓜(gua)、蓮藕(ou)來配醋(cu)血鴨。

6、湯汁收入差不多了，苦瓜(gua)或蓮藕再燜(men)2-3分鐘，然后倒入準(zhun)備好醋血。

7、大(da)火迅速(su)翻炒(chao)，使每一塊(kuai)鴨肉都包裹上一層醋血即可。

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柳州十大名菜

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